Можно ли добавлять в плов кориандр?

Приправа для плова – это именно то, что придает блюду неповторимый, ни с чем несравнимый сильный, притягательный аромат. Именно букет приправ для плова создает уникальный вкус сытного блюда, популярного не только на Востоке, но и во всем мире.

Мы расскажем, как подобрать специи для плова таким образом, чтобы добиться нужного эффекта – гарантируем, что ваше блюдо сразит наповал удивительным вкусом, насыщенностью. В этом обзоре мы рассмотрим несколько видов мяса, которые наиболее популярны в кулинарии и чаще всего используются хозяйками и поварами во всем мире.

Классический набор пряностей

Особенность восточных блюд – обилие приправ. Но мало кинуть в казан несколько приправ для плова, нужно уметь правильно их сочетать

Классический состав приправы для пряностей таков:

• Приправа для плова зира (она же кумин). Именно эта составляющая является главной и дает неповторимый запах и вкус;
• Барбарис используется для нейтрализации жира, привносит кислинку;
• Чеснок усиливает вкусовые особенности и придает аппетитный аромат;
• Шафран (можно взять куркуму ) – это та самая желтая приправа для плова, которая окрашивает рис в золотистый оттенок. Как вы понимаете, шафран и куркума — это не одно и тоже, многие иногда путают эти приправы.

Помимо классического состава, используются такие приправы:

• Паприка;
• Кориандр;
• Перец красный и черный.

Не менее важен вопрос, когда добавлять в плов специи. Специалисты рекомендует всыпать молотую приправу до закипания риса. Давайте перейдем к рецептам блюда с разными видами мяса и подробно обсудим каждый из них.

Рецепты:

С курицей

Специи для плова с курицей оттеняют нежность мяса, добавляют пикантности – птица обладает нежным вкусом и текстурой, которая легко впитывает особенности приправ для плова.

Какие приправы добавляют в плов с курицей, чтобы добиться нужного результата? Изучайте список:

• Чайная ложка зиры;
• ? чайной ложки шафрана;
• 2 ч.л. барбариса;
• Несколько горошин черного перца;
• Половина чайной ложки чабреца;
• 1/3 ч.л. перца чили;
• Пять зубчиков чеснока;
• Пучок петрушки

• Шафран – куркумой;
• Зиру – тмином;
• Ягоды барбариса – сушеной клюкой или изюмом.

Теперь вы знаете, какие нужны приправы для плова – рассмотрим и пошаговый рецепт:

• Нарежьте курицу (килограмм) небольшими кусочками;
• Почистите чеснок, натрите две морковки на крупной терке;
• Луковицу режьте полукольцами и рубите на четвертинки;
• Разогрейте в казане масло;
• Вложите куру, лук и чеснок;
• Дождитесь, пока птица не приобретет белый цвет – добавляйте морковь;
• Всыпьте специи и перемешайте. Добавьте промытый рис;
• Долейте воды так, чтобы закрывала рис, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь, не перемешивая;
• Варите около 40 минут до выкипания воды.

Хотите приготовить диетическое блюдо? Тогда возьмите на вооружение идею использования индейки! Рецепт будет аналогичным куриному, но по вкусу можно добавить немного карри и черного молотого перца. Кстати, для приготовления можно использовать и другую посуду – кастрюлю, сотейник или мультиварку.

Если вы не любите курицу, вам наверняка понравится блюдо с более жирным мясом – а мы расскажем, какие специи для плова со свининой могут понадобиться.

Со свининой

Это блюдо получится насыщенным, питательным и достаточно жирным – мясо является прекрасной альтернативой баранине (классический вариант), которая подходит не всем из-за специфического вкуса.

Что входит в приправу для плова со свининой? Список невелик:

• Сумах – 1 ч.л.;
• Четверть чайной ложки куркумы;
• Столовая ложка барбариса;
• ? ч.л. красного сладкого перца.

Разберемся, как правильно готовить блюдо из риса со свининой, из расчета на полкилограмма мяса:

• Разогрейте в казане масло;
• Выложите куски свинины, нарезанную крупной соломкой морковь (4 шт.) и лук (2 шт.);
• Обжаривайте, не перемешивая, до золотистого цвета;
• Выложите на свинину хорошо промытый рис и воткните головку очищенного чеснока, введите пряности;
• Влейте воду на два пальца выше риса и оставьте до закипания;
• После того, как жидкость начнет выкипать, соберите рис горкой и закройте казан крышкой. Через полчаса ваш обед или ужин будет готов.

Хотите узнать, какие специи для плова из баранины вам пригодятся? Тогда читайте наш обзор дальше!

С бараниной

Мясо барашка – это классический вариант, используемый для приготовления этого кулинарного шедевра. Мясо имеет специфический вкус и высокую жирность – это позволяет добиться нужного эффекта и получить питательное блюдо.

Мы приведем оригинальный рецепт, который доступен каждому – эти продукты можно найти в любом магазине. О том, как готовить плов по классическому рецепту, мы расскажем ниже, а пока читайте простой вариант:

• Возьмите 0,7 кг баранины и нарежьте крупными кусками;
• Поставьте казан на огонь и вылейте полстакана растительного масла;
• Как только оно забурлит – выкладываем баранину;
• Перемешиваем кусочки до появления зажаристой корочки;
• Как только мясо пустит сок, кладем предварительно нарезанную морковь (два крупных овоща);
• Добавляем порубленную луковку и высыпаем две столовые ложки приправ – в равной пропорции смешайте куркуму, барбарис, зиру и паприку;
• Тщательно перемешайте содержимое казанка и положите целую очищенную головку чеснока и перчик чили, добавьте чайную ложку соли;
• Влейте стакан воды и прокипятите около пяти минут;
• Достаньте чеснок и перец, всыпьте 0,3 кг промытого риса ровным слоем;
• Вновь положите чеснок и перец в горку крупы, добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое на 1 см;
• Готовьте на сильном огне до выкипания большей части жидкости;
• Затем убавьте пламя, накройте емкость крышкой и оставьте на 20 минут.

