Когда прокалывать кровяную колбасу?

При жарке колбасок идет воздействие высокой температуры на фарш, в котором у нас есть несвязанная влага. Вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку и покидает колбасу, оставляя ее сухой и уже не такой сочной.

При приготовлении домашней колбасы, воздействие высокой температуры на фарш приводит к разрыву оболочки из-за несвязанной влаги в нем.
Для того чтобы избежать лопания оболочки, необходимо прокалывать ее зубочисткой перед приготовлением.
Время варки колбасы зависит от способа приготовления, но в среднем составляет 4-5 минут.
Коллагеновая оболочка для колбасы лопается при повышении температуры выше 75 °С, поэтому температура варки не должна превышать 65 °С.
При добавлении слишком много несвязанной влаги, оболочка кровяной колбасы может разорваться, но можно добавить растворимых пищевых волокон, чтобы избежать этого.
Проверить готовность домашней колбасы можно, проткнув ее зубочисткой и проверив цвет вытекающего сока.
Для 1 кг фарша домашней колбасы нужно добавить примерно 28 гр соли.
Перед запеканием домашнюю колбасу необходимо варить в течение 10-12 минут и прокалывать оболочку в нескольких местах иглой или зубочисткой. Затем ее можно запекать в духовом шкафу при температуре 250 градусов.

Нужно ли прокалывать домашнюю колбасу при варке

Перед приготовлением нужно сделать проколы в оболочке колбасы.

Сколько по времени нужно варить домашнюю колбасу

Перед жаркой проколоть оболочку зубочисткой во многих местах, чтобы она не порвалась. Сковороду наполовину залить водой, после кипения варить 4-5 мин. После варки смазать колбасу жиром или маслом, жарить до золотистого цвета или на 1 час оставить в разогретой до 240 градусов духовке. Есть можно и горячей, и холодной.

Почему лопается коллагеновая оболочка

Почему лопается коллагеновая оболочка для колбасы? Очень важно помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 °С происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65 °С. Доваривание производится при температуре 75 °С.

Почему при варке лопается кровяная колбаса

Возможно, в рецептуре слишком много несвязанной влаги. Вода расширяется и оболочку разрывает. В кровянку можно добавить растворимых пищевых волокон, 80-100.

Почему лопается оболочка колбасы

Как проверить домашнюю колбасу на готовность

Обжариваем нашу колбасу на медленном огне в течение 20-30 минут, до полной готовности. Готовность можно проверить, если проткнуть колбаски зубочисткой, должен вытекать прозрачный сок. Если выделяется мясной сок мутный, значит, продолжаем обжарку.

Сколько соли добавлять в домашнюю колбасу

Рецепт «Колбаса домашняя»:

На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза

Нужно ли варить домашнюю колбасу перед запеканием

Начиненные колбасы опустить в кипящую воду и варить минут 10-12. В процессе варки необходимо проколоть колбасу в нескольких местах иглой или зубочисткой. Отваренную колбасу переложить на противень предварительно смазанный жиром и запекать в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 250 градусов.

Сколько нужно варить домашнюю говяжью колбасу

Наколите колбасу в нескольких местах иголкой. Поместите в кастрюлю, полностью залейте холодной водой, поставьте на огонь. После закипания варите домашнюю говяжью колбасу на медленном огне минут 10.

Почему лопнула колбаса

Какая оболочка для домашней колбасы лучше

Полиамидной оболочке.

По статистике, больше 80% колбасной продукции производится именно в полиамидной оболочке. В нее набивают большинство вареных колбас и даже в домашних условиях, она отлично подойдет.

Можно ли варить коллагеновую оболочку для колбасы

В способе приготовления ограничений нет. Колбаски в коллагене жарят, варят, готовят на пару, коптят. При изготовлении домашних деликатесов плёнка из коллагена часто лопается, особенно у новичков.

Когда протыкать кровяную колбасу при варке

Отвариваем колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее нужно проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке.

Почему нельзя варить колбасу

Это мощнейший консервант, который также не дает разлагаться трупным бактериям в мясе. И именно из-за фосфатов колбасы и сосиски категорически запрещено обжаривать и варить. При воздействии высоких температур содержащиеся в них компоненты окисляются и при этом становятся еще более мощными канцерогенами.

Нужно ли прокалывать коллагеновую оболочку для колбасы

Нужно отметить, что при набивании в эти оболочки воздушных пузырей, которые нужно прокалывать практически нет. Оболочка просто прилипает изнутри к фаршу даже если неплотно заполнена. В этом я убедился когда освобождал от фарша неудавшуюся колбаску, пришлось изрядно скоблить ножом.

Нужно ли протыкать колбаски для гриля

Купаты жарятся на электрогриле около 10 минут. При этом нужно периодически открывать крышку и переворачивать колбаски, чтобы не пригорели. Протыкать их не нужно, так как вытечет весь сок.

При приготовлении домашней колбасы, воздействие высокой температуры на фарш приводит к разрыву оболочки из-за несвязанной влаги в нем.

Кровяная колбаса — очень вкусное и популярное блюдо во многих странах. Но при попытке приготовления этой колбасы дома, многие сталкиваются с проблемой — оболочка лопается во время варки. Это может быть разочаровывающе, но есть несколько причин, почему это происходит, и несколько простых советов, как правильно приготовить кровяную колбасу без разрывов.

Одной из главных причин лопающихся оболочек является неправильная температура воды при варке. Если вода слишком горячая, то колбаса будет раздуваться и оболочка не выдержит давления, что приведет к ее разрыву. С другой стороны, если вода холодная, то колбаса может просто загустеть, и оболочка также лопнет. Кроме того, некачественная, дешевая оболочка может также лопаться при нагревании.

Чтобы избежать этих проблем, есть несколько простых советов. Во-первых, перед варкой колбасы она должна быть хорошо прокалена. Во-вторых, следует использовать воду той же температуры, что и колбаса. Это можно сделать, оставив колбасу на несколько минут в теплой воде перед варкой. В-третьих, стоит выбирать качественную оболочку – это поможет избежать разрывов и недопустимых излишков внутри ней.

