Коралловидный Ежовик — вид съедобного гриба, который растет на мертвых кораллах. Он известен уникальной формой и текстурой, напоминающей коралловые образования или морских обитателей. Этот гриб на протяжении веков использовался в традиционной медицине, особенно в Азии, благодаря уникальным лечебным свойствам. В этой статье мы рассмотрим различные аспекты Ежовика, включая его описание, состав, рост, свойства, съедобность, рецепты, противопоказания и побочные эффекты, а также интересные факты.
Содержание статьи:
Описание гриба
Коралловидный Ежовик (Corallium Urchinum), является видом грибов, относящихся к роду Hericium семейства Hericiaceae. Гриб относится к кораллоподобному виду, его плодовое тело образует скопления длинных шипов кремово-белого цвета. Шипы могут достигать 5 см в длину и 1-2 см в толщину, они мягкие и хрупкие в молодом возрасте, а по мере созревания становятся более жесткими и деревянистыми.
Состав
Коралловидный Ежовик содержит множество питательных веществ и соединений, которые делают его ценным дополнением к здоровому питанию. Это хороший источник белка, пищевых волокон, витаминов и минералов, таких как калий, кальций и магний. Он также богат антиоксидантами, которые помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами и окислительного стресса.
Одним из ключевых действующих соединений, содержащихся в Коралловидном Ежовике, является эринацин — тип молекулы, известный как дитерпеноид циатана. Было доказано, что эринацин обладает множеством полезных эффектов на организм, включая способность стимулировать рост нервов и улучшать когнитивные функции. Это вызвало интерес к потенциальному использованию эринацина и других соединений, содержащихся в Ежовике, в качестве натурального средства для лечения неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и рассеянный склероз.
Где и как растет Коралловидный Ежовик
Гриб обычно растет в Северной Америке и Европе, как правило, в осенний период. Он растет на деревьях лиственных пород, таких как бук, дуб и клен, и встречается на различных высотах. Это сапрофитный гриб, то есть он питается мертвой органической материей, например, пнями или бревнами.
Гриб Коралловидный Ежовик можно найти растущим в скоплениях, по форме напоминающих коралловые рифы. Его можно узнать по белой, ветвистой, похожей на коралл структуре, которая может достигать 25 см в диаметре. Споры гриба выделяются через небольшие булавовидные выступы, растущие из ветвей, которые покрыты тонкими белыми волосками.
Полезные свойства Ежовика Коралловидного
Ежовик Коралловидный, также известный как коралловый гриб, известен своими иммуностимулирующими свойствами, которые защищают организм от инфекций и болезней. Гриб содержит высокую концентрацию полисахаридов, которые стимулируют выработку иммунных клеток и усиливают их функции.
Помимо иммуностимулирующих свойств коралловый гриб обладает противовоспалительным действием. Он использовался в традиционной китайской медицине для лечения различных состояний, таких как гастрит, язва и воспалительные заболевания кишечника.
Исследования показали, что этот гриб также обладает нейропротекторными свойствами. Он содержит соединения, которые защищают мозг от повреждений, вызванных окислительным стрессом, тем самым снижая риск развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезни Альцгеймера и Паркинсона.
Чтобы уточнить иммуностимулирующие свойства, полисахариды, присутствующие в коралловом грибе, действуют как модификаторы биологической реакции. Они помогают модулировать иммунную систему, активируя различные иммунные клетки, такие как макрофаги, естественные клетки-киллеры и Т-клетки. Это приводит к улучшению иммунного ответа и общего состояния здоровья.
Что касается нейропротекторных свойств, коралловый гриб содержит антиоксидантные соединения, которые помогают нейтрализовать вредное воздействие свободных радикалов. Эти свободные радикалы, если их не нейтрализовать, могут привести к повреждению клеток и способствовать развитию нейродегенеративных заболеваний. Защищая клетки мозга от окислительного стресса, гриб может помочь отсрочить начало или замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера и Паркинсона.
