Когда Засахаривается цветочный мёд?

Мед — это ценный продукт, обладающий множеством полезных свойств. Однако, на сегодняшний день на рынке можно встретить множество поддельных сортов меда, которые имеют низкое качество и не приносят пользы организму. В данной статье мы расскажем, как правильно выбрать настоящий мед и определить его качество.

Первым признаком настоящего меда является засахаривание продукта. Если мед засахаривается через 2-3 месяца после сбора, то это говорит о его качестве. Поддельные сорта меда редко засахариваются, так как в таком виде они не выглядят привлекательными на прилавках магазинов.

Однако, не стоит забывать, что существуют разные сорта меда, которые засахариваются по-разному. Например, цветочный мед засахаривается быстрее, чем распространенный липовый мед. Кроме того, некоторые сорта меда могут не засахариваться вообще. Важно понимать, что засахаривание — это только один из многих признаков настоящего меда, и для оценки качества продукта необходимо учитывать и другие факторы.

Совет: При покупке меда обращайте внимание на его цвет, запах и консистенцию. Настоящий мед имеет сладкий аромат и однородную консистенцию, без гранул и примесей. Также обратите внимание на производителя меда и его репутацию на рынке.

Как понять, что мед настоящий: когда он должен засахариться?

Настоящий мед отличается от подделки не только вкусом, запахом и цветом, но и своим поведением в процессе хранения. Один из важных признаков настоящего меда – это его способность засахариваться.

Правда в том, что перед нами настоящий мед, если он засахарился в процессе хранения. Конечно, природный мед может сохранять свою жидкую консистенцию в течение нескольких месяцев или даже лет, особенно если его хранить в теплом месте.

Однако, если мед засахаривается в течение нескольких недель после покупки и при этом образуются сахарные кристаллы, это говорит о его натуральности. Причина этому – высокое содержание фруктозы в меде, которая благоприятствует образованию кристаллов.

Кроме того, не стоит пугаться, если мед засахарился не равномерно, а образовались крупные кристаллы. Это также является признаком его натуральности. Как правило, поддельные меды засахариваются равномерно и образуют мелкие кристаллы.

Выбирая мед, обращайте внимание на его засахаривание. Настоящий мед имеет способность засахариваться неравномерно и образовывать крупные кристаллы, что является главным признаком его натуральности.

Как правильно проверять качество меда?

Выбирая мед, нужно обращать внимание не только на его вид и вкус, но и на качество. Проверить качество меда можно с помощью нескольких простых приемов.

1. Взгляд

Качественный мед должен быть прозрачным и однородным, без инородных примесей и остатков воска. Если в меде есть пузырьки, белые точки или черные точки – это может быть признаком того, что мед смешан с сахаром или другими веществами.

2. Запах

Качественный мед имеет характерный приятный запах, который напоминает запах цветов, из которых он изготовлен. Если мед пахнет подругому или вообще не имеет запаха, это может быть признаком того, что он не натуральный.

3. Вкус

Качественный мед должен быть сладким и приторным, с легкой горчинкой в послевкусии. Если мед слишком сладкий или имеет привкус необычного вкуса, это может быть признаком того, что в нем содержится сахар или другие добавки.

4. Консистенция

Качественный мед должен иметь плотную консистенцию и быть достаточно густым. Если мед жидкий или слишком густой, это может быть признаком того, что в него добавлено воды или других веществ.

Проверить качество меда также можно с помощью осадка. Натуральный мед со временем засахаривается, поэтому на дне емкости могут образоваться гранулы. Если мед остается жидким или содержит много кристаллов, это может быть признаком того, что мед смешан с сахаром или другими веществами.

Как определить подлинность меда?

Проверка подлинности меда — важный момент при его выборе. Существует несколько способов определения подлинности меда:

Выпадение осадка. Настоящий мед со временем начинает выпадать осадок, при этом у него сохраняется свойство жидкости. Если мед имеет однородную консистенцию, может это свидетельствовать об искусственной борьбе производителя с выпадением осадка.

Проверка на соответствие сорту. Каждый сорт меда имеет свои особенности по вкусу, аромату и консистенции. Проверьте соответствие описанию на этикетке.

Проверка на минеральные примеси. Если капля меда растворяется быстро в воде, то, возможно, в нем содержатся минеральные примеси. Настоящий мед должен растворяться медленнее и не оставлять осадка.

Проверка на дополнительные ингредиенты. Если на этикетке указаны в составе дополнительные ингредиенты, такие как сахар или сироп, то, вероятно, это не настоящий мед.

Прежде чем выбрать мед, проверьте его на подлинность, обратите внимание на внешний вид, консистенцию и вкус. И не забывайте о выборе производителя, который обеспечивает качество своих продуктов.

Советы по выбору меда

1. Приобретайте мед у проверенных продавцов и производителей. Узнавайте о месте его производства и компании, которая его производит. Лучше всего покупать мед у местных пчеловодов или у знакомых, которые знают, где можно купить настоящий мед.

2. Изучайте этикетки на банках с медом. На них должно быть указано место производства, дата изготовления и срок годности. Также на этикетках может быть указано, какой вид меда находится в банке, например, липовый или акациевый.

3. Обращайте внимание на цвет и консистенцию меда. Настоящий мед может иметь разный цвет от светлого до темного, в зависимости от видов цветущих растений. Консистенция меда должна быть однородной и не содержать кристаллов или сахара.

4. Проверяйте мед на наличие сахара и других примесей. Настоящий мед должен содержать только пчелиный нектар, пыльцу и ферменты. Если мед содержит сахар или другие добавки, это говорит о том, что он был подвержен обработке.

5. Не покупайте мед со скидками и по слишком низким ценам. Это может говорить о том, что мед был подделан или сделан из множества разных видов меда или был подвержен обработке и не является натуральным.

6. В идеальном случае, покупайте мед на сезон, когда он доступен у местных пчеловодов. Так вы можете получить настоящий свежий местный мед и поддержать работу местных производителей.

