Виноградный сок в домашних условиях, как приготовить, рецепт, видео

Виноградный сок в домашних условиях, как приготовить, рецепт, видео

Как сделать виноградный сок на зиму в домашних условиях

Основные способы получения сока из виноградных ягод

Руководство пользователя. Этот метод заключается в отжиме сока вручную или с помощью пресса, что опять же требует ваших рук. После ручного отжима сока его процеживают через марлю или сито. Можно использовать мясорубку или блендер, чтобы быстро выдавить жидкость, но последующие этапы фильтрации будут такими же. Соковыжималка – самый популярный способ получения виноградного сока. Полученная жидкость не требует дополнительной фильтрации, а весь процесс занимает мало времени. Соковыжималка. Профессионалы, которые готовят вино или сок каждый год, давно пользуются соковыжималкой. Оптимальный вариант, при котором нужно только убрать урожай и промыть его под водой, а затем в специальном электрическом аппарате. Ягоды пучками кладут в прибор и во время варки периодически перемешивают.

Рецепты виноградного сока по сортам

Для того, чтобы получить виноградный сок в домашних условиях на зиму, необходимы такие инструменты, как сито, дуршлаг, сковорода, соковыжималка, ручная дробилка, марля.

Этапы консервирования сока разных сортов практически одинаковы, но все их необходимо строго соблюдать.

Основное отличие метода приготовления – это аппарат, с помощью которого его получают.

Сок из винограда «Каберне»

Этот сорт винограда наиболее популярен для производства соков и вин. Он устойчив к перепадам температур, дает высокие урожаи и не требует подкормки. Сочный сорт дает много жидкости и мало теста, что необходимо для приготовления виноградного сока в домашних условиях.

Пошаговое описание:

Вымойте виноград под проточной водой. Отжать сок деревянным пестиком. Выдавить массу в кастрюлю на огне и довести до кипения. Через 5 минут выключите огонь и процедите сок через марлю или ситечко с небольшими отверстиями. Разлить сок по бутылкам или банкам, стерилизовать на сковороде 15 минут и закрыть. Виноградный сок готов к употреблению.

Средний вес винограда Каберне составляет 70 грамм.

Сок из винограда «Лидия»

Сочный сорт Лидия нетребователен к уходу, красив на вид и приятен на вкус. Дает несравненно сладкий сок. Помимо своей потребительской ценности, виноград прекрасно дополняет и украшает сад, приусадебные участки и задний двор дома. Виноградный сок, рецепт из сорта винограда Лидия, оказывается богатым терпко-сладким вкусом.

Промойте только что собранный виноград в проточной воде, отделите его от трав и поместите в соковыжималку. Если у вас много ягод, соковыжималку следует периодически останавливать и очищать тесто, так как такие остатки пищи могут испортить его. Полученную жидкую смесь процедить через марлю или мелкое сито. Если процеженный сок получился достаточно концентрированным, его можно разбавить водой – 1: 2. Вылейте перемешанную виноградную жидкость в кастрюлю и присыпьте сахаром из расчета: на 1 литр сока необходимо 50 граммов сахара. Варить 15 минут. Кипящий сок разлить по банкам и сразу закрыть. Если это было давно, то вылейте сок по банкам, не закрывая крышку, и стерилизуйте 10 минут, затем закройте. Виноградное зелье готово!

Бутылки с соком необходимо стерилизовать, так как их содержимое может забродить.

Рецепт сока из винограда «Бианка»

Зеленые сорта винограда не менее вкусны и сочные, чем голубой. В конце августа можно заказать сладкий и легкий напиток. Сок настолько концентрирован, что требует обязательного разбавления водой до тех пор, пока сладко-сахарный вкус не превратится в нежный, пряный и изысканный.