Вы уже научились работать с бараниной – теперь пора узнать, какие специи добавляют в плов в его классическом варианте.

Классический узбекский рецепт

Вам понадобятся специи для плова по-узбекски, о которых уже говорили выше – классический набор включает:

• Столовую ложку зиры;
• Чайную ложку барбариса;
• 0,5 ч.л. шафрана.

Разобрались, какая нужна приправа для узбекского плова, пора приступать непосредственно к приготовлению. Все пропорции приведены из расчета на килограмм баранины и килограмм риса:

• Предварительно промойте (десять раз) и замочите в горячей воде рис девзира или чунгара;
• Налейте в казан масло и прокалите его до появления дыма на максимальном огне;
• Добавьте курдючный жир (200 г) и вытопите его, затем уменьшите огонь;
• Вложите нарезанную крупными кусками баранину и жарьте, перемешивая, до появления золотистого цвета;
• Нашинкуйте мелкими кубиками три головки репчатого лука и положите в емкость, дождитесь приобретения им коричневого оттенка;
• Положите нарезанную длинной крупной соломкой морковку (две штучки) и готовьте, пока она не размягчится;
• Посолите, добавьте пряности и положите четыре очищенных головки чеснока;
• Добавьте крупу, разложив ее ровным слоем и посолите, влейте воду так, чтобы закрывала слои на два пальца;
• Доведите до кипения, уменьшите пламя и дождитесь выкипания жидкости;
• Поставьте минимальный огонь, накройте крышкой и держите 45 минут.

Наш последний рецепт содержит информацию о том, какие приправы кладут в плов с говядиной.

С говядиной

Этот вариант очень популярен у тех, кто не любит баранину и не знает, где достать курдючный жир – он проще в приготовлении и доступнее большинству кулинаров-любителей.

• 0,5 кг говядины;
• 0,9 кг риса (длиннозерный);
• 0,5 кг моркови;
• 0,3 кг лука-репки;
• Головка чеснока;
• По 5 грамм зиры, барбариса, черного перца и куркумы.

Разобрались, какие нужны специи для плова – переходим к приготовлению кушанья в кастрюле с толстым дном:

• Хорошо промойте крупу;
• В кастрюлю вылейте 200 мл масла и тщательного его нагрейте;
• Выложите нарезанную крупными ломтями говядину и жарьте, перемешивая, до корочки;
• Добавьте морковь и лук, порезанные крупными кусками, засыпьте приправы для плова;
• Влейте полтора литра жидкости, закройте крышкой и томите, пока говядина не размягчится;
• По прошествии времени добавьте рис, вложите чеснок и добавьте еще пол-литра воды;
• Поставьте под крышкой на слабый огонь и варите 40-50 минут.

Как приготовить пряность самостоятельно?

Состав приправы для плова меняется у каждой хозяйки – вы можете добавлять или убирать ингредиенты по своему усмотрению. Мы предлагаем вам несложный способ приготовления приправы для плова в домашних условиях – но не рекомендуем долго их хранить.

• Тонко нарежьте головку чеснока;
• Добавьте по одной чайной ложке куркумы, паприки, барбариса и тмина;
• Всыпьте столовую ложку хмели-сунели и щепотку сушеной зелени;
• Хорошенько перемешайте.

Напоследок отметим, что приобрести готовую приправу для плова можно на рынке или в магазине – продаются как готовые смеси, так и все травы по отдельности.

Изучайте обзор, вдохновляйтесь и приступайте к кулинарным экспериментам – мы обещаем вам, что вскоре вы сможете насладиться уникальным вкусом, ароматом и восточным колоритом!

Плов — это одно из популярных блюд в мире. Оно имеет множество разновидностей и готовится по-разному в странах и регионах мира. Есть несколько способов и методов его приготовления. Они отличаются и ингредиентами, и посудой, и техниками. Неотъемлемой частью являются специи для плова. Их кладут в большом количестве в любой вид блюда.

Виды плова

Плов является национальным блюдом многих азиатских стран, таких как Узбекистан, Таджикистан, Киргизия, Казахстан, Азербайджан и т.д. Он готовится на основе риса, мяса, моркови и лука. Для него также используется специальная приправа для плова.

Есть несколько видов, но главные из них следующие:

1. Узбекский – это самый популярный и классический вид, который готовят в Узбекистане. Его делают на мясе: баранина, говядина или курица. В узбекский также входит: чеснок, горох, томаты и травы. Нарезанный лук и морковь обжариваются вместе, а затем добавляется мясо, специи для плова по-узбекски и рис. Этот вид готовится на открытом огне в казане, потому что это придает блюду неповторимый вкус. Зира для плова тоже используется.
2. Таджикский похож на узбекский, но имеет свои отличительные черты. Он содержит больше риса и зиры (кумин), которая придает ему характерный аромат. В него можно добавить зелень.
3. Киргизский приготавливается на основе риса, мяса, моркови, лука и масла. Он готовится с бараниной или говядиной.

Это национальное блюдо многих азиатских стран, которое готовится с использованием различных ингредиентов и специй. Его любят многие люди по всему миру, ведь плов и приправы к нему придают ему яркий и необычный вкус, а также аромат.

Зира и кумин

Плов – одно из самых популярных блюд во многих странах Азии и Среднего Востока, включая Узбекистан, Таджикистан, Пакистан, Индию и Иран. Оно готовится из риса и мяса или овощей, приправленное разнообразными специями. Одна из главных приправ– это зира кумин, или просто кумин.