7. Если у вас есть подозрения, что мед был подделан или не является натуральным, вы можете проверить его качество. Настоящий мед растворяется в воде и не оставляет осадок. Вы также можете проверить его на наличие сахара с помощью теста на фракционирование меда.

Как выбрать мед по цвету?

1. Узнайте, какое цветовое свойство обнаруживает наличие разных видов цвета меда:

Кленовый мед – светло-желтый цвет с янтарной окраской
Липовый мед – светло-желтый или белый цвет с зеленоватым тоном или коричневым оттенком, запах липы
Рапсовый мед – светлый или белый цвет, может быть с зеленоватым или коричневатым оттенком
Барбарисовый мед – расположенный в густой форме барбарис имеет тёмно-жёлтый цвет с красноватым послевкусием

2. Проверьте мед на его консистенцию:

Жидкий мед – прозрачный, будто светится внутри
Средней густоты мед — напоминает путеводительное масло
Густой мед – хорошо разбавленный сахаром, после световой цвет меда

3. Определите вкус и аромат меда:

Может иметь всеукраинский «цветочный» вкус и аромат, который объясняется пыльцой с разного рода растений
Некоторые меда могут иметь свойственный вкус и запах – например, мед из черного тмина

Как выбрать мед по происхождению?

При выборе меда стоит обратить внимание на его происхождение. Ключевым фактором является местоположение пасеки, где был собран мед.

Липовый мед собирают в центральной России, лесном Поволжье, Карелии и на северо-востоке Европейской части России. Он ярко-желтого или коричневого цвета, имеет легкий аромат и приятный вкус.

Гречишный мед выращивается на юге России, в степных и лесостепных зонах. Этот мед светло-бурого цвета, имеет выраженный аромат и густую консистенцию.

Акациевый мед получают в очень большом количестве на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке России. Его цвет может быть от светло-желтого до прозрачного, а вкус — нежный и сладкий.

Также существуют региональные сборы меда, например, алтайский мед или кавказский мед. Они имеют уникальный вкус и аромат и могут отличаться от меда, произведенного в других регионах.

Важно обращать внимание на маркировку на упаковке. Указание происхождения меда, даты сбора и сорта — признаки качественного продукта. Отдавайте предпочтение меду от проверенных производителей и берегите свое здоровье!

Как выбрать мед по вкусу?

При выборе меда по вкусу необходимо обратить внимание на множество факторов. Ведь каждый вид меда имеет свой неповторимый аромат и вкус.

Перед покупкой стоит определиться, какой вид меда вы предпочитаете. Например, липовый мед имеет сладковатый вкус и легкий аромат липы, а акациевый мед обладает мягким вкусом и легким ароматом цветущей акации.

Также следует обратить внимание на цвет и прозрачность меда. Каждый вид меда может иметь отличающийся цвет и структуру. Например, темный мед, обычно, имеет более насыщенный вкус, чем светлый мед. Также, если мед прозрачный и содержит мало пузырьков, то, скорее всего, он был собран в течение нескольких дней.

Если вы хотите купить настоящий натуральный мед, обращайте внимание на упаковку. Натуральный мед часто продается в стеклянных банках или в ячеистых коробках, а фальшивый мед — в пластиковых емкостях. Также рекомендуется избегать меда с добавленными ароматизаторами, красителями и консервантами, потому что он не является настоящим медом.

Должен ли засахариваться натуральный мед – важный вопрос для потенциальных потребителей этого пчелиного продукта. Ведь среди покупателей, плохо осведомленных о его основных характеристиках, существует заблуждение относительно засахаривания. Развеять которое мы и попытаемся в этой статье.

Что нужно знать

Собранный цветочный нектар закладывается пчелами-приемщицами в ячейки ульевых рамок. Каждый отдельный сот предварительно обрабатывается прополисом – веществом, обладающим антимикробными свойствами. Что и обеспечивает длительное отсутствие кристаллизации.

За исключением отдельных сортов, вроде верескового или ласточникового (собранного с цветущего ваточника) меда, продукт долго остается в сотах в жидком сиропообразном состоянии.

При извлечении – его откачке из сот, начинается естественный процесс засахаривания (по научному – происходит кристаллизация).

Что влияет на скорость образования кристаллов

Скорость появления кристаллов напрямую зависит от двух факторов:

температуры окружающей среды;
и химического состава продукта, а точнее, процентного содержания в нем глюкозы и фруктозы.

Фруктоза обеспечивает медленное засахаривание. Если ее содержание повышено, свежеоткачанный пчелопродукт долго останется в жидком состоянии. То есть, не кристаллизуется натуральный мед только при обилии фруктозы, и то не весь период хранения. Со временем в нем обязательно появятся крупные кристаллики.

Повышенный процент глюкозы заметно ускоряет процесс – кристаллы появляются быстро (иногда в течение 1-2 недель, как в случае с рапсом). Образуется мелкозернистая масса.

Относительно низкая температура хранения способствует изменению структуры – пчелопродукт заметно густеет. Уже при +13 градусах вследствие того, что декстроза (виноградный сахар) образует кристаллики, происходит засахаривание. Но при этом как вкус продукта, так и его аромат только улучшаются.

На что указывает жидкое состояние

На еще один важный вопрос — если мед не засахаривается натуральный ли он, можно ответить утвердительно. Да, жидкое состояние отнюдь не указывает на низкое качество этого продукта!

Но здесь нужно учитывать один важный фактор – время реализации на рынке. Если после откачки (окончания сезона) прошло больше двух месяцев, возникают сомнения, не подвергался ли пчелопродукт подогреву. Возможно, он забродил или является фальсификатом.
Читать: Что такое фальсифицированный (поддельный или искусственный) мед

Очень редко сорта меда сохраняют жидкое состояние дольше полугода. Например, акациевый сорт может сохранять структуру тягучего сиропа в течение почти всей зимы.

Покупая засахарившийся (кристаллизованный) мед, можно быть полностью уверенным в его натуральном происхождении. А заблуждение, что только жидкий мед натуральный, не имеет никакого логичного обоснования.

Наличие кристаллов не указывает на то, что продукт получен искусственно из сахарного сиропа! Если пчелы производят мед из сиропа без примесей цветочного нектара, у него просто не будет характерного запаха.