Соберите с кустов спелый виноград с качественными ягодами и вымойте их. Не избавляйтесь от веточек, они добавят соку необычайной терпкости. Поместите вымытый виноград в приемную камеру соковыжималки, не доходя до верхних краев. Если хотите, добавьте необходимое количество сахара. Варить виноград около часа. Полученный горячий сок разлить по бутылкам или банкам. Немедленно заткнуть. Наслаждайся этим!

Сок из винограда «Восторг»

Столовый сорт средней плотности широко распространен на нашей территории. Вкусная свежая черника чудесным образом превращается в стойкий кисло-сладкий сок.

Собранные грозди винограда необходимо отделить от веток. В дальнейшем эти травы могут затемнить светлый оттенок сока и придать ему неприятный вкус. Промытые ягоды отожмите в соковыжималке. Вы также можете отжать сок вручную, а затем процедить его через сито. Пастеризовать 15 минут при кипячении сока в кастрюле. Чтобы получить светло-зеленый оттенок, дайте пастеризованной жидкости постоять несколько дней, чтобы осадок осел. Затем перелить в кастрюлю и снова кипятить 15 минут, разлить по бутылкам, плотно закрыть крышкой. Сок готов!

Несколько советов для получения качественного сока

При приготовлении виноградного сока необходимо очищать сок от известкового налета.

Тартрат – винная кислота калия, которая содержится в винограде в объеме 0,7%. Эта процедура выполняется из-за помутнения жидкости от длительного хранения винограда. Поэтому через три месяца, когда винный камень выпадет в осадок, бутылки откупоривают и пастеризуют, сок снова переливают в те же емкости и закатывают.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях можно использовать как основу для вина, а просеянное тесто в процессе приготовления часто используют для чачи. Чтобы получить по-настоящему ценный виноградный сок, нужно всегда соблюдать все этапы его приготовления. Если по какой-либо причине сок забродил, не расстраивайтесь и сразу приступайте к переработке его в виноградное вино.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях

Виноградный сок – один из так называемых «суперпродуктов». Его преимущества перевешивают преимущества самого винограда. Он содержит пектины, дубильные вещества, флавоноиды, множество витаминов и микроэлементов. Это настоящий эликсир здоровья. Он нормализует уровень сахара в крови, улучшает обмен веществ, снижает уровень холестерина, помогает поддерживать здоровое зрение и поддерживать иммунитет.

Виноград большинства сортов достаточно сладкий сам по себе, поэтому в сок не добавляют сахар. Но даже в кислых или сладких сортах, но для тех, кто любит очень сладкие соки, добавляйте не более 50-100 грамм на литр напитка.

Сок можно получить двумя способами: перетирая ягоды с кожурой и косточками или без них. В первом случае вкус сока будет несколько терпким и липким, многомерным и насыщенным. Во втором случае вкус сока будет нежным и чрезвычайно ягодным.

Также хочу порекомендовать вам маринованный виноград на зиму, вы также получите очень вкусное блюдо, которое будет иметь много ароматов.

Сок из винограда в домашних условиях — простой рецепт

Самый простой рецепт не требует специальных гаджетов, никаких дополнительных приспособлений для приготовления виноградного сока. С ним можно справиться на самой обычной кухне, используя простую посуду.

Ингредиенты:

    виноград вода сахар по вкусу

Подготовительные шаги:

1. Ягоды хорошо промыть, оставить на время в сите, чтобы стекала лишняя вода. Снимите плоды с веточек.

2. Размять виноград в большой миске или миске любым удобным способом. Вы можете использовать руки, инструмент для затирания или блендер.

Важно: темный виноград очень красочный. Если раздавите их руками, используйте перчатки.

Затем нам нужно снять тесто.

3. Для этого поместите в кастрюлю сито или дуршлаг. Порциями выливаем пюре и протираем его содержимое ложкой через сито или вантуз (это самый простой и эффективный способ).

4. Попробуйте полученный сок. Если он слишком густой и терпкий, разбавьте его водой (соотношение 50/50, можно и меньше). Добавьте сахар по вкусу. После закипания варить 15 минут.

5. За это время мякоть, прошедшая через первое сито, загустеет, придав соку весь свой вкус и аромат. После закипания сок снова процедить через мелкое сито или марлю.

6. Горячий сок налить в горячие банки и плотно закрыть. Хранится без охлаждения до 1 года.

Важно: банки должны быть чистыми, сухими и горячими! Тогда при заливке в них горячего сока они не потрескаются.

Виноградный сок через соковыжималку

Если у нас дома есть соковыжималка, процесс приготовления сока значительно упростится. Хорошая соковыжималка позволит получить максимальное количество сока и практически сухое тесто. Для винограда подходят разные соковыжималки, в том числе старые советские шнековые (работающие как мясорубки) и современные, всех типов. Стяжки дают более сухое тесто и менее терпкий вкус, потому что они не «режут» семена и кожуру, а просто измельчают их.

Ингредиенты:

    виноград сахар – по вкусу

Подготовка:

1. Для получения сока, который будет хорошо храниться, виноград необходимо промыть и отсортировать от испорченных ягод.

2. Снимите виноград с веток. Подготовьте соковыжималку.

3. Выдавить виноградный сок соковыжималкой. Если тесто мясистое и влажное, добавьте немного питьевой воды, отставьте и снова отожмите.

Хорошая соковыжималка сделает сок светлее, и вам не придется его дополнительно процеживать. Достаточно прокипятить сок 5-10 минут, сняв пену. Если напиток кисловатый, можно добавить сахар по вкусу.

Горячий сок следует разлить по горячим стерильным банкам и плотно закрыть. Держите крышки и банки сухими, иначе варенье забродит.

Цвет и консистенция сока зависят от сорта, цвета ягод и соковыжималки. Одни аппараты выделяют абсолютно легкий прозрачный сок, другие дают много мякоти. Если мы хотим получить прозрачный напиток, а из соковыжималки остается мякоть, сок следует слить после кипячения, а затем снова прокипятить. Будет понятнее.

Домашний виноградный сок в скороварке

Самый эффективный способ приготовления сока в домашних условиях – соковыжималка. Этот аппарат довольно хлопотный, и за 1-2 баночки покупать вряд ли стоит. Однако если у нас есть сад, дающий обильные плодовые культуры, то покупка соковыжималки будет оправданной.

Подготовка:

1. Соковыжималка производит сок путем варки на пару. Ягоды развариваются под воздействием высокой температуры пара, из них выделяется сок, который по трубке стекает в подготовленную емкость. Устройство собирается следующим образом. Налейте воду на дно до отметки, если воды нет, то примерно до центра. Сверху установите второй уровень.

2. Вымойте ягоды, снимите их с веточек (необязательно, просто чтобы в одной партии было больше фруктов) и перелейте в третью перфорированную емкость. Третий бункер размещается во втором ярусе. Вся конструкция плотно закрывается крышкой.

3. Включите огонь под соковыжималкой и установите воду на нижний уровень, чтобы она мягко кипела и давала пар под постоянным давлением. Через несколько минут из тюбика выльется горячий сок. Если вкус приятный, можно сразу разлить по стерильным горячим банкам и закрыть их.

4. Если сок кислый на вкус, собрать его в кастрюлю, добавить сахар по вкусу и довести до кипения. Только после этого его можно сворачивать.

После использования соковыжималки напиток получается полностью прозрачным, без мякоти, поэтому процедить его не нужно.

Рецепт виноградного сока на зиму без стерилизации

Самый простой способ сделать заготовку без стерилизации – приготовить что-то вроде компота. Только виноград имеет эту специфику – он полностью захватывает вкус воды, оставляя его неизменным. У этой ягоды нет «вареного» вкуса. После замачивания этот сок станет еще ароматнее и насыщеннее.

Ингредиенты (на бочку 3 л):

    виноград – треть объема сахар – 150 гр. вода – 2-2,5 л.

Процесс подготовки:

1. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и все поставить на огонь. Сделайте сироп: сахар должен раствориться, а вода закипеть.

2. Вымойте ягоды и удалите плодоножки. В кипящий сироп добавить ягоды и снова довести до кипения.

3 Ягоды разложить по банкам, залить сиропом и быстро закрыть. Накройте теплым одеялом на 20-24 часа. Затем банки можно убрать в шкаф. Со временем он станет приобретать красивый, насыщенный цвет и аромат.

4. Такое соотношение ягод и воды дает эффект «сока». Если добавить больше воды и меньше фруктов или приготовить ягодное ассорти, компота получится больше, чем сока.

Сок из винограда без сахара

Чтобы приготовить натуральный сок без добавления сахара, выбирайте сочные, спелые и сладкие ягоды. Виноград – один из самых сладких фруктов, которые подслащены естественным путем, поэтому, если вы выберете их правильно, сок будет таким же сладким на вкус, как и с сахаром.

Этапы подготовки:

1. Созревший виноград промыть. В этом случае необходимо удалить ягоды с кисти, так как веточки придадут напитку ненужную терпкость и кислинку, нам это не нужно. Желательно, чтобы виноград был без косточек. Сок настолько сладкий, что перед употреблением его можно разбавить водой.

Виноградный сок отжать любым удобным способом и при необходимости процедить. Если жидкость слишком густая, можно сразу добавить воду.

3. Доведите сок до кипения и удалите образовавшуюся пену. Это будут частицы мякоти, которые тут же закипят и всплывут на поверхность. Без них напиток будет чище и красивее.

4. Вылейте кипящий сок в чистые горячие банки и бутылки и плотно закройте их. Время приготовления – до тех пор, пока не будет снята пена. Если сок прозрачный, просто доведите его до кипения.

5. Виноградный сок содержит фруктовые кислоты и пектины, которые являются естественными консервантами. Благодаря этому напиток хорошо хранится год даже при минимальной термической обработке.

Домашний сок из винограда в кастрюле (без пресса, соковыжималки и без скороварки)

Виноградный сок можно получить не только с помощью соковыжималки, скороварки или соковыжималки, но и запарив ягоды в кастрюле. Рецепт очень простой и с ним справится каждый.

В приготовлении такого напитка вам поможет видео-рецепт, в котором вы увидите все этапы своими глазами.

Консервированный виноградный сок на зиму без варки

Напоследок хочу поделиться простейшим рецептом. Это правда, что я называю это компотом, но рецепт мне дал друг, который заверил меня, что это виноградный сок. Ну пусть будет сок, но напиток действительно хороший, стараюсь каждый год закрывать минимум 5 банок.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

    Виноград – 1/3 банки Вода – 2 литра Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Виноград промыть в холодной воде и отделить ягоды от грозди.

2. Чернику (1/3 баночки) перелейте в хорошо вымытую банку, стерилизация баночки не требуется.

3. Всыпать сахар (150 г).

4. Вскипятите кастрюлю с водой (примерно 2 литра) и залейте кипятком верхнюю часть банки.

5. Плотно закройте крышку ключом, банку закройте и накройте тёплым полотенцем или одеялом (не жалеем). Дайте банке остыть в течение 24 часов. Затем переверните и положите на хранение.

Вкус виноградного сока многогранен в зависимости от сорта. Если вы хотите обработать виноград, можно смолоть темные сорта прямо с лозы. В нем содержится дополнительная доза дубильных веществ, и это только положительно скажется на вкусовых качествах – появится пикантная терпкость. Светлый виноград следует обрабатывать только без веточек, чтобы не получить в готовом напитке неприятный сероватый оттенок.

Этот сок – один из самых ценных фруктово-ягодных напитков. При приготовлении сока в домашних условиях большая часть полезных веществ сохраняется. Как оказалось, готовить очень легко, многие рецепты даже не требуют никаких гаджетов. Поэтому ответ на вопрос «варить ли виноградный сок» может быть только утвердительным.

Ссылка на основную публикацию