Яндекс.Картинки

Кумин – это специя, которая получается из плодов растения. Оно произрастает в Иране, Индии, Средней Азии и Среднем Востоке. Зира имеет терпкий аромат и горьковатый вкус, который наделен множеством целебных свойств. По мере того, как удивительные свойства кумина стали известны в мире, он стал использоваться в различных кулинарных рецептах.

Растение существует уже более 5000 лет, и ранее использовалось, чтобы лечить различные заболевания. Благодаря содержанию большого количества различных витаминов и минералов, кумин прекрасно влияет на здоровье человека и способствует лечению ряда болезней. Главное преимущество кумина в том, что он богат антиоксидантами. Также он содержит много микроэлементов, таких как: железо, магний, фосфор, кальций, марганец и медь.

Помимо своих полезных свойств для организма, кумин также стал неотъемлемой частью многих блюд в мировой кухне. Он может использоваться в качестве приправы для плова со свининой или другими видами мяса, овощей, риса, домашнего хлеба и варенья.

Кумин – это одна из главных приправ. Она добавляет этому блюду особый вкус и аромат, которые сложно чем-то заменить. Зиру смешивают с мелко нарезанным луком и обжаривают вместе с мясом на первом этапе приготовления. Только потом добавляют рис и овощи.

Барбарис

Яндекс.Картинки

Плов – одно из самых популярных блюд в узбекской кухне. Это классическое блюдо, которое готовят в больших казанах на открытом огне. Одной из самых популярных приправ для него является барбарис.

Барбарис — это кустарник, на котором растут красные слегка вытянутые кисло-сладкие плоды. Он используется в восточной кухне, чтобы добавить кисловатый вкус и аромат. В нем барбарис добавляется в конце приготовления. Его также можно поджарить вместе с луком и морковью перед добавлением риса.

Шафран

Яндекс.Картинки

Еще одной популярной приправой является шафран. Шафран — это приправа, которая получается из цветков крокуса. Она имеет сильный аромат и насыщенный желтый цвет. Специя добавляется в начале приготовления, вместе с мясом и луком. Она придает рису аромат.

Куркума

Яндекс.Картинки

Куркума — это приправа, которая получается из корня растения с таким же названием. Она имеет яркий желтый цвет и пряный аромат. Куркума добавляется в начале или в конце приготовления. Она помогает дать рису яркий цвет и аромат, а также добавляет легкий вкус.

Чеснок

Яндекс.Картинки

Чеснок — это приправа, которая получается из высушенного чеснока. Она имеет сильный аромат и острый вкус. Чеснок добавляется в конце приготовления, когда рис уже почти готов. Он помогает придать блюду острый вкус и аромат, а также помогает усвоению пищи. Но чеснок можно добавлять и целым не в сушеном виде. Многие кладут головку в середину блюда к концу приготовления и дают ему впитать аромат и вкус еще пару минут под закрытой крышкой.

Смесь перцев розмарин и паприка

Смесь перцев, розмарин и паприка – это комбинация различных специй, обладающих своими неповторимыми вкусовыми и ароматическими качествами. Перец является главным компонентом смеси. Он придает остроту и пикантность.

Яндекс.Картинки

Розмарин – это еще одна составляющая, которая добавляет блюду тонкий аромат и приятную горчинку. Паприка же отвечает за яркость и насыщенность цвета. Все эти компоненты в совокупности придают неповторимый вкус и аромат. Существует несколько способов использования смеси, каждый из которых позволяет достичь классического вкуса блюда:

Первый способ – это добавление смеси специй непосредственно в рис перед тем, как его залить кипятком. Для этого необходимо взять небольшое количество смеси по вкусу, перемешать ее с рисом и залить всю массу кипятком. Затем на сковороду выкладываются тонко нарезанные лук и морковь, которые обжариваются с добавлением растительного масла до мягкости. После этого на сковороду добавляется мясо, а потом все компоненты тщательно перемешиваются и жарятся до полной готовности. Такой способ приготовления с использованием смеси специй позволяет добиться насыщенного аромата и яркого вкуса.

Смесь приправ является настоящей находкой. Ее использование позволяет любому хозяину удивить своих гостей непревзойденным вкусом этого блюда. Применение этой смеси специй делает его неповторимым.

Как приготовить пряность самостоятельно

Яндекс.Картинки

Плов – блюдо, которое известно и любимо во многих странах мира. Оно не только вкусное, но и питательное. А чтобы он получился классическим, нужно уделять внимание не только качеству ингредиентов, но и правильной подборке и приготовлению специй.

Во многих рецептах используются следующие специи: кумин, зира, кориандр, куркума, имбирь, красный перец и лавровый лист. Кумин используется для приготовления блюда, так как он усиливает вкус блюда и дает ему специфический аромат. Пряность добавляют в плов вместе с рисом или поджаривают ее на сковороде до появления яркого запаха.

Кориандр – это семена одноименного растения. Они имеют сладковато-пряный аромат и нежный вкус с нотками лимона. Используют кориандр для того, чтобы смягчить запах и вкус кумина.

Куркума – это пряность, которая используется для того, чтобы плов получился ярко-желтого цвета. Она имеет горьковатый привкус и легкий аромат. Имбирь – корневая культура, которая имеет сильный острый запах и нежный сладковатый вкус. Используют имбирь в плове, чтобы придать ему изюминку и пикантность. Красный перец – это специя, которая используется для того, чтобы придать острый вкус. А черный для пряности и аромата.

Как подготовить пряность:

1. Кумин и кориандр. Обжарить семена на сухой сковороде до появления благородного аромата.
2. Куркума. Добавить к обжаренным специям.
3. Имбирь. Мелко нарезать и добавить его отдельно.
4. Красный и черный перец. Добавить их по своему вкусу в готовое блюдо
5. Розмарин и шафран также отдельно добавить в начале приготовления.

Приготовление пряностей для плова – это недолгий процесс, который поможет блюду стать еще более вкусным и ароматным.