При высоком содержании коллоидов, декстринов и фруктовых сахаров образуется так называемая медовая патока – жидкий мед, долго сохраняющий это состояние. По питательным характеристикам он ничем не уступает закристаллизовавшемуся продукту. Его пчеловоды используют для зимовки пчелосемей.

На рынке патока не вызывает особого интереса у покупателей. По цвету она может быть самых разных оттенков, в зависимости от растений, с которых был собран нектар.

Мед в сотах

Что касается сотового меда, он ценится на рынках больше именно в жидком виде.

Поэтому секционные соты:

Перед расстановкой в ульи тщательно промываются водой для удаления зародышевых кристаллов, которые образуются из медовых остатков в ячейках после откачки.
Хранятся после извлечения из ульев при температуре от +20 до +32 градусов, без резких перепадов.

Виды кристаллизации

Засахарившийся (кристаллизовавшийся) мед еще называют «севшим». Он оценивается выше несевшего (жидкого). Как уже отмечалось выше, кристаллическая структура улучшает вкусовые характеристики натурального пчелопродукта.

Существует практика смешивания уже засахарившегося и жидкого, только что откачанного, меда. В зрелый жидкий мед добавляется от 4 до 10% уже севшего мелкозернистого продукта. Затем массу аккуратно перемешивают и выставляют емкости в холодное место для ускорения процесса засахаривания.

По структуре севший мед может быть:

маслообразным с равномерной структурой;
салообразным с очень мелкими кристалликами, не различимыми глазом;
мелкозернистым, когда кристаллики видно невооруженным глазом, хотя они очень малы по размерам;
крупнозернистым, с характерными кристаллическими сростками больше 0,5 сантиметра по размеру.

Скорость кристаллизации

При смешивании жидкого и кристаллизованного пчелопродукта процесс ускоряется. Как быстро засахаривается натуральный мед в этом случае? Потребуется всего несколько суток, особенно при пониженных температурах.

Процесс кристаллизации (засахаривания) можно ускорить или замедлить именно с помощью манипуляций с температурным режимом хранения:

в районе +14, +13 градусов кристаллики появятся быстро;
при температурах ниже +13 засахаривание замедлится, но при этом увеличится вязкость;
при показателях выше +14 кристаллизация также происходит очень медленно;
при естественном прогревании до +30…+40 все, уже появившиеся кристаллики, растворятся сами по себе.

Зернистость придает пчелопродукту красивый товарный вид. На лечебные характеристики она не влияет. А вот вкус и аромат становятся ярче.

Сверху или снизу

Новички интересуются, как засахаривается натуральный мед сверху или снизу?

Особенности и скорость засахаривания зависит, в том числе, и от сорта. Есть разновидности, кристаллизующиеся буквально за неделю вне зависимости от температуры.
Читать:
Монофлерные (однокомпонентные) сорта меда
Полифлерный (многокомпонентный) мед

Так, рапсовый мед очень быстро садится даже жарким летом. Если его примесь присутствует, например, в акации, в таре образуется характерный сахаристый ком – при этом жидкий акациевый сорт как бы покрывает рапс сверху.

Загустевание и появление сахаристых кристалликов, при условии, что продукт не перемешивается регулярно, начинается с верхней части тары (емкости для хранения). Но изменение структуры в самом начале обычно заметнее снизу, так как кристаллы при их образовании на поверхности из-за своего большого веса тонут в жидкой массе, оседая на дне.

Стойкость при нагреве

Хочется коснуться такого важного момента, как нагревание. Из соображений целесообразности мед иногда приходится обрабатывать теплом.

Делается это в трех случаях:

для ускоренного очищения;
для сохранения жидкого состояния и растворения кристаллической структуры;
для борьбы с микроорганизмами в начале брожения.

Следует отметить, что нагревание снижает качество пчелопродукта! Чем продолжительнее и интенсивней воздействие тепла, тем хуже химический состав, запах и цвет.

Продолжительный нагрев приводит:

к распаду белков – возникают вещества с неприятным запахом;
к потемнению вплоть до коричневого цвета;
к снижению ферментативной активности (выше +60);
к потере бактерицидных свойств (выше +50);
к разрушению растительных антибиотиков – фитонцидов (выше +40);
к разрушению витаминов (от +65 до +70);
к разрушению фруктозы (от +80 до +95);
к полному разрушению кристаллической структуры – продукт больше не станет густым (в районе +90).

Как нагревать правильно

Чтобы максимально сберечь все полезные свойства пчелопродукта, его нагревают правильно – непродолжительно и при определенной температуре:

Для пастеризации используют специальное оборудование! Без него порча продукта неизбежна. Для этого при +70…+73 градусах производится кратковременный нагрев в течение одной-двух минут. Затем резкое охлаждение до +25.

В домашних условиях избавиться от кристаллов можно, выдержав тару для хранения в теплом месте на протяжении 12-24 часов. Температура не должна превышать 48-50 градусов! Иногда используется паровая баня, когда в разогретую до 50 градусов воду опускают банку или другую емкость с засахаренным медом. Он подтаивает, после чего его можно свободно перелить или переложить деревянной ложкой.

Нужно понимать, что натуральный или настоящий мед должен засахариваться. Чтобы не было проблем с емкостями для хранения, его сразу фасуют в подходящую по объему тару. И хранят в обычном состоянии, не нагревая без особой нужды.

Кристаллизация меда является естественным физическим процессом, начинающемся в любом натуральном меде рано или поздно. При этом химический состав меда никак не меняется.

От чего зависит кристаллизация натурального меда?

На кристаллизацию меда влияет очень много фактором, к сожалению, на просторах интернет очень много не правдивой информации, МИФов.