Почему кровяная колбаса лопается при варке?

Кровяная колбаса – это овощное блюдо, которое часто готовят в холодную пору года. Но нередко при варке такой колбасы она лопается, что портит весь вид блюда и не позволяет красиво подавать его на стол.

Главная причина, почему кровяная колбаса лопается при варке – это недостаточная прочность ее оболочки. Оболочка содержит готовое блюдо и определяет форму колбасы. Если она не выдерживает прессинга, то начинает лопаться при нагревании.

Также одной из причин лопания колбасы может быть неправильно выбранная температура воды при варке или ее резкое изменение. Если вода закипает слишком быстро или блюдо опускают в уже закипевшую воду, то это может вызвать лопание.

Чтобы недопустить лопания колбасы при варке, необходимо правильно выбирать оболочку и следить за температурой воды. Также можно добавить в воду ложку уксуса или соли, чтобы обезжирить поверхность и увеличить прочность оболочки.

Структура и особенности состава кровяной колбасы

Состав

Кровяная колбаса является деликатесом, который производится из животных кровей, добавления различных специй, риса и жира. Состав может варьироваться в зависимости от региона и традиций производства.

В основе кровяной колбасы лежит суспензия из крови, в которой находятся белки и липиды, а также специи. Для стабилизации крововязкости добавляется рис, который добавляет дополнительную текстуру и улучшает вкус.

Особенности

Кровеносные сосуды содержат протромбиназу, которая участвует в свертывании крови и является основной причиной разрывов кровяной колбасы при варке.

Один из способов избежать разрывов – использование замороженной крови, так как она позволяет снизить активность ферментов, отвечающих за свертывание крови.

Варить кровяную колбасу следует в слабосоленой воде в течение 20-30 минут на низкой температуре. Во время варки следует избегать резких изменений температуры, так как это может привести к лопанию кровяной колбасы.

Включение квашеной капусты в кипящую воду также поможет сохранить текстуру колбасы и предотвратить разрывы.

Процесс варки и его влияние на кровяную колбасу

Варка кровяной колбасы — это целый процесс, включающий в себя ряд технологических операций. Многие факторы могут влиять на результат варки и соответственно на качество готового продукта. Один из ключевых моментов — это правильно подобранный режим варки.

Высокая температура воды, в которой происходит варка, на первый взгляд, может напрямую влиять на разрывы колбасы. Однако, необходимо учитывать, что на протяжении всего процесса варки, колбаса постоянно расширяется и сжимается. И если процесс варки происходит слишком быстро, то колбаса не успевает выровнять внутреннее давление, что может привести к разрывам.

Чтобы избежать разрывов кровяной колбасы, важно следовать рекомендациям производителя по времени варки и температурному режиму.
Также, перед варкой рекомендуется выдержать колбасу при комнатной температуре около 20-30 минут.
Важный элемент варки — это периодическое перемешивание колбасы во время варки. Это позволит равномерно распределить тепло по всей поверхности, избежать образования пузырей и соответственно, разрывов.

Регулярный контроль температуры воды — также один из важных аспектов. При недостаточной температуре варки, колбаса не дойдет до нужной степени варки, а при перенагревании может произойти разрыв пленки. Правильно приготовленная кровяная колбаса заполнит ваше блюдо неповторимым вкусом и ароматом.

Влияние на разрывы от хранения и приготовления

Кроме качества мясного сырья, влияние на разрывы кровяной колбасы оказывает и способ ее хранения. Важно помнить, что колбаса должна храниться в холодильнике при температуре не выше +5°C и не дольше 3-5 дней. Оптимальный срок хранения колбасы не более 2-х дней, лучше всего упаковывать ее в пленку и хранить отдельно от других продуктов.

Кроме того, способ готовки также влияет на целостность колбасы. Если кровяную колбасу слишком резко заваривать, она может лопнуть. Лучший способ готовки кровяной колбасы — это медленное кипячение в воде в течение 1-2 часов в зависимости от размеров колбасы. Для предотвращения разрывов необходимо использовать чистую воду, избегать резких температурных перепадов и не допускать перехода кипячения в закипание.

Следует помнить, что при готовке кровяной колбасы нужно следить за температурой, чтобы не допустить перегрева и разрывов.
Лучше всего есть кровяную колбасу теплой — но не горячей, чтобы избежать сухости и пересыхания продукта.
При наличии внутренних полостей, кровяную колбасу необходимо проколоть чтобы избежать образования пустот при нагревании.

Если вы будете соблюдать простые правила хранения и готовки кровяной колбасы, то сможете насладиться вкусным и целым продуктом без разрывов!

Как правильно выбрать и хранить колбасу?

При покупке колбасы следует обращать внимание на ее внешний вид и состояние упаковки. У колбасы не должно быть видимых повреждений, потертостей и пятен. Также необходимо обращать внимание на срок годности – не стоит покупать колбасу со сроком годности, который истекает в ближайшее время.

После покупки колбасы ее следует правильно хранить. Хранение производится в холодильнике при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия. Чтобы продлить срок годности колбасы, ее можно запаковать в пищевую пленку или пакет.

Кроме того, стоит помнить, что после вскрытия упаковки колбаса хранится не более трех дней. Если вы не собираетесь употреблять всю колбасу сразу, ее можно порезать на порции и заморозить, при этом срок хранения увеличивается до нескольких месяцев.

Не следует допускать перепадов температуры при хранении – это может привести к порче продукта и появлению опасных бактерий. Также не стоит хранить колбасу в контейнерах из металла, так как металл может реагировать с продуктом и повлиять на его вкус и качество.

Советы по правильной варке кровяной колбасы

1. Правильно подготовьте колбасу перед варкой. Хорошо промойте ее в холодной воде, затем выньте из пакета и оставьте на 10-15 минут, чтобы вышла вся лишняя влага.

2. Не ставьте колбасу в кипящую воду. Нагревайте воду постепенно и доведите ее до температуры 80 градусов. Тогда колбаса не лопнет и не потеряет форму.