Плов — блюдо с большим количеством пряностей. Именно специи создают те самые вкус и запах. Разобраться в специях — половина успеха.

Не только специи дают вкус плова. Половину вкуса даёт правильно обжаренное мясо с луком и морковью, а в рис добавляются сухофрукты, чеснок и стручки жгучего перца.
Свежие чеснок и перец можно заменить сушёными.

Готовые смеси

В плов часто добавляют традиционные “универсальные” смеси пряностей, как хмели сунели и карри. Хмели сунели больше подходит для плова с мясом, а кари — с птицей, хотя есть любители вариантов наоборот.

Очень удобно, когда такая стандартная смесь подходит под ваш вкус. Но мы, всё же, рекомендуем собирать смеси самостоятельно (хотя со сбором правильным карри могут быть проблемы с ингредиентами).

Почему плохи готовые смеси и магазинные особенно?

• Прежде всего вкус. Его уже не получится менять — смесь специй уже составлена.
• Состав. Например, у хмели сунели 2 канонических состава: попроще и посложнее, но редкий пакетик с этой пряностью из магазина имеет правильный состав (обычно там много замен, и иногда, что-то неожиданное лишнее).
• Пропорции. О них вам никто ничего не скажет.

В походе даже смесь специй из пакетика даст вам славу великого кулинара.

Мы советуем разобраться, и самостоятельно приготовить набор специй — компоненты можно найти в том же магазине или на рынке. Так в ваших приправах не будет лишнего и можно будет менять состав под ваш вкус.

Традиционный состав

В Средней Азии пряности — суть национальных блюд.
На 1 кг мяса ? столовой ложки смеси специй даст лёгкий привкус, ? столовой ложки — среднюю насыщенность, а столовая ложка с горкой сделает плов насыщенным.

Там где указаны пропорции специй, это не на какой-то вес мяса или плова, а пропорции. Нужно больше смеси — увеличьте сохраняя пропорции. Потом сможете менять пропорции исходя из своего опыта и вкуса.

Со временем для плова сложился традиционный набор специй:

• Зира (кумин) — 1 чайная ложка.
  Используются зёрна. Главная специя для плова. Берутся как целые зёрна, так и молотые в порошок.
  Можно заменить на тмин.
• Барбарис — 15 грамм.
  Плов — жирное блюдо, и в нём хорошо ощутить кислую нотку, что и делает барбарис.
  Можно заменить на кизил.
• Шафран — щепотка.
  Эта специя придаёт блюду золотистый оттенок и приятный запах. Иногда заменяется куркумой (1,5 чайные ложки).

Обязательно кладётся чеснок, упомянуть нужно, хоть это не приправа. Это пряное растение популярно в восточной кухне. Обладает сильным ароматом, что создает аппетитный вкус и запах у блюда.

Все “замены”, хоть и допустимы, но могут сильно изменить вкус блюда. Помните об этом.

Какие приправы добавляют ещё

• Сушёные или вяленые томаты 1,5 столовые ложки. Обычно, добавляется к рису и добавляет лёгкую томатную нотку.
• Паприка — 1,5 чайной ложки.
  Меняет цвет и придаёт лёгкий перечный аромат.
• Семена кориандра.
• Перец разных сортов.

Нетрадиционные

• Ваниль.
• Корица.
• Мускатный орех (молотый).
• Сумах — приправа даёт кисловато-вяжущий вкус блюду, запаха не даёт.
• Розмарин — придаёт аромат похожий на хвойный и небольшую остроту.
• Чабер — напоминает острый перец вкусом.
• Пажитник — очень сильная пряность, некоторым вкус пажитника напоминает ореховый или грибной.

Для плова с курицей или из индейки

Плов из курицы отличается, например, плова из баранины меньшей жирностью. Курятина — нежное мясо со своим интересным вкусом и ароматом. По этому, в плов с курицей специй кладут меньше.

• Чёрный молотый перец;
• Острый красный (свежий или сушёный);
• Зелень петрушки (сушёная или свежая);
• Зира в зёрнах.;
• Барбарис (красный или смесь с чёрным);
• Молотый чабрец;
• Шафран, можно заменить на куркуму.

Для плова из индейки можно использовать те же приправы.

Со свининой

Плов со свининой знаменит сочностью, мягким насыщенным вкусом и жирностью.
Для свинины хорошо подходят специи:

• Сумах;
• Розмарин;
• Сладкая молотая паприка;
• Сушеный базилик;
• Куркума;
• Лавровый лист;
• Барбарис;
• Зира.

Свинина особенно “любит” чеснок — не забудьте положить.

С бараниной

Предлагаем для плова с бараниной использовать этот состав пряностей:

• Куркума;
• Зира;
• Барбарис;
• Пажитник;
• Сумах;
• Паприка;
• Карри;
• Кориандр;
• Чабер.

С говядиной

Плов с говядиной или телятиной — менее жирный, чем со свининой или с бараниной.
Хорошо сочетаются в плове с говядиной эти специи:

• Шафран;
• Паприка;
• Чили;
• Кориандр;
• Зира;
• Барбарис.

По узбекски

Чтобы приготовить это традиционный плов с острым и насыщенным вкусом добавляют обязательно:

• Зира — очень важный ингредиент традиционного плова.
• Барбарис.

Обязательно кладётся свежий чеснок и красный жгучий перец в стручках.

Советы, как собрать смесь специй

Это и простой и сложный вопрос.

Простой, потому что нужно взять каждой специи нужное количество, что-то измельчить, и смешать.

А сложность в пропорции. Готовых рецептов под ваш вкус нет. Есть рекомендованные пропорции пропорции. Кроме того, специи от партии к партии могут серьёзно менять вкус. Вот оно, кулинарное творчество.