Оносновными факторами, оказывающими влияние на процесс кристаллизации меда в естественных условиях, являются:

Содержание фруктозы и глюкозы
Температура хранения и влажность
Физические воздействия (перемешивание, покой)
Массовая доля воды
Время хранения
Наличие очагов кристаллизации (стартовых кристаллов, например, старые сотовые рамки и цветочной пыльцы, например, плохо отфильтрованный мед после откачки)
Степень зрелости меда

Содержание фруктозы и глюкозы

Глюкоза сладкая на вкус и легко кристаллизуется. Фруктоза слаще, чем глюкоза, не подвергается процессу засахаривания. Если процентное содержание глюкозы не превышает 30%, то мед почти не будет кристаллизоваться. Падевый мед будет очень-очень медленно кристаллизоваться, потому что в нем большое количество содержания фруктозы.

Скорость кристаллизации меда натурального зависит от медоносов, с которых пчелы собрали нектар. Например, мед с крестоцветных (рапс, горчица), подсолнечника, хлопчатника садится очень скоро. Потом можно выделить такие сорта меда, которые также быстро кристаллизуются, но медленнее предыдущих: это липовый, гречишный, но даже у этих сортов время кристаллизации разное, все будет зависеть от условий хранения, и с какого медоноса, нектар еще собирался, ведь 100% меда с липы и с гречихи нет.

Температура хранения, влажность окружающей среды и время хранения

Температура хранения, влажность окружающей среды имеет очень важное место в процессе кристаллизации меда. Если хранить мед при t +14 до +22 градусов, то мед почти не будет густеть. При t +6 и ниже, он начинает густеть, замедляются процессы молекулярной диффузии, начинается кристаллизация.

Помните, мед – это живой продукт, иногда кажется, что он проживает свою жизнь.

Очень критично к понижениям температуры относится гречишный мед, он может закристаллизоваться за считанные дни, если ему сменить температуру хранения, например, хранить его в холодильнике, транспортировать при пониженных температурах.

Иногда у пчеловодов можно купить натуральный мед, как севший (закристаллизованный), так и жидкий, еще прошлого сезона. Пчеловод хранит мед после откатки в помещениях с различным температурным режимом, часть в теплом помещении, часть в прохладном, из-за отсутствия, элементарно, производственных теплых помещений. Это не значит, что закристаллизованный мед – это плохой мед, даже наоборот, это отличный натуральный мед, который экономно расходуется, также лучше усваивается организмом человека, т.к. чаще всего закристаллизованный продукт рассасывают медленно во рту, он сразу не поступает в пищевод.

Физическое воздействие (перемешивание, покой)

Вот мы медленно перешли еще к одному фактору, который влияет на скорость кристаллизации меда. Если перемешивать мед, то произойдет распад сросшихся кристаллов, при этом увеличится их количество, что ускорит процесс загустения. Очень часто наблюдается такой факт, что большая часть людей затариваются медом у пчеловода сразу после откачки, бывает так, что это 3-ех литровые банки и не одна. Ставят в шкафчик для хранения, часть меда, так и остается не тронутой до следующей откачки, т.е мед находится в состоянии покоя. Температура хранения не меняется (18-22 градусов, при комнатной), влажность чаще всего не более 60%, медоносы лесные, либо луговые, которые медленно кристаллизуются, в итоге, мед находится в жидком состоянии еще несколько лет. Это не значит, что пчеловод, что-то подмешивает, разбавляет мед сахаром. Такой мед еще называют спелым, зрелым.

От куда тогда родился МИФ, что мед обязательно должен закристаллизоваться к февралю?

Перекачивал этот миф еще с советских времен, не все понимают, какой мед реализовался с совхозных (промышленных) пасек. Друзья, вам не продавали мед свежей откачки, это было редко, любая промышленная пасека (100-120 пчелосемей) тех времен всегда, абсолютно всегда, держала немаленький кормовой запас, стратегический, резервный запас меда в хранилищах, на корма для весеннего развития пчелосемей до главного взятка. Держали запас на неурожайный год, чтобы не потерять пасеку, пчелы тоже кушать хотят и немало. Одна пчелосемья в течение года съедает 150 кг меда. Вам всегда продавали мед прошлого года, а свежий урожай уходил на хранение или экспорт. Сегодня же пасеки принадлежат не совхозам, а мелким пчеловодом (85-90%), которые оставляют кормовые запасы только на весну. Принцип работы сейчас пчеловодов таков, несмотря на то, что фальсификат занимает серьезную долю представленного меда на рынке, благодаря им сложились средние розничные цены на мед 350-500 рублей за 1 кг. Поверьте, не будет пчеловод снижать цену на натуральный мед, каждый пчеловод знает цену своему продукту.

Подведем итог

Таким образом, если вдруг, в феврале вы видите, жидкий подсолнечный, липовый, гречишный мед, задумайтесь, пожалуйста! Это значит, что скорее всего, продукт разогрели или добавили пищевой химии, что переводит мед из натурального в кондитерский.

Натуральный мед, собранный из определенных цветов, может не кристаллизоваться долгое время. Если он собран пчелами с кипрея (иван-чай), акации, либо падевый мед, то сохраняется в сиропообразном состоянии годами. Даже если через 12 месяцев, сорта меда, которые кристаллизуются медленно, помутнели, это косвенный показатель высокого качества продукта.

Пасека Пальок с Чердынского района желает вам удачных медовых покупок!

Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев. За это время должен закристаллизоваться натуральный мёд с липы, осота, эспарцета, донника белого, донника желтого, мордовника, дягиля, сныти, сафлора.

В большинстве случаев натуральный мед должен засахариваться. Это нормальное состояние для меда. Кристаллы сахара появляются в жидком меде уже к концу первого месяца после выкачивания, а к концу второго мед засахаривается полностью.

Почему мед быстро густеет?

Свежий мёд может быстро густеть потому, что содержание в нём глюкозы высоко. И наоборот, чем её меньше – тем дольше масса будет жидкой. Если в меду содержание глюкозы составит менее 30%, то такой мед практически не закристаллизуется, так как фруктоза не кристаллизуется вообще.

Основными причинами, почему густеет мед, являются: Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится.

Как проверить мед с сахаром или нет?

Настоящий мед должен впитаться без остатка, как хороший крем. Мед с добавлением сахара легко определить с помощью ляписного карандаша из аптеки. Добавьте немного ляписа в слабый раствор меда – белый осадок покажет, что продукт ненатуральный», — рассказывает Дмитрий Соколов.