3. Не переваривайте колбасу. Обычно на варку длиной 20-25 см колбасы идет 25-30 минут. Следите за временем, чтобы не перегреть колбасу.

4. Пробуйте колбасу на готовность. Выньте ее из воды и дайте остыть, затем разрежьте и проверьте, что внутри колбасы нет розовых оттенков. Если все в порядке, значит, колбаса готова.

5. Если хотите, чтобы колбаса была более аппетитной, вы можете добавить ее всяких специй к воде или в готовом виде. Это сделает блюдо вкуснее и сочнее.

6. Не торопитесь нарезать колбасу. Дайте ей полностью остыть после варки, чтобы не испортить вкус и текстуру. Лучше всего хранить колбасу при комнатной температуре в сухом месте или в холодильнике.

Особенности варки кровяной колбасы на гриле и барбекю

Выбор колбасы

Перед тем, как готовить кровяную колбасу на гриле или барбекю, важно выбрать правильный вид колбасы. Лучше всего выбирать толстые колбасы, чтобы избежать разрывов при варке.

Предварительная подготовка

Перед варкой кровяной колбасы на гриле или барбекю, необходимо сделать несколько надрезов на поверхности колбасы. Это позволит избежать разрывов во время варки.

Варка на гриле и барбекю

Кровяную колбасу на гриле или барбекю варят, как правило, в течение 10-15 минут. Важно сначала разогреть гриль (барбекю), а затем выложить колбасу на поверхность гриля (барбекю) и жарить до готовности, переворачивая каждые 3-5 минуты.

Контроль температуры

Важно следить за температурой варки кровяной колбасы на гриле и барбекю. Температура должна быть в пределах от 75 до 80 градусов Цельсия. Если температура ниже, значит колбаса не готова до конца. Если температура выше 80 градусов, то колбаса может перекушиться и потерять сочность.

Подача на стол

После варки кровяной колбасы на гриле или барбекю, ее следует немного остудить и нарезать на порционные кусочки. Колбаса отлично подходит к горячим и холодным закускам, а также к различным основным блюдам.

Есть много рецептов приготовления кровяной колбаски, но в любом случае необходимо учесть следующие правила:

Кровь, вытекающая из сосудов только что убитого скота, содержит множество микрообразований. Они возникают в результате свертывания крови естественным путем под воздействием фибрина. Чтобы удалить данные образования, кровь требуется взбить специальной метелочкой. Непосредственно перед использованием ее также нужно процедить через мелкоячеистое сито.
Домашняя кровяная колбаса начиняется в тонкой или толстой кишке (череве). В этих целях невозможно применение искусственных оболочек. Чтобы подготовить кишки, их нужно порезать до 1 м, а затем ополоснуть в чистой воде и вывернуть на изнаночную сторону. Далее кишки надо натереть солью в целях удаления слизи. Делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать оболочку. Чтобы убрать специфический запах, обработанные кишки нужно на сутки замочить в растворе уксуса, лимонного сока или отвара цитрусовой корочки.

Чтобы перед приготовлением колбасок проверить целостность кишки, можно набрать в нее воду, а концы завязать нитками. Если вода нигде не вытекает, значит, оболочка цела и полностью пригодна к применению.

Классический рецепт

Таковым считают наиболее простой рецепт колбасы без добавления круп.

кровь – 3 л;
свиное сало – 1,5 кг;
коньяк (Херес, Мадера, Кагор, Вермут) – 80 мл;
чеснок – 5 зубчиков;
соль по вкусу;
молотые сухие специи – перец душистый, красный и черный, тмин, гвоздика, мускатный орех и т. п.;
очищенные свиные кишки.

Срезать с сала кожицу, а после порезать его на мельчайшие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой.
Продавить через пресс чеснок и в миске соединить с остальными продуктами – кровью, коньяком, салом, солью и специями. Все смешать.
Кишки начинить приготовленной смесью с помощью специальной воронки, местами перекручивая или перевязывая шпагатом. После завязать концы оболочки.
Колбаски проколоть в нескольких местах и отправить в большую кастрюлю, наполненную теплой водой. Поставить ее на небольшой огонь и варить полчаса. За процессом варки нужно внимательно следить, чтобы не допустить надувания колбасок, после чего они могут лопнуть. Так, если изделие набухает, нужно его аккуратно проколоть иголкой или зубочисткой.
Вареную колбаску вынуть из кастрюли и остудить. Для этого можно переложить ее в холодильник или подвесить в прохладной кладовой.

Рецепт колбаски «Украинская» с ливером

В данном рецепте предполагается использование не только крови, но и другого ливера, в качестве которого могут выступать легкие, почки и даже печень.

кровь свиная – 1 л;
ливер – 600 г;
свежее сало – 400 г;
лук – 2 штуки;
молоко – 300 мл;
специи по вкусу.

Удалить с сала кожицу, нарезать ее на куски и пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Можно просто нарезать ножом на мелкие кусочки размером в горошину.
Обжарить сало на сковороде в течение 10 минут, а после добавить лук, предварительно очищенный и порезанный на кубики. Обжарить до прозрачности, а после оставить до полного охлаждения.
Промыть ливер, удалить жилки и измельчить с помощью мясорубки.
В миске соединить обжаренное с луком сало, ливер и кровь (если она имеет неоднородную консистенцию, то предварительно рекомендуется взбить блендером).
В готовый фарш влить молоко, а после посолить, поперчить и добавить специи на свой вкус. Все перемешать еще раз.
Надеть на мясорубку колбасную насадку, натянуть кишки и сразу же завязать конец нитью. Начинить колбаску, чтобы она получилась мягкой и однородной. Завязать второй кончик.
Проколоть колбаски через каждые 15 см, используя иглу или зубочистку. Действовать нужно аккуратно, чтобы оболочка не лопнула.
В кастрюле прокипятить воду, в которую опустить колбаски. Варить около 45 минут.

Рецепты колбаски с крупами

Домашнюю кровяную колбасу можно дополнить различными крупами. С популярными рецептами можно ознакомиться далее.