Компоненты специй приобретаются в супермаркете или на рынке, но не спешите смешивать: лучше это делать перед приготовлением плова.

Когда добавляют

У каждого мастера свой взгляд как готовить плов. Это касается и времени когда добавлять приправы.

Кто-то советует класть специи в три захода (на мясо, при закладке моркови и на рис), кто-то — всего один, когда мясо станет прожаренным.

Добавлять специи в раскалённый жир не стоит — они бессмысленно сгорят и могут дать вместо аромата горчину.

Мы рекомендуем добавлять специи, когда мясо обжарилось, и жар в казане снижается. Потом, можно поэкспериментировать с несколькими закладками специй.

Пряная насыщенность плова очень важна, но не меньше вкуса дает правильно сделанный зирвак.

Главная специя для узбекского плова – зира, которую часто путают с семенами обычного тмина. Считается, что для узбекского варианта блюда лучше найти семена индийского черного тмина, но в магазинах их можно встретить крайне редко. Чтобы зира раскрыла свой аромат, ее нужно вначале потереть между ладоней, а потом добавлять в плов. Эта специя имеет и другие названия: зра, кумин, римский кмин. Она не только придает рису неповторимый вкус и аромат, но и оказывает благоприятное воздействие на работу сердца, помогает избавить от мигрени, метеоризма и колик.

Невозможно представить узбекский плов и без сушеных ягод барбариса. Они делают блюдо слегка кисловатым, в состав этой приправы входит витамин С, лимонная и яблочная кислота.

Еще один важный ингредиент – шафран, его лучше приобретать не в виде порошка, а целых рыльц, чтобы приправа была ароматнее. Если шафран найти не удалось, его можно заменить куркумой. Эта специя также придаст плову золотистый цвет.

Намного реже в узбекском плове можно встретить другие приправы: чабрец, розмарин, душистый и розовый перец, орегано.

Как приготовить смесь специй для узбекского плова

Чтобы упростить процесс приготовления узбекского плова, можно заранее приготовить смесь из приправ, высыпать ее в чистую банку и хранить в сухом месте. Для этого понадобятся специи в таком количестве:

4 ч. л. ягод барбариса;

2 щепотки шафрана;

5 шт. сушеных томатов;

по 4 шт. сушенного красного сладкого и зеленого острого перца;

? ч. л. черного перца.

В этом рецепте нет чеснока – его необходимо добавлять в плов целиком. А чтобы приготовить смесь, в банку высыпают сначала зиру, шафран и кориандр, а перцы и томаты толкут в ступке и добавляют к остальным ингредиентам.

Если меня угощают пловом то как правило его делают мусульмане и у них очень вкусные приправы не знаю какие но купили бы и добавляли б везде !

Смесей не признаю. Кладу только зиру и шафран. Конечно, черный перец и соль. Зять просит иногда барбарис добавить.

У меня никогда нет готовой смеси. Я делаю так:

Иногда по желанию могу добавить куркуму на кончике ножа, если морковь нормальный цвет вдруг не даёт.

Все эти специи у меня по отдельности.

Смесь специй для плова — это как? Чеснок и острый перец в зирвак клади, когда лишь только водой залил, им с мясом луком тушится не менее часа нужно. Коли зиру хотишь (с зирой плов только в чайхане, в доме такого не предложат), клади с рисом её, могёшь и шафрана бухнуть сойдёт. Вот кислота барбариса важна очень (в том числе и на рассыпчатость риса) его, когда вода только осела, с барбарисом плов и должен преть. Ну и высший шик настругать имбиря и перебирать его в стороне (чем-то же занять себя нужно, когда плов доходит). Имбирь ещё когда ни будь пригодится, ну или нет, в смесь пряностей воткнёте. Вкус плова — это рис, напитавший вкус правильного мяса и растворителя лука, плюс морковка и переносчик всех вкусов масло или жир (последнее главное, мало и жир носители, всё отдельно по вкусу и сухо потому. Точка.

Только зиру. Остальное стараюсь класть в натуральном виде.
Перец стрючком.
Перец горошком.
Перец болгарский.
Помидор.
Чеснок обязательно.
Главное перед обжаркой мяса, замариновать его часов на 5-6 в любом маринаде с добавлением соевого соуса.

Готовыми смесями никогда не пользуюсь, там один “СБРОД” и мусор. Мне привозит или присылает мама самую натуральную и отличного качества зиру, в крайнем случае я покупаю у нас на рынке ее у знакомого узбека, вдобавок к ней барбарис и набор перцев (в нем видно что крупный помол, а не пыль с дороги)

Для плова с мясом готовым набором специй повара не пользуются. В плове используется в обязательном порядке Зира, соль и красный горький перец. более ничего

Обычно не кладу в плов специи, даже чеснок. На вкус пока никто не жаловался,
Перефразируя старую поговорку-шутку – “С деньгами и дурак купит, а ты попробуй купить без них” – со специями и дурак плов приготовит, а ты попробуй приготовить без них.

готовые приправы никогда в плов не кладу. обычно куркума, барбарис и кумин. чеснок конечно. некоторые перец кладут

Рецепт настоящего узбекского плова, кроме мяса, риса, лука и моркови, включает обязательный набор специй. Приправы не только создают оригинальный узнаваемый вкус, пряности обогащают блюдо витаминами, макро- и микроэлементами, повышают его питательную ценность.

• Традиционные приправы для плова по-узбекски
• Барбарис
• Зира
• Шафран
• Другие приправы
• Наборы специй для плова с разными видами мяса
• Пропорции специй

Традиционные приправы для плова по-узбекски

Существует множество рецептов плова с разными видами мяса и приправами. Но неизменными добавками, отличающими плов от рисовой каши, остаются барбарис, зира, шафран.

Барбарис

Полностью вызревшие овальные, темно-красные ягоды одноименного кустарника придают плову пикантную терпкую кислинку, впитывают лишний жир.