Как кристаллизуется натуральный мед?

Глюкоза и другие примеси, содержащиеся в свежем меде (например, пыльца), образуют так называемые центры кристаллизации – точки, вокруг которых собираются другие молекулы глюкозы. Так образуются кристаллы, которые начинают оседать, постепенно изменяя структуру меда.

Свежий, недавно откачанный мед комнатной температуры всегда течет тоненькой струйкой, не растекаясь в лужу, а образуя небольшую горку. Это признак натурального свежевыкачанного меда. Натуральный мед течет тонкой струйкой и не растекается в лужу, а собирается горкой Консистенция. Свежевыкачанный мед всегда жидкий. Исключение — вересковый, который напоминает желе.

Какой мед быстрее всего засахаривается?

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы;
гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки;
липовый — до трех месяцев остается жидким после сбора;

Наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом, гречишном, подсолнечном и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки. Причем от условий хранения этих видов меда практически ничего не зависит. Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед.

Как быстро Сахарится мед?

Наоборот, натуральный мед «сахарится» быстрее – буквально через месяц. Если мед совсем не кристаллизуется, то, возможно, он просто подвергался термической обработке и все полезные вещества в нем выварены.

Что значит если мед быстро Засахарился?

Если мед, который Вы купили, начинает кристаллизоваться неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого слоя на поверхности, значит он с повышенной влажностью. Скорее всего, его собирали незрелым, чтобы ускорить процесс, и есть его не стоит (его и продавать то было нельзя). Наличие центров кристаллизации.

Если мед засахарился, это значит, что продукт имеет натуральное происхождение и отличается повышенным содержанием глюкозы.

Почему не засахарился? Натуральный качественный мед должен засахариваться, тем не менее, процесс кристаллизации происходит не всегда. Если мед не кристаллизуется и сохраняет жидкую консистенцию, подобное может быть вызвано следующими причинами: чрезмерное содержание воды в продукте (более 17%).

Сколько времени мед остается жидким?

К примеру, мёд из пыльцы подсолнечника приобретает кристаллическую структуру в срок от 2 недель до 1 месяца после откачки, а акациевый остаётся жидким на протяжении 2 лет. Нектар, запечатанный пчёлами в воск, в среднем не засахаривается до года. Более точные сроки зависят от сорта, содержания воды и условий хранения.

Остается жидким до 2-3 месяцев. Густеть будет еще несколько месяцев; Цветочные сорта кристаллизуются почти сразу (1-2 недели). Нектар в течение месяца может стать твердым, полностью состоящим из кристаллов. Важно! При неправильном хранении любого сорта сроки кристаллизации меда изменяются: процесс загустения и образования крупинок начинает идти быстрее. Покупка засахаренного мёда – гарантия его качества.

Как сделать так чтобы мед не Засахарился?

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку.

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом.

Когда кристаллизуется мед?

Наиболее оптимальная температура для кристаллизации 14-15 градусов. В среднем мед начинает загустевать через 1-2 месяца, однако при температуре выше 23 градусов сладость может храниться в жидком или полужидком состоянии в течение года. В разных сортах процентное соотношение компонентов неодинаковое.

Со временем натуральный мед кристаллизуется, но этот срок зависит от вида продукта. Подсолнечный начинает образовывать кристаллы уже через пару недель после откачки, акациевый может оставаться жидким несколько лет. Откачивают мед после цветения основного медоноса — с конца весны до начала осени, в зависимости от растений. Поэтому, например, не может быть жидкого подсолнечного или гречишного меда в декабре, если, конечно, его не разогрели.

Какой мед не засахаривается?

Сотовый мёд долго не кристаллизуется. Соты являются природным хранилищем, процессы идут значительно медленнее. Если в мёде много фруктозы, то кристаллизация идёт длительное время. Пример – акациевый, каштановый и некоторые другие сорта.

Какой мёд не засахаривается? Перечислим самые распространенные: акациевый; майский; липовый; каштановый; греческий.

Акациевый. Когда он свежий, льётся как сироп, остаётся таким до двух лет. Содержит большое количество фруктозы и влаги. Со временем белеет, превращается в мелкозернистую однородную массу.

Почему мед становится твердым?

Оптимальная температура хранения меда – это 21 градус (или 70 градусов по Фаренгейту). Для формирования кристаллов в меде основным веществом служит глюкоза. Кристаллизация может происходить и вдоль стенок сосуда, в котором храниться мед. При этом мед твердеет и приобретает зернистую текстуру.

Мед на 90% состоит из глюкозы и фруктозы. Как правило, их соотношение приблизительно одинаково. Но, если преобладает глюкоза, как, например, в каштановом, вересковом, акациевом, мед кристаллизуется быстро и после становится твердый. Если много фруктозы, мед может оставаться в жидком состоянии более года. Кристаллы объясняются тем, что фруктоза обволакивает глюкозу. При появлении кристаллов сахара мед начинает засахариваться.

Почему мед жидкий и не густеет?

Те виды меда, в которых преобладающим сахаридом является фруктоза, не густеют хоть и круглый год при правильном хранении. Плодовый сахар как бы обволакивает глюкозные элементы, предупреждая их кристаллизацию. В результате садка занимается достаточно много времени.

Если продукт покупался жидким, а после покупки он долго не густеет или не густеет совсем, то причины могут быть следующие:

качка проводилась не вовремя

сортовые различия, влияющие на время кристаллизации

условия хранения товара

подкормка пчёл сахаром

процентное содержание примесей

Как определить натуральный мед или нет?

в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет; если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела; промокательная бумага также поможет определить наличие примесей.

Настоящий товар имеет конкретную консистенцию. Если мед еще не засахарен, его нужно проверить с помощью ложечки, зачерпнув небольшое количество и подняв его над тарой. Натуральный продукт течет тонкой ниточкой, образуя в общей массе медленно топящееся уплотнение. В нем не должно быть сгустков или мутных осадков. Если «мед» затек быстро, то, скорее всего, это просто сироп или сладость с большим содержанием воды.