С гречневой крупой

В данном рецепте используется рассыпчатая гречневая каша, а не разваренная. В состав колбасок можно также включить немного свиного мяса. Готовка начинается за 5 часов до подачи колбасок.

свиная кровь – 1 л;
мякоть свиной шейки – 200-300 г;
соленое сало – 150 г;
свиной жир – 800 г;
лук – 2 штуки крупного размера;
сливки низкой жирности – 1 стакан;
красный винный уксус – 1 ч. л.;
молотая гвоздика, мускатный орех, паприка – по щепотке;
соль, молотый черный перец по вкусу;
свиные кишки.

Шейку залить 2 л холодной воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. После еще варить полтора часа, регулярно снимая пенку. Прикрывать кастрюлю крышкой не нужно. Готовый бульон процедить, а мясо мелко нарезать.
Прокипятить бульон, высыпать гречневую крупу и варить на слабом огне до готовности. Как правило, на это потребуется около 25-30 минут. Если жидкость рано испарится, можно долить кипяток. Кашу снять с огня и остудить.
На мелкие кусочки нарезать свиной жир и сало. После очистить и мелко порубить лук. Взять сковороду с толстым дном и потомить сало, чтобы вытопился жир. После бросить лук и жарить в течение 5-7 минут, регулярно перемешивая. Лук не должен стать темным. После добавить жир и готовить до его прозрачности, регулярно перемешивая. На это потребуется около 20 минут. После выключить огонь и оставить смесь до охлаждения.
В крови размешать уксус и процедить смесь, которой после залить гречневую кашу. Добавить лук с жиром и нарезанную шейку, заправить солью и специями. В конце влить сливки. Всё тщательно перемешать.
Один конец кишки плотно завязать шпагатом, а после начинить его готовым фаршем, используя воронку или насадку на мясорубку. Завязать второй конец кишки, которую проколоть в нескольких местах.
Прокипятить воду в кастрюле, куда бросить колбасу, после чего убавить огонь. Варить ее до твердости около 40 минут или дольше, если использовались толстые черева. Когда колбаса всплывет, ее стоит дополнительно проколоть в 2-3 местах, чтобы она не лопнула.
Готовую колбаску выложить на блюдечко, накрыть полотенцем и полностью остудить.

С манкой

Она позволяет значительно сгустить фарш, но при этом несильно меняет конечный вкус блюда. Манку варить отдельно не нужно, поскольку в фарш добавляется сама крупа.

кровь – 3 л;
манная крупа – 2 стакана;
сало – 1,2 кг;
чеснок – 2 головки;
соль – 1,5 ч. л.;
специи по вкусу;
кишки.

Очищенное от шкурки сало нарезать на кусочки, бросить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы слегка покрыть. Варить на мелком огне 10 минут и оставить до охлаждения.
Очистить зубчики чеснока и перекрутить через мясорубку с салом.
В кровь высыпать соль. Смесь взболтать венчиком, но если она уже свернулась, стоит взбить блендером, чтобы растворить кровяные сгустки.
Соединить кровь и сальную смесь, добавить манку и специи. Всё смешать и отложить на 30 минут, чтобы крупа набухла.
Готовым фаршем начинить кишки привычным способом и проколоть в нескольких местах. Сильно набивать не нужно, поскольку крупа разбухнет в процессе приготовления. Варится такая колбаса в кипятке недолго – около 30 минут.

С рисом

В данной рецептуре используется круглый мелкий рис. В неё также рекомендуется включить свиную брюшину или другой кусок сала.

кровь – 2,5 л;
рис – 2 стакана;
брюшина – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
куриные яйца – 5 штук;
молоко – 2 стакана.

Подсолить воду и отварить в ней рис, который после откинуть на дуршлаг и остудить.
Пропустить через мясорубку брюшину и обжарить в течение 5 минут на сковороде. Нет необходимости снимать с сала кожицу.
Очистить и мелко нашинковать лук, который отправить к салу и жарить до образования сухих шкварок. Смесь отсудить.
В миске соединить яйца, молоко и специи. Всё взбить до однородной массы, а после добавить остальные ингредиенты – сало с луком, рис и кровь. При желании дополнить фарш можно несколькими зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Всё нужно тщательно смещать и переложить на 60 минут в холодное место.
Начинить кишки, завязать концы и проколоть в нескольких местах иголкой. Не нужно туго набивать оболочку, поскольку при готовке рис дополнительно разбухнет.
Варить колбасу около 40 минут, а после остудить и отправить в холод.

Кровяная колбаса с грибами

Самодельная колбаска с грибной начинкой получается наиболее сытной и имеет приятный аромат лесных грибов. В приготовлении могут использоваться как свежие грибочки, так и сушенные.

кровь – 2 л;
сушеные грибы – 100 г;
сало – 400 г;
куриные яйца – 3 штуки;
чеснок – 1 головка;
соль, специи по вкусу.

Грибы залить водой и оставить на 3 часа. После варить 20 минут в этой же воде. Готовые грибочки нужно извлечь и выложить на дуршлаг. Бульон обязательно сберечь.
С сала удалить кожицу, пропустить через мясорубку и жарить 10 минут на сковороде.
Очистить и мелко порубить зубчики чеснока, как и охлажденные грибы. Пропускать их через мясорубку не стоит, поскольку в этом случае их вкус будет менее выражен. Чтобы усилить вкус грибочков, их можно отдельно обжарить на сковороде.
Добавить в кровь соль и чеснок. Тщательно всё размешать. В отдельной миске взбить венчиком яйца, а после влить кровяную смесь и добавить остальные ингредиенты, а именно: сальную смесь и грибочки. При желании можно добавить в фарш черный перец, молотый кориандр и мускатный орех.
В готовый фарш влить 0,5 стакана грибного бульона, тщательно смешать и начинить кишки, которые отваривать в воде около 30 минут.

Рецепт колбаски со сливками и мясом

Это один из наиболее оригинальных рецептов, который принято считать более низкокалорийным, поскольку в ней не применяется свиной жир.