Съедобность
Ежовик Коралловидный — съедобный гриб, обладающим нежным вкусом и текстурой. Его используют в различных блюдах, таких как супы, тушеные блюда и фритюр. Нежный вкус гриба хорошо сочетается с морепродуктами, мясом птицы и овощами.
Перед употреблением Ежовика Коралловидного важно правильно его идентифицировать и убедиться, что в нем нет никаких примесей. Люди могут испытывать аллергические реакции на этот гриб, поэтому начинать следует с небольших количеств и следить за любыми реакциями организма. Перед употреблением гриб рекомендуется тщательно проварить, чтобы расщепить неперевариваемые волокна и повысить его питательность.
Рецепты приготовления
Жаркое:
Ингредиенты: 450 грамм (около 2 стаканов) Ежевика, 1 луковица, 1 красный болгарский перец, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка кукурузного крахмала и соль по вкусу.
Способ приготовления: Нарежьте Ежовик на кусочки и отложите в сторону. Лук и болгарский перец нарежьте тонкими полосками. Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте лук и болгарский перец и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока они не начнут размягчаться. Добавьте гриб и продолжайте жарить, помешивая, еще 2-3 минуты, пока они не прожарятся. Смешайте соевый соус и кукурузный крахмал в небольшой миске и добавьте в сковороду, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте солью по вкусу и подавайте горячим.
Паста:
Ингредиенты: 450 г (около 2 стаканов) Ежовика, 400-450 г макарон, 4 зубчика чеснока, 3-4 столовые ложки оливкового масла, 60 грамм тертого сыра пармезан, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: Отварите пасту в соответствии с указаниями на упаковке до состояния “аль денте”. Слейте воду и отложите в сторону. Тем временем очистите и нарежьте Коралловидный Ежовик на кусочки. Очистите и измельчите чеснок. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте чеснок и жарьте 1-2 минуты до появления аромата. Добавьте гриб и жарьте 5-7 минут, пока они не прожарятся. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Добавьте в сковороду готовую пасту и перемешайте все вместе до полного объединения. Подавайте горячим, посыпав сверху тертым сыром пармезан.
Суп:
Ингредиенты: 300 грамм (1,5 стакана) Ежовика, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 л куриного или овощного бульона, 120 мл жирных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: Промойте и нарежьте гриб на кусочки. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте в течение 3-4 минут до мягкости. Добавьте Ежовик и жарьте еще 5-7 минут, пока они не прожарятся. Влейте куриный или овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение 10-15 минут. Используйте погружной блендер чтобы пюрировать до однородности. Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Подавайте горячим.
Коралловидный Ежовик — полезный и универсальный гриб, который можно использовать в самых разных блюдах, от жареной картошки до супов и пасты.
Противопоказания и побочные эффекты
Хотя Коралловидный Ежовик безопасен для употребления, есть несколько советов, которые следует соблюдать, чтобы избежать возможных побочных эффектов.
Желудочно-кишечный дистресс: возможен дискомфорт пищеварительного тракта после употребления гриба Коралловидного Ежовика, включая такие симптомы, как тошнота, диарея и боль в животе. Чтобы снизить риск желудочно-кишечного дискомфорта, рекомендуется начинать с небольших порций и постепенно их увеличивать.
Лекарственное взаимодействие: Гриб может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, особенно с препаратами, разжижающими кровь, такими как варфарин. Важно проконсультироваться с медицинским работником, если вы принимаете какие-либо лекарства, чтобы убедиться в отсутствии возможных взаимодействий.
Другие побочные эффекты: если после употребления гриба вы испытываете какие-либо необычные симптомы, необходимо прекратить употребление и проконсультироваться с медицинским работником.
Интересные факты о Коралловидном Ежовике
Коралловидный Ежовик имеет множество интересных фактов:
- Внешний вид: как следует из названия, гриб напоминает коралловый риф или морского ежа своими многочисленными ветвящимися, шиповатыми и белыми плодовыми телами. Он может вырастать до 10 см в диаметре и 8 см в высоту.