Какой мед остается жидким?

Лишь очень немногие сорта мёда — вересковый, акациевый, каштановый — остаются жидкими до весны. Натуральный жидкий мёд среди зимы — большая редкость.

Какой мед лучше всего?

Считается, что самый полезный – гречишный мёд. Содержание аминокислот и микроэлементов в этом мёде в два раза выше, чем в других видах. Гречишный мёд рекомендуют для лечения простудных заболеваний, авитаминоза, анемии и кожных заболеваний.

Гречишный считается хорошим при анемии, боярышниковый – при повышенном давлении, липовый мед – при простуде… Тут уже дело вкуса, какой мед выбрать. Можно взять каждого сорта понемногу – и определиться. Многие считают, что самый лучший мед – первой выкачки, продающийся с середины лета, его еще называют майским. Но на самом деле такой мед встречается достаточно редко.

Какой самый полезный мед в мире?

Например, считается, что самый полезный мёд – собранный на разнотравье, самый «женский» – гречишный (он повышает уровень гемоглобина), липовый мёд имеет потогонные свойства. В Европе очень ценится падевый мед, источник которого – падь, выделения насекомых. Он темный, терпкий, горьковатый на вкус.

Какой мед самый ценный и полезный, сказать нельзя: всего существует несколько сотен видов меда, включая экзотические апельсиновый или эвкалиптовый сорта. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.

Какой должен быть настоящий мед жидкий или густой?

Зрелый мед должен быть густым. Проведите небольшой тест: зачерпните ложкой мед и медленно вращайте ее. Мед должен заворачиваться вокруг ложки, а не стекать вниз. Если вы зачерпнете мед и дадите ему стекать обратно в банку, он не должен моментально смешиваться с ее содержимым.

Свежий мёд должен быть жидко-тягучим, не стекать с ложки если её вращать вокруг оси даже медленно. А если остановиться то стечь медленной струйкой. К зиме качественный мёд обычно садится. Жидкий мёд весной – либо много сахара, либо растопили на бане.

Как определить качество меда с помощью йода?

Сделайте раствор мёда с водой, если мёд натуральный, раствор получится без осадка. Капните в него 2–3 капли йода, он не должен посинеть. Если в мёде присутствует примесь в виде крахмала или муки, йод вступит в реакцию с ним и раствор посинеет. Чистый мёд не реагирует на йод, цвета он не поменяет.

Проверка мёда йодом – самый надёжный способ выявления подделки. Для этого достаточно налить в блюдечко немного воды и растворить в ней примерно половину чайной ложки мёда, а затем капнуть из пипетки пару капель йода. Йод – это хороший индикатор, показывающий присутствие крахмала, потому что вступая в реакцию с крахмалом, он даёт синюю окраску. Если раствор посинел – значит, для придания густоты и веса в продукт добавлен крахмал или мука.

Когда кристаллизуется гречишный мед?

Гречишный мед кристаллизуется быстрее, чем многие другие сорта меда, буквально за один – два месяца. При кристаллизации он превращается в кашицеобразную массу, от мелкозернистой до крупнозернистой формы кристаллов. Лечебные свойства его при этом не ухудшаются.

Как определить не испортился ли мед?

Если ваш мед ферментировался до порчи, он будет плохо пахнуть, выглядеть мутно и иметь ужасный вкус. Он также будет пениться (при производстве углекислого газа), может отделяться, может выпирать, если позволяет контейнер, все те хорошие вещи, которые предупреждают, если в процессе брожения есть какие-либо продукты.

Как понять: испортился ли мед. Опытные пчеловоды утверждают, что забродивший состав темнее свежего, имеет жидкую консистенцию и издает запах алкоголя. Такое происходит с незрелым медом. Главным признаком порчи является увеличение объема за счет наличия в нем большого количества углекислоты и влаги. Сверху банки появляется пена, хлопья белого или серого цвета.

Почему не садится мед?

Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще. От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не “встать” примерно никогда. Мед с рапса иногда кристаллизуется прямо в сотах.

Если мед не засахарился в течение года, то, скорее всего, дело в одной из следующих причин:

Пчел долгое время кормили сахарным сиропом — пользы от такого продукта мало

Мед специально разбавлен сладкой водой, чтобы его объём стал больше. Такой продукт будет менее вкусным и полезным, кроме этого хранится он мало

Мед неправильно хранили и он впитал в себя много лишней влаги. Продолжительного хранения мёда лучше избегать

Почему свежий мед кристаллизуется?

Почему мед кристаллизуется? Глюкоза и другие примеси, содержащиеся в свежем меде (например, пыльца), образуют так называемые центры кристаллизации – точки, вокруг которых собираются другие молекулы глюкозы. Так образуются кристаллы, которые начинают оседать, постепенно изменяя структуру меда.

Почему засахаривается мед. К быстро засахаривающимся относят такие сорта: подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы; гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки; липовый — до трех месяцев остается жидким после сбора; донниковый — сахариться через месяц после сбора, образуя крупнозернистую массу белого цвета; рапсовый — спустя неделю становится зернистым.

Что значит если мед быстро засахаривается?

Мёд представляет собой пересыщенный раствор сахаров, т. Чем больше содержание глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации, чем больше в мёде фруктозы, тем дольше он будет оставаться жидким; Массовая доля воды в мёде. Чем она меньше, тем кристаллизация протекает быстрее.

Почему быстро застывает мед?

Итак, первая причина кристаллизации меда – его химический состав. Но на скорость процесса влияет не только соотношение сахаридов, но и другие факторы: Количество воды (натуральный мед может содержать от 16 до 21% воды). Если ее много, кристаллы образуются медленнее и наоборот.

Как отличить настоящий мед от подделки?

Настоящий мёд отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле. Аромат мёда. Натуральный мед от подделки можно отличить и по запаху. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Фальсификат же пахнет очень приторно, неестественно, резко, может быть примесь карамели.

Должен ли засахариваться натуральный мёд? Кто-то говорит “нет”. Сами пчеловоды утверждают, что он, вне зависимости от сорта, кристаллизуется. Попробуем развеять мифы, касающиеся процесса “засахаривания”.