кровь – 1 л;
натуральные густые жирные сливки – 400 мл;
свиное или телячье мясо (стоит выбрать печень) – 600 г;
свиное сало – 150 г;
куриные яйца – 4 штуки;
коньяк или душистое крепкое вино – 500 мл;
соль, специи по вкусу.

Мясо и сало нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку.
Фарш соединить с яйцами, солью и специями. Всё смешать.
Влить кровь, коньяк или вино, а в конце – сливки. Смесь повторно перемешать.
Фаршем начинить кишки, перевязать концы ниткой или шпагатом и сделать несколько проколов. Варить колбаску 15-20 минут на слабом огне. При необходимости сделать дополнительные проколы, чтобы она не лопнула.
Вареную колбаску далее запечь в духовке, разогретой до 180 градусов. Время готовки – около 15-20 минут.

Дополнительные рекомендации

Вне зависимости от выбранного рецепта, во внимание стоит принять некоторые хитрости:

Вместо свежей крови, можно использовать сухой пищевой альбумин, который требуется просто развести в воде. Его можно хранить в сухом месте в течение 2-3 лет.
После отваривания оболочку колбаски стоит обработать растительным маслом, чтобы она не подсохла. Это также поможет защитить изделие от бактерий.
Если нет времени сразу же приготовить колбаску, кровь можно посолить и убрать в холодильник, где она может пролежать до 3 дней. В процессе же готовки уже не нужно использовать соль, иначе колбаску можно пересолить.
Чтобы сохранить кишки, их также стоит присыпать солью, убрать в герметическую тару и переложить в холод. Хранить продукт можно в течение года.
Чтобы при запекании на кровяной колбаске образовалась румяная и хрустящая корочка, оболочку предварительно стоит смазать растительным маслом.

Видео: как приготовить колбаску с пищевым альбумином?

В следующем видео представляется наглядная инструкция того, как можно приготовить кровяную колбаску не из свежей крови, а с использованием пищевого альбумина:

Итак, есть множество рецептов домашних кровяных колбасок. Освоив главные правила их приготовления, можно в дальнейшем экспериментировать и даже разработать свой фирменный рецепт. В особенности блюдо рекомендуется готовить тем, кто страдает от анемии, поскольку оно содержит легко усваиваемое железо, которое способствует увеличению уровня гемоглобина в крови.

Кровяная колбаса или кровянка — это колбаса, которую делают из крови. Звучит страшновато, но у этого блюда очень много поклонников.

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку она при варке плохо затвердевает.

Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови) .

Лишенная фибрина кровь — она называется дефибринированной — лучше сохраняется.

Такая кровь как раз и используется для того, чтобы приготовить кровяную колбасу.

Посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.

Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь.

Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению.

Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении — она испортилась.

Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и выносят в холодное место или ставят в холодильник на 1 час.

Пока кровь остывает, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы.

Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.

Обычно на 1 кг крови берут около 500 г обрези.

Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности.

Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно.

Каша может быть и другой: рисовой, перловой, пшеничной или ячневой (кровь, кашу и свинину берут примерно в равных частях).

Кашу варят и чаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

Иногда в фарш добавляют язык в солено-вареном виде, нарезанный тонкими полосками.

Приготовленный фарш смешивают с кровью.

Перед этим кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей.

Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.

Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки (для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь) и завязывают концы шпагатом.

Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1—3 часа в зависимости от размера колбас.

В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой, чтобы они не лопнули.

Готовность определяют следующим образом: колбасу вынимают и делают 2—3 прокола вглубь.

Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить.

Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии.

Можно не варить кровяную колбасу, а запечь в духовке, уложив на смазанный жиром противень.

Обычно кровяную колбасу едят холодной, но вкусна она и в поджаренном виде.

Хранят кровяную колбасу недолго и обязательно в холодильнике.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях

Рецепт польской кровяной колбасы с гречневой кашей

1 кг мясопродуктов (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие)
2 стакана свежей свиной крови
1 кг гречневой крупы
2 ст. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1 ч. л. молотого кардамона
подготовленные толстые свиные кишки

Как делать кровянку по-польски:

1. Мясопродукты отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Полученным при варке бульоном залейте перебранную крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и сварите кашу почти до готовности. Затем добавьте в кашу подготовленную кровь, перемешайте и доварите до готовности.

3. Остывшие отварные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, добавьте соль, пряности и тщательно перемешайте или, что еще лучше, вновь пропустите смесь через мясорубку.

4. Приготовленным фаршем набейте кишки, завяжите их концы шпагатом и слегка проколите оболочку иглой.

5. Варите колбасу в кипящей воде в течение 35—60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов.

Длительному хранению эта колбаса не подлежит.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречневой кашей

1,5 л свежей свиной крови
500 г свежего сала
300 г мяса
300 г гречки
1 яйцо
10 толстых свиных кишок
1,5 ст. л. соли
по 1—1,5 ч. л. молотого черного и душистого перцев
подготовленные свиные кишки (черева)

Украинский способ приготовления колбасы из крови:

1. Вылейте кровь в глубокую миску.

2. Мясо и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте, добавьте заранее сваренную гречневую кашу, вбейте сырое яйцо и перемешайте все с кровью.

3. Посолите смесь, поперчите и заполните подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой.

4. Опустите колбасу в кипяток и отваривайте в течение 10—15 минут. В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова.

5. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии.

Подают кровянку обычно холодной, но при желании перед подачей на стол можете слегка обжарить ее на масле или смальце.

Кровяную колбасу готовят из крови, мяса, сала и крупы. Как правильно и сколько по времени нужно варить готовую, домашнюю, свежую и замороженную кровяную колбасу в домашних условиях, во всех подробностях расскажем в этой статье.

Сколько варить кровяную колбасу по времени

Чтобы колбаса не имела посторонних запахов и вкусов, нужно знать, сколько кровяная колбаса будет вариться. Продолжительность приготовления будет зависеть от способа готовки и вида колбасы:

В кастрюле – 30-40 минут после закипания.
Готовая – 10-30 минут.
Домашняя – 30-40 минут.
Замороженная – 30-35 минут, предварительно разморозив.