- Описание Ежовика Коралловидного: это сапротрофный гриб, то есть он питается разлагающимися органическими веществами. Его можно найти растущим на мертвых или умирающих деревьях лиственных пород, особенно на буке, дубе и клене, в лесах умеренной зоны Северной Америки и Европы.
- Польза Ежовика Коралловидного: гриб является богатым источником белка, пищевых волокон и минералов, таких как калий, магний и кальций. Он также содержит мало калорий, жиров и углеводов.
- Лечебные свойства Ежовика Коралловидного: считается, что Ежовик обладает различными лечебными свойствами, включая иммуноукрепляющее, противовоспалительное и нервно-регенерирующее действие. Он содержит такие соединения, как полисахариды и гериценоны, которые могут способствовать работе мозга, уменьшать беспокойство и депрессию, а также улучшать пищеварение.
- Ежовик Коралловидный — съедобный гриб: он не имеет ярко выраженного вкуса, обладает нежной текстурой. Его можно есть сырым в салатах, соте с чесноком и маслом или добавлять в супы, рагу и макаронные блюда. Его также используют в веганской и вегетарианской кухне.
- Культивирование: Коралловидный Ежовик можно вырастить в домашних условиях, используя субстрат из опилок лиственных пород или бревна, инокулированные его спорами. Для получения зрелых плодовых тел требуется от нескольких месяцев до года.
- Природоохранный статус: гриб не считается исчезающим или находящимся под угрозой исчезновения, но он может пострадать от потери и фрагментации среды обитания, загрязнения и изменения климата, как и другие обитающие в лесах организмы.
Заключение:
Ежовик Коралловидный — необычный и привлекательный вид грибов с характерным коралловым внешним видом. Он обладает множеством полезных свойств для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
Осень — самое грибное время. Уже не жарко, по утрам выпадают обильные росы. Поскольку земля ещё тёплая, а сверху уже нападала листва, создавая в приземном слое совершенно особый микроклимат, грибам очень комфортно. Грибникам в это время тоже комфортно, особенно по утрам, когда прохладнее. Самое время тем и другим встретиться. И, если не представлены друг другу — познакомиться. В этой статье познакомлю вас с экзотичными, малоизвестными и не всегда съедобными грибами, похожими на кораллы.
Рамария обыкновенная (Ramaria eumorpha). © Екатерина Шевченко
Удивительные рамарии
На трухлявом дереве, на которое и смотреть-то не особо приятно, обнаруживаются изумительной красоты кораллы — хрупкие и фотогеничные. Казалось бы, совершенно неуместные на этих гнилушках. Сразу вспоминаются слова Анны Ахматовой: «Когда б вы знали, из какого сора растут стихи, не ведая стыда!»
Рамария золотистая
Красота рождается из трухи, живое – из мёртвого, хрупкое – из грубого. Но если отвлечься от поэзии и философии и посмотреть на это чудо с кулинарной точки зрения, то можно увидеть вкусный условно-съедобный гриб, называемый в народе кораллом жёлтым, грибной капустой или оленьими рожками, а в науке – рамария золотистая.
Если попался молодой гриб, золотистого цвета, смело можно класть в корзину: и в маринаде, и в супе, и в качестве жаркого – очень вкусный гриб. Основная «кочерыжка» молодого гриба (она белого цвета) после отваривания мне показалась даже сладковатой.
Чем взрослее гриб, тем больше в нём горечи. Начиная с веточек. Может, именно поэтому встречаются упоминания об условной съедобности этого гриба и необходимости отваривания со сливом воды.
Гриб из многочисленных веточек, растущих из одного основания, может быть весом больше 2-х килограммов. Мне, правда, больше 0,5 кг не попадались. Зато часто гриб встречается кучками. С возрастом становится горьким, «резиновым» и несъедобным.