Почему засахаривается мед

Итак, почему засахаривается тот или иной мёд? Со временем, неважно какой сорт и условия хранения, он начинает кристаллизоваться. В одних случаях быстрее, в других — медленнее. Так, например, вещество из подсолнечника начинает засахариваться быстро, а из акации — медленно. Почему так происходит?

В составе мёда находятся:

80% сахарозы;
18% воды;
Олигосахариды;
Фруктоза;
Глюкоза;
Витамины;
Белки;
Минералы.

То есть, он является перенасыщенным раствором, дающим с течением времени осадок. Процесс кристаллизации начинается с глюкозы, ведь она представляет собой менее растворимый углевод.

В осадок выпадает и виноградный сахар — его вы можете видеть на дне ёмкости. Затем кристаллизация происходит постепенно. Чем больше глюкозы, тем быстрее происходит отвердение, вне зависимости от условий хранения.

Основные факторы

Нерадивые пчеловоды могут выполнять разбавление сахаром. Естественно, в данном случае засахариваться продукт будет быстро. Но так делают далеко не все.

Условия хранения тоже имеют значение. Если разлить один сорт по банкам и поставить их в погреб и на стол не кухне, вы увидите, что в погребе он начинает засахариваться. При комнатной температуре мёд остается жидким. Почему так происходит? Если окружающая среда более холодная, начинается кристаллизация.

Влияние сорта

В меде присутствует 2 простых сахара. Речь идет о фруктозе, глюкозе. Чем больше последней, тем быстрее начнет садиться мёд.

То, в каком соотношении находятся фруктоза и глюкоза, зависит от сорта, а также от того, какие условия наблюдались во время сбора.

Натуральный мёд делится на:

цветочный;
падевый (из сладкой жидкости, выделяемой насекомыми, и росы, выступающей на листьях и хвое деревьев из-за резкой смены температур);
природную смесь цветочного и падевого.

Одни виды продукта пчеловодства после откачки становятся зернистыми быстрее, чем другие, вне зависимости от хранения:

подсолнечный, содержащий 48% глюкозы, через 2 недели хранения;
рапсовый – через месяц;
гречишный – спустя 1-2 месяца хранения;
липовый и донниковый – через 3 месяца.
лавандовый, каштановый, акациевый – остаются жидкими до марта.

Медленно кристаллизуются сорта с акации, вишни, шалфея. Зрелый натуральный продукт засахаривается равномерно. В отличие от незрелого: он густеет снизу, а верхняя часть остаётся жидкой, даже если хранение было правильным.

На процесс кристаллизации в основном оказывает влияние состав, соотношение количества углеводов и воды. Фруктоза тормозит засахаривание, а глюкоза — наоборот. Вот почему разные виды густеют по-разному.

Влияние условий хранения

Скорость садки зависит от температуры. Быстрее всего она происходит при температуре, равной 8-14 градусов. Если вы держите лакомство в комнате, скорость выпадения сахара будет низкой.

Любителям жидкого продукта не стоит отправлять его в холодильник для хранения. Еще один важный момент! Чем быстрее выполняется садка, тем меньше становится структура севшего вещества. Оно начинает напоминать по консистенции обычное сливочное масло.

Должен ли мёд засахариваться

Мёд – результат переработки нектара или пади пчёлами. Сразу после откачки – это жидкая, тягучая масса, долго и плавно стекающая с ложки. Однако со временем на дне банки с прозрачным лакомством появляется осадок. Почему так происходит? Начинается процесс засахаривания. Пчеловоды употребляют термин «садка». Натуральный продукт пчеловодства засахаривается всегда.

Причины почему засахаривания не происходит

Неважно, какой у вас сорт, если он не засахаривается, на это есть ряд причин. Быть может, перед вами не натуральное вещество? Настоящий полезный мед рано или поздно кристаллизуется. Просто одни разновидности делают это раньше, а другие — позже. Если процесс так и не пошел, перед вами некачественный или искусственный товар.

Почему сорта меда остаются жидкими

Еще раз повторим — все виды начинают засахариваться. Они полезны, и включают в себя сахарозу, фруктозу, воду, глюкозу и т.п. То есть, примерно на 80% состоят их углеводов, вот почему так происходит. Если мед натуральный, накопление происходит из нектара. А его тело включает в себя частицы пыльцы. Такой вид очень полезен.

Элемент глюкоза очень важен. Именно от него зависит, как скоро застынет мед. Кристаллизация происходит именно за счет глюкозы, а если она не наблюдается, на это есть ряд причин:

Недостаточно пыльцы. Именно ее частички выступают как центр, собирающий вокруг себя кристаллы. Чем меньше в продукте пыльцы, тем медленнее он будет кристаллизоваться;

Сбор раньше срока. Бывает, мед еще не вызрел, а его уже собрали. Именно поэтому он не спешит густеть. Более того, он может начать киснуть;

Неблагоприятные условия для хранения. Слишком высокие или низкие температуры не дают кристаллам формироваться. Вот почему они негативно влияют на продукт, лишая его пользы.

Вот почему мед не начинает густеть. Даже если хранение было правильным.

Чего следует избегать

Разбавление меда, как и его перегрев, влияют на качество продукта плохо. Он теряет свою целебную силу. Не следует приобретать некачественный товар. Если вы сомневаетесь, лучше отказаться от покупки.

При правильном хранении кристаллизация – косвенное доказательство качества: натуральный в отличие от искусственного засахаривается всегда.

Если нужен жидкий продукт, можно:

поставить ёмкость в тёплое место с постоянной температурой, при t 40C лакомство постепенно расплавляется, тару при этом периодически поворачивают;
нагревать вещество на водяной бане при 45C около 7 минут, помешивая;
поставить банку в заранее нагретую до нужной температуры воду и перемешивать до полного размягчения;
несколько раз поместить контейнер в микроволновку (режим размораживания) на 40 секунд, поворачивая для равномерного прогревания;
купить специальный электрический прибор – декристаллизатор , он разогревает ёмкость до заданной температуры.

Засахарившийся мёд – ценный, как и жидкий. Кристаллизация – одно из его природных состояний ввиду длительного хранения.

Весной нектар выделяется слабо, то есть, и вещества можно собрать немного. Пчела после зимовки не способна найти нужное количество продукта. Погода стоит тоже не соответствующая – медоносы появляются, но может наступить похолодание, вот почему они не дают ценного продукта.

То есть, если кто-то предлагает вам майский мёд, лучше поостеречься. Почему? На вкус он практически никакой. Рекомендуется брать проверенные июльские сорта.

Итак, натуральный продукт все равно засахарится. Это абсолютно нормально. У некоторых сортов процесс происходит раньше. В любом случае он неизбежен. Если кристаллизации не происходит, это должно насторожить вас.

Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.

Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.

Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.

Полезный совет

При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.

Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?

Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.

Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
Условия хранения данного продукта пчеловодства.
Степень зрелости самого меда.
Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.

Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.

Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.

В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.

Фото с сайта: paseka.su

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.

Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему

Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.

Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.

Это интересно

Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился

Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.

Простое решение: как растопить засахарившийся мед

По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.

Фото с сайта: ylik.ru

Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.

Поделиться:1035Похожие статьи

О мёде«Целительная сила гречишного меда: показания и противопоказания»

О мёдеМед с маточным молочком

О мёдеМед в сотах: можно ли его употреблять в чистом виде и как это сделать?

При хранении и покупке мед может находиться в двух состояниях – жидком и засахарившемся. Разницы в свойствах и вкусе почти не существует, однако вопрос: если мед засахарился, что это значит, сильно мучает покупателей продукта.

Что такое кристаллизация

Кристаллизация – процесс перехода меда из жидкой формы в твердую. Также называется садкой или засахариванием. Процесс возникает в любом натуральном медике, вне зависимости от сбора. При кристаллизации вещество не теряет своих полезных свойств

Кристаллизация сладости является фактом, доказывающим натуральность. Если купленный в середине осени продукт не садится – скорее всего в него добавлены искусственные сахара для поддержания жидкого состояния.

Почему засахаривается

Почему кристаллизуется мед? Причиной явления является состав продукта. Представляя собой насыщенный раствор моносахаридов. Их концентрация значительно выше нормы, в растворенном состоянии.

Глюкоза, являющаяся одним из основных компонентов сладости, начинает кристаллизоваться из-за воздействия других компонентов и условий окружающей среды, по прошествии определенного времени. Фруктоза наоборот снижает скорость садки.

К причинам, влияющим на скорость и степень того, как консистенция сладости изменяется относят:

Соотношение фруктозы и глюкозы. Чем больше второго – тем раньше начнется садка.
Количество воды влияет на скорость изменения.
Декстрин – представляет собой искусственный полисахарид, влияющий на скорость загустения.
Возраст – в молодом корме для пчел, с достаточным содержание жидкости кристаллы формируются не по всей поверхности.

Как быстро

Скорость садки зависит от сырья, из которого продукт произведен. Среднее время начала изменений – полтора- два месяца после откачки. Натуральный мед из акации или каштана начинает осаживаться куда позже.

Быстрее всех засахаривается подсолнечная и гречишная сладость. Их садка может наступить уже в конце первого месяца.

Какие сорта не засахариваются

Какой мед не кристаллизуется и почему?Некоторые сорта при правильном хранении при низких температурах и влажности практически не кристаллизуются. К ним относят пчелиную сладость из клевера, вереска, каштана, иван-чая и падевый продукт. При сборке в начале лета он почти не подвержен садке на протяжении нескольких лет.

Советы

Вкусовые качества продукта в зависимости от состояния практически не меняются, как и его польза. Однако некоторые покупатели предпочитаются одну консистенцию другой.

Как ускорить засахаривание

Процесс кристаллизации возможно ускорить. Чтобы сладость быстро загустела, нужно добавить к вязкому медику тот, который уже начала засахариваться или засахарился. Смешивать нужно в соотношении 9:1. Готовую смесь нужно тщательно перемешать.

Чтобы было проще перемешать, состав подогревают на водяной бане до температуры 30 градусов Цельсия. После прогревания лакомство помещается в прохладное, неосвещенное место. Через 2-3 недели сладкое вещество будет в виде мелких зерен. Цвет может варьироваться от золотистого до светло-коричневого.

Что сделать чтобы избежать

Чтобы дольше сохранить продукт в жидком состоянии нужно прежде всего приобрести до начала осени. В сентябре заканчивается сбор, после чего повлиять на изменение консистенции затруднительно.

Чтобы медок дольше сохранял жидкий вид необходимо держать его в защищенном от солнечного света месте. Температура также играет роль – в помещении должна сохранятся 5-8 градусов. Вот почему мед долго не засахаривается – его хранят в оптимальных условиях.

Материал и объем посуды также важен. Лучший выбор – стеклянная или деревянная тара. В крупных формах кристаллы обычно формируется на поверхности. В небольших вазах или банках кристаллизоваться может вся емкость.

Как сделать засахаренный мед жидким

Чтобы вернуть жидкую консистенцию продукта нужно его нагреть. Для этого можно воспользоваться водяной баней или просто поместить в теплое место.

Чтобы на водной бане восстановить мед нужно на небольшой температуре, не превышающей 50 градусов нагревать до исчезновения кристаллов.
В теплом месте можно надолго оставить продукт. Со временем он восстановит прежнюю форму под действием тепла.
Банку с продуктом можно взять в сауну или баню. При температуре около 35 градусов консистенция быстро восстанавливается.

Кристаллизация и качество

Процесс кристаллизации является естественным и на качество не влияет. Скорость садки не зависит от соотношения сахаридов глюкозы и фруктозы в составе продукта. Изменение консистенции никак не влияет на полезные свойства, поэтому употреблять можно в любом виде.

В зависимости от сорта и сырья начало загустения происходит в разное время. Например, в жидкой консистенции долго хранится гречишный мед. Вкус и свойства не зависят от формы, но некоторые сорта после кристаллизации становятся очень твердыми. Поэтому нужно пробовать при приобретении.