Барбарис богат аскорбиновой, лимонной, яблочной кислотой, оказывает антибактериальное, желчегонное, противораковое действие, активизирует функции щитовидной железы.

Семена, с орехово-перечным вкусом играют в восточном блюде одну из ключевых ролей. Различают зиру белую, черную и буниум. Белый кумин — самый распространенный, черный — самый горький, буниум — редкий вид. Приправа, родом из Средней Азии внешне похожа на семечки тмина, укропа, петрушки. Зира выводит из организма токсины, нормализует метаболизм, стимулирует мозговую деятельность.

Шафран

Самая дорогая приправа в мире продается в упаковках весом 0,02 г. Этого количества хватает на 15 порций плова. Шафран добавляют в блюдо для получения желто-оранжевого цвета. Хозяйки из Средней Азии пряность готовят заранее. Рыльца измельчают в порошок, заливают кипятком и оставляют на ночь, прикрыв крышкой. Утром раствор фильтруют, используют по назначению. Жидкая приправа равномерно окрашивает рис, делает плов менее горьким.

У пищевой добавки пряный жгучий вкус с металлическим послевкусием, поэтому ее количество строго дозируется.

Другие приправы

Кроме неизменного набора специй в плов добавляют по желанию:

• целые семена кориандра с терпко-горьковатым запахом, вкусом;
• сладко-горькую вяжущую гвоздику;
• перечно-острый имбирь; с древесным ароматом;
• яркую куркуму; ;
• острый красный, черный перец.

При готовке плова хозяйки часто используют наборы готовых специй. Самые популярные — хмели-сунели, состоящий из 30 компонентов или из 6 в упрощенном варианте, «Магги», «Едим дома».

Состав «Магги» для плова с курицей содержит сушеную морковь, чеснок, лук, куркуму, зиру, кориандр, базилик, карри, черный перец, соль, лимонную кислоту. Готовый набор специй подходит тем, кто ценит время.

В качественной смеси приправ для плова «Едим дома» в отличие от «Магги» нет усилителей вкуса, соли. Продукт придает блюду яркий вкус с кислинкой благодаря наличию особого сорта черного барбариса в сочетании с зирой, паприкой, куркумой, кориандром, лавровым листом, острым красным перцем.

Наборы специй для плова с разными видами мяса

Мясо птицы с нежной текстурой станет еще нежнее, приобретет пикантный вкус, если в зирвак ввести кумин, барбарис, куркуму, смесь перцев, пряные травы, чеснок. В европейском варианте блюда присутствуют зерна горчицы, мускатный орех, гвоздика.

Для классического плова из баранины понадобятся:

• ягоды барбариса;
• шафран;
• кумин;
• зерна кориандра, горчицы;
• сушеные веточки укропа, чабреца, розмарина.

Можно использовать хмели-сунели, готовые смеси — «Натрули» с тимьяном, шалфеем, анисом и «Айдиго» для восточного плова с кумином, барбарисом.

Смесь приправ для плова с говядиной включает:

• куркуму; ;
• чабер; ;
• барбарисовые ягоды: ;
• зиру;
• чеснок;
• орегано.

Ароматный, аппетитный плов со свиной готовят с барбарисом, куркумой, сумахом, сладким перцем. Вкус мяса подчеркивают бутонами гвоздики, майораном, лавровым листом, карри, тмином, базиликом, сушеными томатами.

При отсутствии оригинальных приправ, можно использовать альтернативные варианты. Обладают схожими органолептическими свойствами шафран и куркума, барбарис и клюква. Зиру успешно заменяет кориандр, карри, тмин.

Пропорции специй

Чтобы получить оригинальный вкус узбекского блюда, важно не только добавить набор подходящих приправ, но и соблюсти их пропорции.

На 1 кг риса берут:

• 1–2 ч. л. зиры;
• 6–7 рыльцев шафрана;
• 1–2 ст. л. барбариса;
• 0,5 ч. л. паприки;
• головку чеснока;
• 0,5 ч. л. смеси молотого черного, красного перца.

Важно: рыльца дорогого шафрана можно заменить 0,5 ч. л. доступной куркумы.

Специи вводят в блюдо, когда мясо и овощи станут мягкими. Приправы перемешивают с зирваком, добавляют рис, воду. Пока готовится крупа, пряности полностью раскрываются, пропитывают вкусом, ароматом другие ингредиенты. Свежий чеснок кладут в казан за 10 минут до снятия блюда с огня.

При составлении смеси приправ ограничений не существует. Можно добавлять любые пряности, специи, сушеные овощи, но важно выдерживать пропорции, учитывать сочетаемость пищевых добавок с разными видами мяса.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Именно приправы делают из обычной рисовой каши с мясом плов. Правильно подобранные специи придают блюду неповторимый, запоминающийся аромат и вкус. У каждой хозяйки своей ответ на вопрос, какие приправы класть в плов, но есть классический набор пряностей.

Специи в плове

Плов — одно из самых известных восточных блюд. Особенности этой кухни — использование большого количества приправ, поэтому специи для плова просто необходимы.

Классический набор пряностей

Какие приправы добавляют в плов, во многом зависит от основных ингредиентов блюда. Ароматные компоненты не только улучшают вкус и аромат, но и помогают усваиваться жирным продуктам, улучшают процессы обмена и пищеварение.

Какие специи добавляют в плов — базовый набор:

• зира;
• барбарис;
• чеснок — целую неочищенную головку за несколько минут до конца приготовления, сушеный — в середине процесса;
• шафран или куркума.

Дополнительно можно использовать паприку, кориандр, разные виды перца молотого или горошком, гвоздику, кардамон. Некоторые повара не боятся экспериментировать с корицей.