О возрасте говорит изменение цвета в довольно широкой палитре: от серовато-жёлтого до коричнево-оранжевого. Либо рамарию золотистую, либо рамарию жёлтую можно встреть по всей лесной зоне. Разницу видят только микологи. Да и то под микроскопом.
Рамария золотистая (Ramaria aurea). © Татьяна Николина
Рамария красивая
В погоне за съедобными рожками может коварно попасться под руку рамария красивая, ещё более привлекательная, более редкая, но несъедобная из-за горечи и неприятных желудочно-кишечных последствий.
У неё есть розовые тона, основание, веточки и разветвления на кончиках окрашены по-разному. Эдакий дизайнерский подход с намёком на фотосессию. Гламурная красотка. При ощупывании розовеет. Лучше не срывать, а ограничиться ощупыванием и фотографированием.
Рамария обыкновенная
Самая же простая рамария незамысловато названа обыкновенной. В сравнении с предыдущими, она действительно попроще. Зато встречается в умеренной зоне чаще преимущественно на хвойной подстилке и весьма обильно. Порой не просто семейством, а целой диаспорой.
Причём, растёт, порой, в виде косы, или дугой, или рядком, или уж полным «ведьминым кольцом». Геометрией балуется.
Спутать её с другими грибами трудно, веточки у неё прямые, без всяких изысков на кончиках. И цвет от корня до макушки одинаковый, не изменяющийся при повреждении.
Собирать надо молодые экземпляры. Для удаления горечи вымочить в течение суток с 2-х разовой сменой воды или отварить, воду слить. Горечь так же, как и у золотистых и жёлтых рогатиков, набирается с возрастом, но, в отличие от них, есть стартовая горчинка.
Рамария гроздевидная
Но не всё так условно со съедобностью в семействе рамарий, есть и там представители с выдающимися кулинарными свойствами, например, рамария гроздевидная.
Тоже очень красивая, с розово окрашенными веточками. Только веточки короче, толще и очень массивное основание. Этакая пышечка. По структуре веточек похожа на цветную капусту. Приятный запах и приятный вкус, не надо мучиться с вымачиванием и предварительным отвариванием, можно сразу жарить или варить без слива воды.
Съедобна, пока веточки розово-красные, покоричневение говорит о наступлении несъедобного преклонного возраста.
К сожалению, встречается реже, любит тепло (как в отношении градусов, так и в отношении регионов), индивидуалистка – большими семьями не растёт.
Рамария гроздевидная (Ramaria botrytis). © Michael Wood Рамария красивая (Ramaria formosa). © Punkufer Рамария жёсткая (Ramaria stricta). © wikigrib
Несъедобные рамарии
Есть в этом семействе ещё несъедобные, но заслуживающие внимания и фотографирования представители: рамария жёсткая, более стройная и прямолинейная, с параллельно растущими веточками и краснеющая/буреющая при надавливании. Изначально горькая.
Рамария охряно-зеленеющая лаймовых оттенков по молодости, стремительно синеющая/зеленеющая при повреждении. Встречается редко, преимущественно в хвойных лесах на подстилке. Горькая.
Этот гриб, строго говоря, не особенно и рамария. Сначала гриб был отнесён к роду клавария, потом к рамариям, а сейчас он называется феоклавулина пихтовая. Гулящий по разделам рогатик.
Феоклавулина пихтовая, или Рамария охряно-зеленеющая (Phaeoclavulina abietina). © H. Krisp
Неотразимые клавулины
Оленьими рожками, грибной капустой и лесными кораллами в разных регионах называют не только рамарии.
Клавулина коралловидная
Например, очаровательную клавулину коралловидную, похожую на белый коралл. Довольно распространённая в хвойных и смешанных лесах, привлекательная преимущественно с эстетической точки зрения. Светлая, хрупкая, цвет не меняет.
