Пластинчатые, съедобные и несъедобные грибы – фото, описание, видео

Знакомимся с пластинчатыми грибами: в чем их особенность, и какие бывают

Характерные особенности видовой категории

Есть также грибы, у которых есть перемычки между жабрами, соединяющие их друг с другом, создавая таким образом мелкую сетку.

Кроме того, у большинства пластинчатых грибов полый стебель. Он может быть полностью плоским или украшен кольцом из фаты, покрывающим голову молоди. По мере роста вуаль рвется, и оставшаяся на стебле часть образует кольцо.

Почти все пластинчатые грибы выделяют млечный сок, а грибы без него в просторечии называют «сушеными грибами».

Пластинчатые вкусные грибы

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается при приготовлении, грибы-пластинки очень хороши, особенно в жареном или маринованном виде. К сожалению, по той же причине они редко используются в супах – за исключением буковых грибов и некоторых других видов, которые более гибкие и лучше держат форму.

Среди съедобных пластинчатых грибов внимания заслуживают:

Вешенка лимонная. Один из тех грибов, с которыми можно все, вплоть до варки, жаль, что только на Дальнем Востоке растет. Шляпки небольшие, до 10 см, красивого лимонного цвета, жабры плавно переходят в довольно длинный, у вешенки стебель (около 9 см), который изначально растет посередине, но с возрастом сдвигается. Мякоть белая и нежная, пахнет мукой, но у более старых грибов становится грубой. Влажный розовый. Несмотря на противную слизь, полностью покрывающую светло-коричневую шляпку с редкими темными пятнами, гриб очень вкусен в жареном и соленом виде. Единственное, о чем следует помнить – толстые жабры под шляпкой все равно должны быть белыми, потому что старые грибы чернеют и гриб теряет свой вид, особенно при варке. фиолетовый паутинный. С грибами сложно ошибиться. Их фиолетовый цвет привлекает внимание, но не стоит отпугивать, ведь гриб вполне съедобен. Слегка выпуклая шляпка с более темными жабрами с нижней стороны стоит на высоком цветоносе. Мякоть такого же цвета и имеет кожистый запах. Сыроевище синее. Для него характерна более мясистая шляпа с толстыми белыми жабрами, а сама шляпа окрашена в красивый сине-сиреневый цвет с более темным центром. Белый стебель посередине немного толще. Мякоть легкая и приятная на вкус. Лесной гриб. Один из самых вкусных грибов с очень ароматной и сладкой легкой мякотью, которая слегка коричневеет при измельчении. Он отличается от своих «бледнолицых собратьев» тем, что имеет коричневую шапку, покрытую чешуей.

Большинство пластинчатых съедобных грибов приятны на вкус в молодом возрасте, но старые образцы часто имеют более темные ламели, а их мякоть становится полностью «кристаллической» и крошится при попытке разрезания или становится твердой и неприятной на вкус.

Красивые, но несъедобные «пластинки»

Красиво выглядящие грибы не всегда оправдывают ожидания, а иногда могут удивить отвратительным вкусом. Среди несъедобных грибов есть такие «подделки»:

Оливково-черная утка. Большая шляпка молодых грибов конусообразная, окрашена в коричнево-зеленый цвет, затем сплющивается и темнеет. Толстые желтоватые листья с возрастом темнеют. Стебель толстый, приземистый, коричневый, съеденный. Мясо горькое. Черника нейтральна (она же дуб или падуб). Растет соответственно под дубами шляпка вогнутая, красно-коричневая, с более темным центром и светлыми кольцами. Стебель такого же цвета. Мякоть источает маслянистый аромат и горьковатый оттенок. Росомаха пилосильверин. Внешне очень похожие на вешенку, на деревьях часто встречаются желто-коричневые шляпки в виде наростов. Пилостник отличается от съедобного вешенка широкими жабрами с зазубренным краем. Сама шапка обтянута войлочной кожей с небольшими сосками. Мякоть очень твердая и горькая. Скрипица. Гриб напоминает лисичку: шляпка с воронкой внутри покрыта бархатистой кремовой корочкой, края закручены. Короткий стебель белый, жабры немного, а у груши стебель длиннее, а жабры под шляпкой плотные. Мякоть тонкая и острая.

Несъедобность гриба часто раскрывает его запах, поэтому не лишним будет «понюхать» найденное сокровище.

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Как уже было сказано, существует множество ядовитых пластинчатых грибов, которые нельзя собирать или есть ни при каких обстоятельствах. Употребление этих грибов в пищу будет иметь ужасные последствия:

Ядовитая энтолома (гриб с розовой вершиной). Это очень красивый гриб с толстым, плотным стержневидным стеблем и большой бледно-желтой шляпкой до 20 см в диаметре. Широкие жабры сначала светлые, затем краснеют. Мякоть неприятная, с горьким запахом. Полынь Майра. Шляпка (не более 7 см) розоватого цвета, толстые белые жабры с легким зеленовато-серым оттенком. Стебель белый, плотный, со временем желтеет. Мякоть пахнет кокосом, у старых грибов только сладкий аромат, но острый вкус. Порфировая муха. Шляпка коричнево-серая изначально выпуклая, позже становится вогнутой, покрытой чешуей. Стебель длинный, наверху кольцевидный. Светлая мякоть с неприятным запахом. Волокнистый, землистый. Белый с пурпурным оттенком, шляпа плоская, надутая внутри. Стебель тонкий, волокнистый. Пластинки светлые, потом темнее.

Симптомы отравления могут проявиться не сразу или даже изначально их может не быть, но опасные токсины фактически разрушат вашу печень изнутри, поэтому не рискуйте и оставляйте такие грибы в лесу.

Пластинчатые грибы – одна из самых многочисленных групп, среди которых есть как самые опасные, так и ценные для кухни экземпляры. Будьте осторожны, когда будете их искать, чтобы не спутать их и не пройти мимо незнакомых грибов. Здоровье дороже экспериментов!

Ядовитые грибы: подборка самых опасных видов с фото

К самым опасным и «популярным» грибам относятся почти все виды поганок и бледные поганки. Они могут нарушить работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем, полностью влияют на мозг. И никакая термическая обработка не поможет обезвредить смертельные яды, содержащиеся в этих грибах. Однако есть и другие ядовитые грибы, которые не менее опасны. Эта статья познакомит вас с такими грибами.

Самые распространенные ядовитые грибы

«Мясо земли», как иногда называют эти грибы, обладает поистине неповторимым вкусом, который снова и снова привлекает любителей тихой охоты в поисках грибных мест. Опытные «охотники» за дарованными природой лакомствами прекрасно знают, что самые обычные и опасными среди ядовитых являются: .in:

бледная поганка; вонючая муха; полет пантеры; ложный веник; сатанинский гриб; серно-желтый ложный подберезовик.

Важно знать о существовании условно съедобных продуктов, которые избирательно действуют на организм в зависимости от обстоятельств. В худшем случае такие грибки могут вызвать отравление средней и средней степени тяжести. К ним относятся:

Fiddlehead (валяный молочный гриб); рябина (одни виды условно съедобны, другие ядовиты) брусника; конские грибы и др.

Эта категория грибов в своем составе имеет ядовитые смолы, губительно влияющие на пищеварительную систему. Противоядием может стать соответствующая обработка: длительное замачивание в воде, которую нужно периодически менять, маринование оставить не менее 1,5 месяцев. Однако в некоторых случаях этого может быть недостаточно.

А вот ложные лисички, например, в некоторых странах считаются съедобными (и даже среди российских грибников есть такое поверье), но с той оговоркой, что они вызывают аллюциногенный эффект, а также расстройство желудка.

Мы не рекомендуем есть (или даже трогать) грибы сомнительной безопасности, не говоря уже о действительно опасных (ядовитых) грибах.

Характерные признаки ядовитых грибов

Ни в животном, ни в растительном мире нет «близнецов» с похожими внешними чертами, но совершенно разными по характеру. Но то же самое и с грибами. Например, один и тот же вид делится на безвредный и ядовитый, и отличить их очень сложно, если не знать основных ложных характеристик.

Каждый вид ядовитых грибов, произрастающих в России, имеет свои особенности, которые следует знать тому, кто не готов исключать из своего рациона грибы, собранные самостоятельно. Чтобы не совершить роковую ошибку, необходимо подробно изучить и запомнить описание грибов, вредных для здоровья и жизни.

Тщательно продумайте внешний вид гриба, цвет шляпки и пластинок, форму стебля, состояние мякоти на срезе – главное правило.

Поганка бледная

Это самый известный ядовитый гриб в мире, у него есть второе название – зеленая поганка. Он появляется с середины лета до поздней осени, может расти группами или поодиночке. Это излюбленное место сосновых и лиственных лесов, особенно на их окраинах. Встречается в России, во многих странах Европы и даже в Америке.

На первом этапе развития шляпка напоминает колокольчик, позже становится выпуклой. Его поверхность бархатистая и идеально гладкая. Диаметр шляпы от 4 до 11 см. Листовые пластинки и стебель белые.

Чтобы отличить его от съедобного гриба, нужно быть предельно осторожным. Бледную поганку сначала покрывают однородной белой пленкой. Затем он окончательно отрывается и образует обруч вокруг стебля, и остается корень-покров в виде мешковидного утолщения.

Опасность поганки заключается не только в наличии смертельных токсинов, но и в том, что она удивительно похожа на всеми любимые грибы или кедровые орехи. Популяции обоих наблюдаются в похожих местах, они одного цвета со съедобными грибами, формой стебля.

И, к сожалению, их часто путают, обрекая на сильнейшее отравление, после которого выживают далеко не все. Ведь содержащиеся в бледной поганке яды термостойкие и растворяются в воде, не теряя своих вредных свойств. Достаточно выпить 50 г поганки и смертельный эффект гарантирован.

Есть множество поганок, которые представляют собой две горошины в стручке, похожие на грибы. Он имеет чисто-белый цвет, вызывающий интерес. Однако стоит присмотреться к нему повнимательнее, и это окажется очередная уловка этих полуживых-полуживых существ. Жабры под шляпкой такие же белые и сливаются с белком гриба. У грибов они изначально розоватые, а в зрелом возрасте темнеют.

Существуют препараты, которые могут противодействовать сильнейшим токсинам у поганок. Но, к сожалению, симптомы отравления этим грибком скрыты длительное время (до 2 суток), что чаще всего становится причиной смерти, когда на спасение жертвы теряется драгоценное время.

У бледной жабы нет типичного грибного вкуса. Не зря его называют вонючим.

Сатанинский гриб

Этот гигант очень похож на подберезовик или дуб и не менее привлекателен. В России часто встречается в дубовых или смешанных лесах. Встречается в средней полосе в европейских странах. Период активного роста – июнь-сентябрь.

Шапка этого «монстра» может достигать 25-30 см, цвет серый или с оливковым отливом. Стебель с ушком постепенно меняет цвет, сначала желтый, затем желто-красный. Стебель высотой от 5 до 15 см и толщиной до 10 см.

Диски под колпачком также меняют цвет в зависимости от стадии развития грибка: сначала зеленоватый, затем желтый, оранжевый, красный и коричнево-красный.

Когда сатанинский гриб разрезан, белая мякоть сначала становится розовой, а затем синей. Нарезанный молодой гриб пахнет тухлым луком, спелый – падалью.

Мухомор

Трудно найти более привлекательный гриб, чем красная поганка. При созревании на поверхности шляпки образуются белые хлопья. Главная достопримечательность – красная шапка с белым горошком. Этот гриб с привлекательным цветом и формой часто имеет фатальные последствия для неопытных грибников, особенно для детей.

Ареал его не ограничивается Россией, с одинаковым успехом растет в странах Европы и Азии и даже в Австралии.

Стоит знать, что этот гриб бывает самых разных цветов: от белого, зеленоватого, серого до ярко-красного. Ведь видов грибов рода Мухомор очень много. И большинство из них смертельно опасны.

Зловонный грибок мух – самый ядовитый из всех своих собратьев. Выглядит не очень красиво и напоминает поганку. Имеет коническую желтоватую шляпку. При разрезании издает неприятный запах. Население часто применяло его как средство от вредителей. Целители использовали лекарства из поганки для лечения нервных расстройств.

Волоконница Патуйяра

Растет семьями, является представителем пластинчатых грибов. Он появляется в хвойных и лиственных лесах, а также в парках и искусственных лесополосах уже в начале мая и остается многочисленным до августа. Встречается как в Азии, так и в Европе.

В молодом возрасте у него белая коническая шляпка, и его легко принять за гриб. С возрастом он желтеет, а затем краснеет. Край шляпки диаметром от 3 до 9 см складывается и со временем трескается. Базальные пластинки сначала тонкие и белые, затем темнеют и буреют. Цилиндрическая ножка гриба небольшая, всего 1,5 см высотой. Стебель гладкий, сливается с шляпкой.

В разрезе белая мякоть слегка розовеет, что придает ей тонкий фруктовый аромат. Важная особенность: весь гриб одинакового цвета, а у стебля с нижней стороны ярко выраженное утолщение.

Говорушка восковатая

Произрастает на открытых участках, покрытых травой: лугах, парках, скверах, опушках. Встречается по всей России и во многих странах Европы. Размер гриба небольшой: максимальный диаметр шляпки – 6 см. В молодом возрасте гриб выпуклый, в зрелом – вогнутый. Белые жабры основания темнеют под шляпкой по мере угнетения гриба. Стебель высокий, прямой, книзу слегка сужающийся.

Опасность этого гриба заключается в его внешней привлекательности. В нем сложно распознать ядовитый гриб, у него довольно приятный запах, белого цвета. Однако важно помнить о главном отличительном признаке: пластинки листа срослись со стеблем.

Этот грибок содержит мускариновый токсин, который может поражать органы пищеварения, сердце и железы.

Учитывая, что восковой гриб в молодом возрасте практически ничем не отличается от съедобного гриба семейства рябинных, его лучше не трогать.

Другие ядовитые грибы

Ложная форель отличается от съедобной тем, что на шляпке нет рубцов.

Подберезовик (также известный как клей Hebeloma)

Ложные судаки (особенно серно-желтые) отличаются серо-желтым или зеленоватым оттенком на внутренней стороне шляпки, а у стебля отсутствует ободок. Также они имеют неприятный запах, очень не похожий на запах грибов.

Ядовитые белые грибы сложно отличить от условно съедобных и влажных ростков. Ядовитые имеют конусообразную или плоскую шляпку с небольшой острой луковицей в центре. Цвет шляпы варьируется от дымчато-серого, зеленого до ярко-желтого. Если сделать разрез, он станет розового цвета.

Обитает камбуз обрезной в хвойных лесах, очень похож на гусака, но отличается от него отсутствием кольца на цветоносе.

Особенности отравления

При употреблении в пищу каких-либо ядовитых грибов у человека наблюдаются следующие симптомы:

Острая боль в области живота (желудок и кишечник). Тошнота и рвота. Головокружение. Слабость сознания или потеря сознания.

После употребления в пищу некоторых видов ядовитых грибов могут проявиться другие симптомы. Например, бледная поганка вызывает состояние, которое можно разбить на 3 фазы:

Задержка от 60 минут до 1,5-2 суток. Повреждение пищеварительной системы – от 1 до 2 дней. Заболевания почек и печени – на следующий день.

Первый этап опасен отсутствием симптомов. Второй влечет за собой сильную рвоту, головную боль, диарею, натирание живота, сильную слабость. В этот период необходимо принять срочные меры, способные гарантировать спасение пациента. В последней фазе появляется дегтеобразный стул, кожа желтеет, в моче появляется кровь, рвота напоминает кофейную гущу. На этом этапе спасти жизнь больного очень сложно, чаще всего вероятна смерть.

Сатанинский гриб – один из самых коварных, потому что человеческий организм не подает сигналов об отравлении в течение 12 часов. За это время смертельные токсины успевают поразить внутренние органы жертвы. Уже через полдня появляются первые симптомы: рвота, диарея, головокружение. Пожелтение кожи, глазных яблок, сердцебиение. Моча темного пивного цвета, выраженное увеличение печени, помутнение сознания – это критическое состояние, при котором спасти человека от смерти практически невозможно.

Мухомор вызывает сильную режущую боль в области брюшины, жидкий стул, обильное потоотделение, обильное слюноотделение, слезотечение, зрачки сужаются до предела. У отравленного человека наблюдается высокая температура, повышенное возбуждение, вероятны галлюцинации, непонятная речь.

В этом видео представлена наглядная информация об основных признаках, сходствах и различиях ядовитых и съедобных грибов:

Первая помощь при отравлении

Промывание желудка – важнейшее мероприятие, которое следует выполнять при первом подозрении на отравление ядовитыми грибами. Эту процедуру можно проводить дома. Операцию следует повторить до 5 раз. Пострадавший должен выпить не менее 5-6 стаканов воды, а затем вызвать искусственную рвоту. Для этого нужно взять ложку и надавить на корень языка.

После этих манипуляций больного отправляют в постель, теплые подушки вокруг конечностей, запивают крепким черным чаем. На первом этапе (вскоре после употребления ядовитых грибов), при отсутствии диареи, дайте легкие слабительные. Следует контролировать артериальное давление, чтобы не допустить резкого падения, которое может привести к применению слабительных средств для обезвоживания организма.

В дальнейшем желательно использовать абсорбирующие препараты, наиболее распространенным из которых является активированный уголь. Он способен выводить токсины и обезвоживать организм.

Все эти действия необходимо выполнять незамедлительно, до приезда скорой помощи, которую необходимо вызвать заранее.

Сколько раз мы говорили миру, насколько опасны ядовитые грибы, но, к сожалению, не все ведут себя разумно, поедая сомнительные виды. Никто не призывает отказываться от грибов, ведь вы просто научитесь правильно их распознавать и риск отравления упадет до нуля.