Зира или кумин — одна из традиционных специй, которую используют в восточной кухне в целом виде или в измельченном. Семена внешне напоминают тмин, но у зиры очень сильный пряный аромат, вкус ореховый острый. Для максимального раскрытия аромата зерна нужно прогреть на горячей сковороде. Соотношение — на 1 кг мяса 1 ч. л специи.

Кумин только приятно пахнет, обладает лечебными свойствами. Существует множество разновидностей зиры — в плов добавляют памирскую, кирманскую, персидскую.

Куркума

Куркуму в плов добавляют вместо шафрана, пряность придает рису приятный желтый цвет. Достаточно добавить 1-1,5 ч. л. Вместо куркумы можно использовать карри — у блюда появятся индийские нотки.

Куркума и шафран — это абсолютно разные специи. Шафран — высушенные рыльца цветов крокуса. Куркуму получают из корней травянистого растения.

Кориандр

Кориандр — это семена, которые появляются после созревания кинзы.

Кориандр в плов добавляют для придания блюду легкой цитрусовой нотки, терпкого, пикантного, немного древесного аромата. Специю используют в целом, молотом виде, предварительно лучше немного обжарить.

Барбарис

Вкусные и полезные ягоды с кисловатым вкусом, аромат напоминает запах яблок. В восточный плов добавляют немного подсушенные плоды барбариса для баланса вкусовых ощущений из расчета 15 г ягод на килограмм мяса.

Вместо барбариса допускается использовать кизил, сушеную бруснику, клюкву, вяленные томаты. Некоторые хозяйки используют изюм, но блюдо получится без пикантной кислинки.

Чабер

Чабер или кондари — пряная трава, по остроте напоминает черный перец, раскрывает вкус свинины, курицы, баранины. Вкус пикантный, немного горьковатый.

Шафран

Настоящий шафран — самая дорогая специя в мире, найти ее можно не везде. В качестве аналога в плов добавляют мексиканский шафран с горьковато-пряным вкусом и медовым запахом.

При использовании настоящего шафрана специю лучше предварительно замочить в небольшом количестве молока или воды.

Шалфей

У шалфея цветочный, пряный, с легкой горчинкой вкус. У пряности выраженный аромат, перекрывает другие запахи, поэтому добавлять нужно в небольших количествах.

Перец

В плов добавляют красный перец, можно использовать паприку или чили, по отдельности или в разных пропорциях. В блюдо кладут свежий стручковый перец, молотый используют реже.

Когда добавлять приправу в плов

Чтобы не испортить блюдо, необходимо знать, когда солить плов, в какой последовательности добавлять пряности.

Свежий неочищенный чеснок целиком, лавровый лист кладут за 5-10 минут до завершения готовки. Зиру добавляют при обжаривании овощей, мяса. Остальные специи нужно добавлять в жидкость, в которой варится рис (зирвак). Так все продукты напитаются ароматом специй.

Некоторые повара предпочитают класть все специи после обжаривания мяса с овощами, за несколько минут до добавления риса.

Что из приправ кладут в узбекский плов

Состав и соотношение приправ для плова во многом зависит от того, какое мясо используют. Добавление специй помогает раскрыть вкус основного компонента.

Из курицы

У куриного мяса нейтральный вкус, специи помогут сделать вкус более пикантным.

Базовые приправы для плова с курицей:

• семена зиры или тмина;
• куркума или шафран;
• свежий чеснок;
• паприка, черный перец горошком, чили;
• чабрец.

Из свинины

Вкус свинины в плове усилит тимьян, семена зиры, острый перец молотый или свежий, черные или красные ягоды барбариса, сумах, куркума придаст красивый золотистый оттенок.

Из говядины

Для узбекского плова из говядины потребуется:

• карри, куркума;
• пажитник;
• семена или молотая зира;
• розмарин, базилик — травы могут быть свежими или сушеными;
• чеснок;
• острый перец, горошины черного, белого перца.

С бараниной хорошо сочетается мята, розмарин, шалфей, шафран, лавровый лист.

Из индейки

Индейка — диетическое мясо с нежным вкусом, подчеркнуть все достоинства мясо помогут специи:

• петрушка;
• розовый, белый, черный перец;
• карри;
• розмарин, шалфей;
• несколько бутонов гвоздики.

Из баранины

У баранины специфический вкус, потому обязательно нужно знать, какие специи класть в плов для улучшения вкусовых характеристик блюда.

• чабрец;
• зира;
• острый перец — улучшает усвоение жирного мяса;
• ягоды барбариса;
• семена горчицы.

Приправы — обязательный ингредиент настоящего восточного плова. Можно добавлять все специи отдельно, или заранее приготовить ароматную смесь. Тонкими слайсами нарезать головку чеснока, добавить по 1 ч. л. паприки, измельченного барбариса и тмина, куркуму. всыпать 1 ст. л. хмели-сунели, немного сушеной мяты или другой зелени. Ингредиенты тщательно перемешать, сложить в стеклянную емкость с крышкой, хранить в темном месте.

Простой домашний рецепт плова со свининой. Абсолютно любая хозяйка сможет приготовить вкусный плов по этому рецепту. Пусть скажут, что рецепт плова со свининой неправильный, не классический, но нам вкусно.) Попробуйте, и вам понравится!

Рис, мясо, овощи и специи — всё, что нужно, чтобы приготовить вкусный плов. В этот раз плов готовили из дроблёного риса. Его преимущества — варится быстрее и лучше впитывает все ароматы.
Вместо указанных в рецепте специй можно использовать готовую смесь “Приправа для плова”.

Морковь натереть на крупной терке (так быстрее, но желательно морковь для плова нарезать соломкой).

Мясо нарезать некрупными кусочками.

Лук нарезать кубиками.

Чеснок мелко порубить.

В казане или в большой сковороде разогреть масло.

Выложить на разогретую сковороду мясо.

Жарить на большом огне, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 10 минут.