Сведения о съедобности разнятся, но даже те, кто пробовал, восторгов по поводу вкуса не выражают. Так что пусть растёт и радует взгляд.
Клавулина аметистовая
Клавулину аметистовую можно не только фотографировать. Можно забрать её домой, демонстрировать родственникам и знакомым, выложить фото и видео в компании с такой красотой на всех ресурсах, а потом сварить и съесть. Вкус не выдающийся, но для такой красоты вполне приемлемый.
Растёт как одиночно, так и компаниями в лиственных, смешанных лесах.
Клавулина коралловидная (Clavulina cristata). © naturgucker Клавулина аметистовая (Clavulina amethystina). © John Kostick Клавикорона крыночковидная (Artomyces pyxidatus). © Татьяна Николина
Клавикорона крыночковидная
Ещё одни оленьи рожки и грибная капуста, только теперь уже с чашечками на кончиках веточек — клавикорона крыночковидная.
Этот гриб растёт на гнилой древесине лиственных пород, веточки у неё не хрупкие, а даже несколько резиновые, свой песочный цвет с розоватым оттенком ни на что не меняет.
Съедобны после предварительного отваривания со сливом воды молодые грибы. Вкус несколько острый. В банке с маринадом смотрятся совершенно эксклюзивно. Старые грибы становятся уж совершенно резиновыми.
Калоцера — рогатая медуза
Иногда на жёлтую рамарию может быть похожа калоцера клейкая. Но это снаружи. Ощупывание всё ставит на свои места – калоцера покрыта слизью и несколько липкая. А мякоть — студенисто-резиновая. Не то, чтоб несъедобная, скорее, никакая. Растёт на гниющей хвойной древесине.
Это, конечно, не все «оленьи рожки», которые могут встретиться в лесу, но наиболее кустистые. Есть ещё торчащие одиночными палочками, есть красавицы клаварии, да много ещё чего есть, всё так сразу и не описать. Незнакомые грибы трогать, а также пинать и сшибать не стоит. Многие грибы разрушают древесину – незачем их по окрестностям распространять.
Калоцера клейкая (Calocera viscosa). © Живая Планета
Техника безопасности при общении с незнакомыми грибами
Ходить за грибами, тем более, экзотическими, лучше со знающими людьми. Они покажут съедобные и предостерегут от подозрительных. Заодно и рецептами поделятся.
Смертельно ядовитых среди оленьих рожек нет. Употребление рамарии красивой может вызвать сильные кишечные расстройства, рамарии жёсткая и охряно-зеленеющая — жёсткие и горькие. Их надо изучить отдельно и не трогать совсем.
В Красной Книге России описанных рогатиков нет. В качестве конкретного объекта «тихой охоты» рассматривать их трудновато, поскольку набрать целую корзину молодых и съедобных чаще всего проблематично. Но если уж попалась рамария гроздевидная, даже одна, надо брать. И клавулину аметистовую. При этом складывать лучше отдельно и транспортировать осторожно, поскольку самая красота – веточки – хрупкие и легко ломаются.
Задавшимся целью самостоятельно изучить незнакомые рогатики, можно посоветовать брать не больше одного характерного гриба и складывать в отдельные пакетики (иначе, когда веточки обломаются, не разберёшь — где чьи). И уже дома, разложив все по отдельности, приступить к изучению по справочникам, по заслуживающим доверия сайтам. В случае сомнений можно обратиться к экспертам грибных сайтов, предоставив качественные фотографии со всех ракурсов и в разрезе.
Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:
- Лучшие новые материалы сайта
- Популярные статьи и обсуждения
- Интересные темы форума
Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.
Подписывайтесь и следите на новыми роликами!
Истории — это раздел нашего сайта, где каждый может поделиться своими успехами, интересными рассказами или заметками о загородной жизни, садоводстве и выращивании растений.
Читайте истории, голосуйте за лучшие из них и делитесь своим опытом с любителями и профессионалами!
Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!
Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных растений для опознания.
Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!
Загрузка...