Как варить кровяную колбасу в домашних условиях

Чтобы кровяная колбаса в домашних условиях получилась вкусной, ее нужно правильно сварить. Существуют различные рецепты приготовления этого блюда с добавлением всевозможных ингредиентов. Рассмотрим один из способов приготовления вкусной колбаски.

Ингредиенты:

мясопродукты (обрезки мяса, легкие, сердце) – 1 кг.;
гречка – 1 кг.;
свежая свиная кровь – 2 ст.;
соль — 2 ст.л.;
молотый душистый и черный перец – по 0,5 ч.л.;
молотый кардамон – 1 ч.л.;
толстые кишки свиные – по количеству колбасок.

Последовательность приготовления:

Отварить мясопродукты до готового состояния. Выложить их на дуршлаг и дать воде стечь.
Оставшийся после варки бульон налить в крупу. На стакан гречи понадобится 2 ст. бульона. Сварить крупу почти до готового состояния.
Когда каша будет почти готова, добавить в нее кровь. Продолжить варить до готового состояния.
Когда мясопродукты остынут, пропустить их на мясорубке.
Перемешать фарш из мясопродуктов с кашей. Добавить пряности и соль.
Полученную смесь снова пропустить на мясорубке.
Получившийся фарш положить в кишки. На концах завязать их шпагатом. В нескольких местах проколоть оболочку.
Опустить кровяную колбасу в кипящую воду. Варить 30-35 минут.

Процесс варки может занять больше времени, если колбаски получились толстыми. Кровяную колбасу не следует долго хранить.

Как варить домашнюю кровяную колбасу

Чтобы сварить домашнюю кровяную колбасу, не потребуется много ингредиентов. А вкус она будет иметь потрясающий. При желании можно добавить дополнительно крупу, специи. Но мы рассмотрим классический вариант приготовления кровяной колбасы.

Ингредиенты:

свежая кровь свиная – 2 л.;
соль – по вкусу;
уксусная кислота – 0,5 ст.л.;
мясо – 300 г.;
сало свиное – 350 г.;
молоко – 200 мл.

Пошаговый рецепт:

Поставить кровь в прохладное место на 30-40 минут.
После того как кровь остынет, положить в нее соль и уксусную кислоту. Благодаря этим ингредиентам кровь не свернется в процессе приготовления.
Сало с мясом измельчить на мясорубке.
В фарш добавить кровь и молоко. Можно добавить еще немного соли и любых специй.
Все хорошо перемешать. Получившуюся массу положить в подготовленные кишки.
Когда колбаски будут сформированы, завязать кишки по краям толстой ниткой.
В кастрюлю налить воду, немного подсолить. Довести ее до кипения.
В кипящую воду опустить колбасу.
Варить кровяную колбасу 30-40 минут в зависимости от ее толщины.

Как варить готовую кровяную колбасу

Кровяная колбаса готовится во многих странах мира. Поэтому бытует мнение, что не существует единого универсального рецепта ее приготовления. Да и каждый раз вкус может получаться разным.

Поэтому, приобретая готовую кровяную колбасу, поинтересуйтесь, по какому именно рецепту она приготовлена и какие у нее есть особенности. Помимо правильного выбора, не менее важно сварить готовую кровяную колбасу так, чтобы после ее употребления осталось только приятное послевкусие.

Ингредиенты:

кровяные колбаски – 10 шт.;
вода – 2 л.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Воду налить в кастрюлю. Посолить, добавить специи.
Кастрюлю выставить на сильный огонь. Дождаться закипания воды.
Готовую кровяную колбаску проткнуть иголкой в нескольких местах. 10 проколов будет вполне достаточно.
После того как вода закипит, аккуратно опустить в нее колбасу. Вода должна полностью ее закрывать.
Варить готовую кровяную колбасу в течение 10 минут.
Достать колбаски, охладить.
Охлажденный продукт подвесить и аккуратно снять нитки с концов кишок.
Далее можно обжарить колбаски на мангале или сковороде. Процесс займет от 5 до 7 минут.

Если обжаривать продукт не хочется, то можно просто доварить колбаски до готового состояния. Продолжительность варки будет зависеть от толщины колбасок. В среднем уйдет минут 25-30. У готовой кровяной колбасы при прокалывании вытекает почти прозрачный сок.

Как варить правильно кровяную колбасу

Правильно сваренная кровяная колбаса имеет приятный вкус и тонкий аромат. К тому же она полезна для здоровья. Но часто употреблять такую колбасу не стоит. Поскольку она является тяжелой пищей.

Ингредиенты:

кровь говяжья или свиная – 0,5 л.;
свиные кишки – 2 м.;
сало – 200 г.;
перловая крупа – 1 ст.;
соль – 1 ст.л.;
лук репчатый – 1 шт.;
перец черный молотый – 1 ч.л.;
майоран – 1 ст.л.;
душица – 1 ч.л.;
вода – 5 ст.;
фарш говяжий – 1 кг.

Пошаговый рецепт:

Перловку тщательно промыть. Залить чистой водой. Дать постоять 3 часа.
После того как крупа отстоится, пересыпать ее в кастрюлю и налить 3 стакана воды.
Кастрюлю выставить на огонь.
Лук почистить, мелко нарезать.
Когда каша закипит, добавить в нее лук.
Положить к смеси перец, соль, сало.
Варить перловку в течение 50 минут.
Когда она немного остынет, добавить процеженную кровь, специи. Все тщательно перемешать.
Хорошо промыть кишки снаружи и изнутри.
В посудину налить 2 ст. воды, добавить соль.
Положить кишки в воду, оставить на 30 минут.
Убрать воду из кишок. Наполнить их фаршем из говядины.
Перевязать колбаски на концах, проколоть в нескольких местах.
В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения.
Опустить колбаски в воду и варить в течение 30-40 минут.

Как варить замороженную кровяную колбасу

Не всегда под рукой имеется свежая кровяная колбаса. Иногда она присутствует только в заморозке. Многие сомневаются в том, можно ли ее употреблять в пищу. Замороженную колбасу вполне можно есть. Главное — знать, как правильно сварить кровяную колбасу из заморозки.

Если у колбасы не повреждена оболочка, то она может быть употреблена до срока, который указан на упаковке. Но если имеются какие-либо повреждения, то замороженную колбасу необходимо употребить в течение 3 недель.

Ингредиенты:

кровяные колбаски – 5-10 шт.;
вода – 1,5-2л.;
соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

Замороженную кровяную колбасу достать из морозилки и дать ей разморозиться в естественном состоянии. Можно использовать микроволновку, но тогда запах и вкус колбасы может потеряться.
После того как колбаса оттаяла, налить воду в кастрюлю и поставить ее на плиту. Воду посолить.
Размороженные колбаски перед варкой можно проткнуть в нескольких местах, чтобы не лопнула оболочка.
Когда вода закипит, опустить в нее колбасу.
Варить блюдо на среднем огне 30-35 минут.
Проверить готовность, проткнув аккуратно кровяную колбасу зубочисткой.
Готовые колбаски достать, слегка остудить.
Снять с краев нитки или иные зажимы.

Блюдо можно подавать к столу. Оно ничем не будет отличаться от свежеприготовленного.

Как варить кровяную колбасу по-якутстки

Кровяная колбаса по-якутски называется Хаан, и нужно знать, как ее правильно варить. Для приготовления такой колбаски нужно будет найти кровь и кишки хорошего качества. Традиционно кровяная колбаса Хаан готовится из крови и молока. Их берут в пропорции 2:1.

Ингредиенты:

кровь – 1 л.;
сало – 300 г.;
кишки – 2 м.;
молоко – 0,5 л.;
специи, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Кишки хорошо промыть. С помощью продувания проверить, нет ли дырочек.
Поставить свежую кровь отстаиваться на несколько часов. После отстаивания используем сыворотку (верхнюю часть) без сгустков.
Кровь процедите и смешайте с молоком.
Добавить в смесь сало.
Все посолить.
Залить смесь в кишку.
Наполнять кишку нужно только наполовину. Так как при варке кровь увеличивается в объеме.
По краям кишку хорошо завязать ниткой.
Поместить колбасу в морозилку.
Когда она заморозится, ее можно готовить. Но только в незамороженном виде.
После того как колбаса оттает, ее нужно поместить в полиэтиленовый пакет и хорошо его завязать.
Пакет с колбасой положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь.
Варить кровяную колбасу по-якутски 30-40 минут до готовности.

Нельзя давать воде слишком сильно кипеть, иначе оболочка может лопнуть. Готовую колбасу Хаан нужно резать очень аккуратно, поскольку у нее нежная консистенция.

Варят на слабом огне около 30-40 минут. Допускать активного бурления воды нельзя, иначе колбаса может лопнуть. Готовность хаана можно определить по светлому цвету, который приобретет колбаса. Кроме того, если проткнуть готовую колбасу из нее будет выделяться светлая жидкость.

Как варить Кровянку чтобы не лопнула?

Как правильно есть кровяную колбасу?

Кровяную колбасу у нас принято есть, как в виде закуски, так и в виде основного блюда. Гарниром может быть картофельное пюре или гречневая каша. Часто к кровянке подают соления – например, квашеную капусту. Не все любят кровяную колбасу.

Что делают с кровяной колбасой?

Рецепты из кровяной колбасы вы легко найдете в белорусской, литовской, а также испанской кухнях (там колбаса имеет свое название — морсилья). Обычно колбасу просто обжаривают с луком, готовят самую обычную яичницу и подают с хлебом. Но есть и более сложные, интересные рецепты густых супов-похлебок, каш или рагу.

Как приготовить кровяную колбасу по якутски?

Наш хаан варится 30 минут на слабом огне. Если сильно будет кипеть вода, то хаан может лопнуть, если переварить, то та же беда. Поэтому спустя 30 минут, нужно будет вилкой осторожно проткнуть хаан в нескольких местах, если потечет белая жидкость, то хаан готов.

Можно ли православным христианам есть кровяную колбасу?

Так вот постановление собора запрещало православным вкушать «удавленины и крови, сиречь колбасы). … Неции убо угождения ради чревного, кровь коего либо животного, хитростию некоею сотворяют снедну, аще глаголется колбасы, и ина таковая, и тако кровь едят.

Почему лопается колбаса при варке?

Что входит в состав кровяной колбасы?

Кровяна?я колбаса? (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).

Чем полезна и вредна кровяная колбаса?

Калорийность Кровянки составляет 274 ккал на 100 грамм продукта. А польза кровяной колбасы заключается в ее невероятном химическом составе: в ней содержится большое количество витаминов группы В, РР, D и многие минеральные вещества, например, такие как цинк, калий, марганец, магний, кальций, фосфор, натрий.

Как правильно хранить кровяную колбасу?

Сейчас колбасу хранят в холодильнике. Срок годности ее не должен превышать 5-ти суток, или ее можно заморозить в морозильной камере и употреблять по необходимости.

Какую колбасу можно есть на диете?

Оказывается, отдельные виды колбасных изделий употреблять во время диеты все же можно. … Колбаса для диеты должна иметь в своем составе исключительно мясо, сало, соль, пряности и нитрит натрия. Но даже если не акцентировать внимание на составе, диетологи все равно запрещают употреблять колбасы во время диеты.

Как разогреть кровяную колбасу?

Нарезаем кровяную колбасу кружочками, лук — полукольцами.
Нагреваем растительное масло в сковороде, выкладываем колбасу и лук.
Солим и перчим по вкусу.
Каждый кусочек колбасы обжариваем с обеих сторон примерно по 2 минуты — так, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка.

Где едят кровяную колбасу?

География этого блюда охватывает громадную территорию от Северной Европы (включая Англию) до Центральной Африки (Кения) и от Южной Америки (Чили, Эквадор, Колумбия) до Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам, Филиппины). И это те страны, где блюдо употребляется регулярно.

Сначала режу кишки для будущих колбасок. Потом, зажав рукой один конец кишки, как из тюбика с зубной пастой выдавливаю содержимое (отходы) . После этого под краном с хорошим напором воды промываю кишки. Затем, опять-таки с помощью хорошей струи из-под крана, выворачиваю их наизнанку — это очень быстрый и простой способ.

Вывернутую наизнанку кишку ножом тщательно очищаю от оставшихся отходов. После очистки складываю кишки в эмалированную посуду, заливаю соленым раствором (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка уксуса) , выдерживаю 2 ч. Готовые кишки под колбасу должны быть тонкими и прозрачными.

Набиваю оболочку содержимым с помощью мясорубки и насадки, которую специально выточил на заводе. Эту насадку привинчиваю к мясорубке вместо сетки и ножа. Затем надеваю на насадку конец кишки и завязываю ниткой. Закладываю в мясорубку фарш для колбасы. Для его приготовления обычно беру 1 часть сала и 2 части мяса, все режу на мелкие кусочки, перчу, солю. Кручу ручку мясорубки, и оболочка под давлением заполняется содержимым, а загнувшись кольцом, сходит с приспособления. Остается только завязать второй конец кишки.

Далее поступаю так: готовые колбасные колечки складываю в эмалированную посуду, заливаю рассолом (вода, соль, перец, лавровый лист по вкусу) , пока он не покроет верхний слой колбас. Варю до готовности (20-30 мин) . Для долгого хранения складываю уже готовую колбасу в емкость, заливаю растопленным жиром и ставлю в холодное место. Зимой хозяйка достает колбасу, и она всегда свежая, а застывший жир также идет в дело.

С детства люблю кровяную колбасу. Рецептов ее приготовления очень много, я же делаю так.

В собранную кровь для придания более мягкого вкуса добавляю коровье молоко (на 1 л крови — 50-100 г молока, соль и специи) . Варю 20-30 мин.

Возможны варианты приготовления кровяной колбасы с каша ми — гречневой, пшенной, рисовой. Кровь добавляется в любую из этих каш, сваренных не до готовности. Заполняем этой массой кишки и варим еще 30-40 мин.

Не совсем обычное блюдо фаршированный желудок. Кто готовил нечто подобное, знает, что придется повозиться, зато какой вкус у блюда!

Нужно вывернуть желудок наизнанку через самое большое отверстие — канал. Скажу сразу это нелегко. У желудка несколько отходных каналов, я завязываю их бечевкой — все, кроме самого большого. Вычищаю его по той же технологии, что и кишки для колбасы. После очистки и промывки желудка снова выворачиваю его и наполняю фаршем. Не получится вывернуть — можно разрезать желудок, наполнить фаршем, потом зашить.

Фарш — мелко нарезанное мясо, сало, добавляю в него полусваренную кашу — рисовую, гречневую или пшенную, специи — чеснок, перец, соль по вкусу. Варю до готовности (20-30 мин) . Затем желудок кладу в горячую духовку и пеку. У готового блюда темно-коричневый цвет, оно подается к столу уже нарезанным кусочками.

Наши гости, которые не боятся пополнеть, никогда не отказываются от рулета из гусиного жира. Приготовить это блюдо несложно. Внутренний жир обрезаю полосками. Добавляю соль, черный молотый или красный перец. Сворачиваю полоску в рулет и поплотнее связываю тонкой ниткой. Укладываю на противень и оставляю на несколько часов до полной просолки в относительно теплом месте, например на столе в кухне. После чего убираю в холодильник на нижнюю полку. Через 2-3 суток режу нежное пряное кушанье на кусочки и подаю к столу.

В свежую кровь добавить сваренное и перекрученное легкое, кашу, лучше гречневую, сваренную до полуготовности. Начинить кишки, отварить.

Свиную рульку разрубить, добавить пару ножек, залить водой. чтоб только покрыть. Довести до кипения, снять пену варить 2,5 часа. Затем доб. кусок мякоти, язык, варить еще часа 4. Соль и специи по вкусу. Жир снять, бульон процедить. Мясо с кожей и хрящами. провернуть ч/з мясорубку, положить в бульон, доб. чеснок, специи, если надо, начинить кишки. Колбасу, встряхивая, опустить в холодную воду. Во время охлаждения поворачивать. Когда застынет – убрать в холодильник.

режем сало, вытапливаем его в сковороде, шкварки убираем, обжариваем кровь, добавляем мелко нарезанное сало, гречку (недоваренную), мелко нарезанный лук, соль специи. доводим до готовности. набиваем кишки (заранее обработанные) . формируем колбаски. протыкаем в нескольких местах иголкой (что бы кишки не лопнули) . варим. затем немного запекаем в духовке.

нарезаем мелкими кусочками мясо, сало, лук (можно покрутить) , чеснок, соль и много разных специй-травок. в кишки. сварить. запечь. можно добавить сыр кусочками, грибочки.
вроде бы простые колбаски, а вынешь из морозилки, обжаришь на маслице с лучком, и такая вкуснятинка

кровь запечь в духовом шкафу затем добавить резаное сало, специи, соль и наполнить кишки подготовленные и потом проткнуть иглой кишки, Затем немного отварить и обжарить на сковороде, можно не отваривать а сразу обжарить до корочки.
Вкусно сало нашпиговать чесноком и специями а потом отварить в пакете ( пакет немного проколоть) получается вкусно и сало мягкое

“Кровяная колбаса”
Гречка (сырая) — 100 г
Сало (свежее) — 100 г
Луковица (крупная) — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Кровь свиная — 0,5 л
Кишка — 100 г
Чеснок — 3-5 зуб.
Перец душистый
Перец черный
Укроп (семена)
Сало нарезать мелким кубиком и пожарить вместе с луковицей и морковью. Добавить гречку и свиную кровь, все хорошенько перемешать. Приправить душистым перцем, молотым укропом (семена) , чесноком, острым перцем (по желанию) . Все посолить. Смесью наполнить кишку. Запекать в духовке 20 минут.