К мясу добавить лук и морковь. Жарить, периодически помешивая, 1 минуту.

Добавить в сковороду чеснок, барбарис, кориандр, перец, соль. Жарить мясо с овощами на среднем огне, помешивая, еще около 5 минут.

Рис промыть и добавить к мясу с овощами, перемешать. (По правилам приготовления плова – выложить рис сверху и не перемешивать.)

Залить водой в таком количестве, чтобы она примерно на 2 см превышала уровень риса с мясом. Накрыть крышкой и готовить на малом огне примерно 30 минут, не перемешивая. Через 20 минут добавить лавровый лист.

Если жидкость выкипела, а рис еще твердый, можно добавить еще около 0,5 стакана горячей воды.

И довести плов до готовности под крышкой.

Плов со свининой готов.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

А еще очень вкусный плов со свининой и грибами рецепт плова со свининой

Просто отличный рецепт плова со свининой, спасибо! Правильно это или нет, но очень вкусно

плов вкусный нов нашем плове должно быть достаточно растительного масла

я сначала обжариваю лук а в остальном так же советую всем

Надо же, я готовлю точно такой плов!

Ингредиенты написаны с ошибками. кол-во.

Жаль.Но путём догадок можно и прикинуть что к чему.Хотя так не должно быть. Указывайте точнее сколько чего нужно.Вдруг получится по-другому, а не так, как вы хотели бы донести до нас.

Спасибо, Iness Nice, что заметили опечатки. Исправлено.

А мне муж готовит по вашему рецепту, очень вкусно, ну прям очень). Спасибо!

я вот стою за плитой и по вашему рецепту готовлю. как приготовлю.так ещё отпишусь.)))

вроде получается)) любимой сюрприз сделаю))) если честно я плов впервые сам делаю)))

Ништячковый рецептик)) ща попробую приготовить)) не разу еще не варила плов)) Но рецепт мне нравится))

Выглядит очень аппетитно! Сейчас попробую приготовить, сделаю ЛЮБИМОЙ подарок 😉 . Вот если бы написали сколько чего в граммах, было бы великолепно!

ну очень вкусно

Приготовил. Супруга говорит; теперь будешь готовить каждый день. Вкусно.

Я плов сейчас готовлю, но вот думаю а соли достаточно, всего половина чайной ложки?Спасибо за рецепт.

Сдела плов по вашему рецепту муж в восторге. Рис не любит а плова 2 порции съел супер

для начала 2 морковки 2 луковицы 1 морковку потереть другую порезать не ПЕРЕЖАРИВАТЬ! немного потушить с мясом ну а чеснок 5 головок не чистить так воткнуть надрезать зубчики (на вкус и цвет светофора нет)а лук потом не чувствуется)))

Плов супер)))Очень ВКУСНО. Спасибо за рецепт))

Спасибо за рецепт.

сейчас попробуем приготовить))))

Плов супер, только я еще перед засыпанием риса добавил немного томатной пасты и приправу для плова дал, потушил все минут 5 и дальше по рецепту.

Вкусно,говорите. надо попробовать приготовить,а вечером на муже проверю.

очень понравился)готовила впервые.очень легкий рецепт

Спасибо,попробую сделать,как получиться отпишусь,но судя по комментам все довольны.

ОБЪЕДЕНИЕ ПРОСТО, СЕМЬЯ В ВОСТОРГЕ. СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ, ВСЕ ПОНЯТНО, ПРОСТО И ХОРОШО ЧТО ЕСТЬ ФОТОИНСТРУКЦИЯ.

Морковь резать надо. Тереть это издевательство над пловом.

По поводу последнего комментария. Морковь тереть надо. Иначе куски просто не будут кушать

Делаю плов по вашему резепту надеюсь Мама будет довольна )))

Большое спосибо Мама в Восторге ! =)

МОДЕРАТОРАМ ;; Всем спасибо все здорово и очень интерестно и наверное очень вкусно – у меня повар и его помошники по русски не читают а обьяснять им времени нет, сделайте пожалуйста кнопочку англоязычной версии сайта !! спасибо.

2 холостяка решили приготовитть плов, наткнулись на ваш рецепт. написано, что на 6 порций, а мы вдвоем все слопали, очччччень вкусно получилось. )))))

Очень вкусно получается, но я ложу немного больше мяса))) этим блюда не испортишь, ну чесночка немного больше) Спасибо автору.

Чеснок я не измельчаю,а добавляю целой головкой(оставляя тонкий слой кожицы) внутрь риса.Рис выкладываю поверх мяса и моркови слоем и не перемешиваю,а дальше всё по вашему рецепту.Так меня научили в Узбекистане. Морковь там,кстати не натирают,а шинкуют соломкой ножом.

ООООЧеень вкусно =)Спасибо !

А в кастрюле его можно сделать ?

Не когда в плов марковь не терлась через терку только режется соломкой, пропорции на плов всегда были и останутся один к одному если 1 кг риса значит 1 кг мяса

Большое спасибо, очень вкусно получилось,но у меня соли маловато было, т.к. расчитывала на приправу, но не беда, можно и потом добавить) Спасибо за рецепт, сейчас буду на муже испытывать)

У меня вопрос.А какую воду заливать-кипяток или холодную просто?

Спасибо за рецепт! У нас сейчас вечер,поэтому завтра с утра я -в магазин за мясом и буду готовить плов по Вашему рецепту.Когда приготовлю-напишу.

а морковь на плов никогда на терке нетрется режется только в ручную и брусочками а иначе будет каша

рецепт неправильный. все нужно резать только. морковь на терке не трут. рис высыпать на мясо и не перемешивать, это какае-то каша. а кол-ву вообще несоответствует.

все нужно резать только. морковь на терке не трут. рис высыпать на мясо и не перемешивать, это какае-то каша. а кол-ву вообще несоответствует.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН