Когда нельзя есть квашеную капусту?

Квашеная капуста — это одно из самых популярных квашений, которое широко применяется в кулинарии. Она не только придает блюдам оригинальный вкус, но и обладает целым рядом полезных свойств. Однако, как и любой другой продукт, квашеная капуста может быть противопоказана определенным категориям людей. В этой статье мы рассмотрим, кому лучше отказаться от употребления квашеной капусты и в каких случаях ее употребление даже полезно.

Кому противопоказано есть квашеную капусту

1. Людям с обострением язвенной болезни желудка и поверхностного гастрита. Употребление квашеной капусты в таких случаях может усугубить ситуацию и вызвать раздражение слизистой желудка.
2. При наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни. Квашеная капуста может стать причиной усиления почечной недостаточности, а патологии со стороны почек, сопровождающиеся снижением их функциональной активности, являются противопоказанием.
3. Людям с заболеваниями почек или желудочно-кишечного тракта (при гастрите, язве желудка, панкреатите). Квашеная капуста содержит клетчатку и бактерии, которые могут раздражать слизистую органов пищеварения.

Кому не полезна квашеная капуста

Хотя квашеная капуста обладает множеством полезных свойств, она также может вызывать негативные эффекты у некоторых людей. Следующие группы людей должны быть особенно осторожны при употреблении квашеной капусты:

1. Люди с высокой кислотностью желудка. Квашеная капуста может усилить кислотность и вызвать неприятные ощущения в желудке.
2. Люди с проблемами с пищеварением, в том числе синдромом раздраженного кишечника или запорами. Квашеная капуста может усугубить эти состояния и вызвать дискомфорт.
3. Люди, у которых наблюдается повышенная газообразование. Квашеная капуста может усилить газообразование и вызвать вздутие живота.

Когда лучше всего есть квашеную капусту

Квашеная капуста, несмотря на свои противопоказания, может быть полезна для определенных групп людей и в определенных ситуациях. Вот некоторые случаи, когда употребление квашеной капусты может быть особенно полезным:

1. Для снижения веса. Квашеная капуста содержит мало калорий и богата клетчаткой, что способствует насыщению организма без лишних калорий.
2. Для людей, страдающих сахарным диабетом. Квашеная капуста имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.
3. Для людей с нормальной кислотностью желудка и хорошо функционирующим пищеварением. В таких случаях, употребление квашеной капусты может способствовать нормализации пищеварительного процесса и обладать противовоспалительным действием благодаря ее бактериальному составу.

Как видно, употребление квашеной капусты имеет свои противопоказания и особенности. Перед включением этого продукта в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом. Важно помнить, что все люди индивидуальны, и то, что полезно для одного, может быть вредным для другого. Следуя рекомендациям специалистов и учитывая свое состояние здоровья, можно насладиться всеми преимуществами этого квашения.

Почему нельзя есть арбуз при похудении

Арбуз — популярный и вкусный фрукт, особенно в жаркое время года. Однако, при похудении его употребление может стать проблематичным. Основная причина заключается в высоком содержании сахара в арбузе, что приводит к увеличению гликемического индекса. Это вызывает чувство голода и заставляет нас есть еще больше. Кроме того, лишний сахар, не потраченный на физическую активность, откладывается в организме в виде жира, что неблагоприятно для тех, кто стремится похудеть. Диета, основанная только на арбузе, может быть опасной иллюзией для похудения. Людям с высоким уровнем сахара в крови и тем более с диабетом следует употреблять арбуз с осторожностью. Он все же имеет свои полезные свойства, но важно учитывать и контролировать его потребление в рамках рационального питания.

Чем полезен арбуз перед сном

Арбуз также является отличным источником витаминов и минералов. В нем содержится витамин С, который укрепляет иммунную систему, калий, который поддерживает здоровье сердца, и антиоксиданты, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами. Кроме того, арбуз обладает мочегонным эффектом, что помогает справиться с отеками и избыточной жидкостью в организме. Отличительной особенностью арбуза является также его низкая калорийность, что делает его идеальным выбором для тех, кто хочет контролировать свой вес.

Однако, стоит помнить, что перед употреблением арбуза перед сном, необходимо учитывать свой общий рацион питания и индивидуальные особенности организма. Людям, страдающим заболеваниями почек или диабетом, стоит обратиться за консультацией к врачу, прежде чем включать арбуз в свой рацион перед сном.

Когда едят орехи утром или вечером

Едать орехи утром или вечером имеет определенные преимущества и недостатки. Утром орехи помогают организму получить необходимый заряд питательных веществ и энергии на весь день. К тому же, они способствуют улучшению концентрации и памяти. Орехи также содержат много жиров, поэтому их утреннее употребление поможет удовлетворить потребность в жире, которую организм испытывает после ночного голода.

Однако, похудение связано с соблюдением определенных правил питания. Вечернее употребление орехов может повлиять на общую калорийность пищи за день, что затруднит процесс снижения веса. Кроме того, орехи медленно перевариваются, что может вызвать чувство тяжести и неудовлетворенности после ужина. Поэтому диетологи рекомендуют избегать употребления орехов вечером, особенно при стремлении к похудению. Однако, небольшое количество орехов вечером может быть полезным для состояния кожи, волос и нервной системы благодаря витаминам и минералам, содержащимся в них.

Когда лучше кушать чернослив утром или вечером

Кроме того, чернослив богат клетчаткой, которая помогает улучшить работу кишечника и предотвращает запоры. Вечером употребление чернослива не рекомендуется, так как он может стимулировать пищеварение и вызвать беспокойство и неудобство во время сна.

Однако, все зависит от индивидуальных особенностей организма. Некоторым людям может быть удобнее и полезнее употреблять чернослив вечером. Например, для тех, кто чувствует сильные утомление и нехватку энергии к вечеру, употребление этого продукта может помочь восстановить силы и укрепить иммунную систему.

В общем, выбор времени употребления чернослива зависит от личных предпочтений и потребностей организма. Лучше всего прислушаться к своему телу и определить, когда вы чувствуете себя наиболее комфортно после употребления этого полезного продукта. Не забывайте также контролировать количество чернослива, чтобы избежать возможных пищевых расстройств и излишнего перекорма.

Квашеная капуста является популярным продуктом в русской кухне, однако есть ряд случаев, когда ее употребление может быть нежелательным. Людям, страдающим обострением язвенной болезни желудка и поверхностного гастрита, не рекомендуется употреблять квашеную капусту. Врач Владимир Гинзбург поясняет, что это связано с тем, что квашеная капуста может раздражать слизистую оболочку желудка. При соответствующих заболеваниях такой продукт может вызвать усиление симптомов и ухудшение состояния пациента. Поэтому рекомендуется исключить квашеную капусту из своего рациона питания, если у вас диагностированы подобные проблемы с желудком. Вместо этого, следует обратить внимание на другие продукты, которые не будут оказывать негативного влияния на заболевание и помогут восстановить здоровье желудка.

Диетологи назвали как минимум 15 полезных свойств квашеной капусты. Почему этот ферментированный продукт крайне важно есть регулярно?

Квашеная капуста — рекордсмен по количеству витаминов, полезных веществ и минералов. Её состав впечатляет

органические кислоты — молочная, уксусная, янтарная, тартроновая,

витамины группы А, Е, К, группы B, С (в больших количествах),

минералы — фосфор, натрий, цинк, йод, селен, железо, калий, марганец,

сложные углеводы — крахмал, клетчатка, пектины,

Диетологи советуют не забывать включать квашеную капусту в свой рацион. Вот как минимум 15 причин, почему это стоит делать.

кандидат медицинских наук, врач-педиатр, нутрициолог, специалист в области интегративной и превентивной медицины. Член ассоциации врачей превентивной медицины.

Укрепляет иммунитет

– 80% иммунокомпетентных клеток в организме человека находятся в кишечнике. На каждый его метр приходится 1000 лимфоцитов. Между высоким иммунитетом и здоровым кишечником современные врачи и ученые ставят знак равенства, — рассказала «Доктору Питеру» врач Ирина Юзуп. — Квашеная капуста содержит лактобактерии, полезные для микробиома кишечника.

Всего 100 граммов продукта обеспечивают организм суточной нормой пробиотиков.

По содержанию витамина С квашеная капуста не уступает лимону. Поэтому ее употребление может стать отличной профилактикой гриппа, ОРВИ, простудных заболеваний.

Полезна при ковиде

– При различных заболеваниях вирусной и бактериальной этимологии страдает в первую очередь микрофлора кишечника, — поясняет эксперт. — Вирусы оседают на ворсинках. Нередко пациент начинает принимать антибиотики, которые губят не только вредные, но и полезные бактерии в кишечнике. Организм становится беззащитен. И тут на помощь может прийти квашеная капуста. Она содержит полезные пробиотики, витамин С и обладает антисептическими свойствами. Поэтому ее можно смело вводить в рацион при COVID-19.

Витамин С таблетки шипучие

Полезный и вкусный витамин, удобные шипучие таблетки

Снижает риск онкологических заболеваний…

– Польские ученые выявили закономерность между регулярным употреблением квашеной капусты и снижением риска онкологии, — говорит Ирина Юзуп. — Квашеная капуста — ферментированный продукт, который прошел молочнокислое брожение. В процессе брожения в ней образуются антиоксиданты и вещества, которые вызывают гибель собственных «неправильных» клеток.

…и болезней сердца

– Накопление «плохого» холестерина чревато образованием атеросклеротических бляшек в сосудах, — напоминает эксперт. — Квашеная капуста может остановить этот процесс. Содержащиеся в ней пищевые волокна снижают уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности).

Борется с диабетом

– Процесс квашения капусты схож с закваской йогурта или кефира, — говорит врач. — Бактерии превращают природные сахара овоща в молочную кислоту. Такое преобразование делает квашеную капусту полезной для людей с сахарным диабетом. Благодаря этому нехитрому блюду можно контролировать уровень глюкозы в крови. Только надо обязательно следить, чтобы при квашении в капусту не добавляли сахар и читать этикетку при покупке продукта в магазине.

Способствует похудению

– Квашеная капуста очень полезна людям, страдающим ожирением. Тартроновая кислота, которая в ней содержится, препятствует превращению избыточных углеводов в жир, — отмечает Ирина Юзуп. — Также в капусте содержится большое количество клетчатки, которая заполняет желудок и надолго притупляет чувство голода.

Калорийность квашеной капусты — 19 ккал на 100 граммов. Низкая калорийность и высокое содержание полезных веществ делают ее идеальной для тех, кто следит за весом.

Сохраняет молодость

– Витамины А и E, которые содержатся в квашеной капусте, замедляют старение кожи, улучшают состояние волос, укрепляют ногтевую пластину. А витамин С активирует синтез коллагена, отвечающего за здоровье кожи, — считает врач.

Уменьшается потеря костной ткани

– Квашеную капусту можно рекомендовать пожилым людям и тем, кто страдает от ломкости костей, — говорит Ирина Юзуп. — Благодаря витамину K, капуста снижает «потерю» костной ткани, ускоряет процесс заживления переломов и предотвращает развитие остеопороза.

Нервная система укрепляется

Содержащиеся в квашеной капусте цинк и магний уравновешивают нервную систему. Цинк работает в организме, как антиоксидант, борется со свободными радикалами и замедляет процесс старения. Считается антистрессовым минералом. Магний обеспечивает нормальную работу нервной и мышечной систем.

Жизненный тонус растет

Квашеная капуста богата витамином C и железом.

– Эти вещества — компоненты дыхательной цепи в митохондриях. Врачи относят митохондрии к важным источникам энергии нашего организма. Они способствуют повышению жизненного тонуса и иммунитета. Регулярное употребление в пищу блюд из квашеной капусты добавляет человеку сил и бодрости, — поясняет Ирина Юзуп.

Тем временем мы продолжаем нашу серию текстов о пользе и вреде популярных продуктов. Рассказав о любимых белорусами картошке, перце и томатах, было бы странно обойти стороной еще один культовый для наших широт овощ — белокочанную капусту. Ну просто как-то нереально представить столы без наваристых щей, квашенки или капустника, которые уже давно и прочно обосновались в нашем меню. Чем полезна капуста, калорийный ли это продукт и как он может навредить нашему организму? С этими и другими вопросами мы обратились к врачу-диетологу, кандидату медицинских наук Надежде Рябовой.

Какая самая главная польза от капусты?

Как и у любого овоща, у белокочанной капусты масса плюсов. Она относится к крестоцветам, которые содержат множество витаминов и минеральных веществ, профилактирующих в том числе развитие онкологических заболеваний.

— В капусте есть витамины группы В, С, биотин, токоферолы, витамины К и U (а это важный противоязвенный фактор), такие полезные минеральные вещества, как калий, натрий, магний, железо. В ней также содержатся 16 свободных аминокислот, среди которых особенно важны необходимые организму триптофан, лизин и метионин, — говорит Надежда Рябова. — Кроме того, в капусте много клетчатки, что предотвращает развитие различных заболеваний кишечника, улучшает его моторику, способствует удалению из организма ненужных веществ. За счет обилия в составе овоща ферментов он облегчает процессы пищеварения. Сложный химический состав капусты ставит ее в ряд незаменимых продуктов питания.

Калорийность капусты, как и других овощей, совсем небольшая: всего около 30 килокалорий на 100 грамм. Чуть больше, чем у томатов (15—19 ккал) и огурцов (12 ккал). Поэтому, как говорит собеседница, потреблять капусту можно любыми объемами, если у человека, конечно, нет проблем со здоровьем, в первую очередь с пищеварительной системой.

— Это некрахмалистый овощ. Не такой, как картофель, морковь, свекла, которые, несмотря на свою низкую калорийность, имеют более высокий гликемический индекс по сравнению с капустой, усваиваются быстрее и активнее увеличивают уровень глюкозы в крови, — поясняет врач. — Тем, кто страдает диабетом второго типа, потребление картофеля, свеклы и морковки стоит снизить. А вот капусты — увеличить.

Понятно. А какие проблемы со здоровьем может вызвать капуста?

Несмотря на всю пользу, к крестоцветным стоит относиться осторожно людям, страдающим гипотиреозом — заболеванием щитовидной железы. Почему? Большое потребление крестоцветных, в том числе белокочанной капусты, снижает усвоение йода, а он необходим для синтеза гормонов щитовидки.

Как объясняет диетолог, если человек страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, энтерит, холецистит, панкреатит), то свежие овощи, богатые клетчаткой, нужно потреблять аккуратно, а лучше исключить их — преимущественно в острый период.

— Особенно если капуста свежая, без термической обработки, она может привести к обострению заболеваний у таких людей, — объясняет специалист. — Правда, если наблюдается ремиссия, то в небольших количествах есть ее можно, ориентируясь на индивидуальную переносимость. Если же чувствуете, что появились нежелательные реакции, то количество капусты уменьшите или, к сожалению, вообще исключите ее из рациона.

Чем грозит переедание капусты?

Как уже говорилось, различные виды капусты богаты пищевыми волокнами, и если их потреблять в больших объемах, то человек может столкнуться с проблемой метеоризма — вздутия кишечника.

— Но, опять же, подобное возникает у тех, кто либо не адаптирован к потреблению больших объемов овощей, либо страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как часто стоит есть капусту?

По словам Рябовой, при отсутствии противопоказаний и индивидуальной непереносимости ее спокойно в любом виде можно употреблять в пищу несколько раз в неделю.

— Особенно сырую, — уточняет собеседница. — Поскольку в такой капусте сохранено больше витаминов и минеральных веществ. Кроме того, ее стоит есть квашеной и в тушеном виде. Квашеная, кстати, очень полезна для кишечника, так как создает условия для развития в организме необходимых микроорганизмов, что благотворно влияет на наш иммунитет. В таком продукте сохраняется большое количество витамина С. При этом с ней нужно быть осторожным тем, у кого есть острые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Сегодня насчитывается более 150 разновидностей капусты. Какие из них самые полезные?

Очень полезна брокколи. В первую очередь из-за большого содержания биологически активного вещества индол-3-карбинола, входящего в состав многих препаратов и лекарственных добавок для профилактики онкологических заболеваний, в том числе рака молочной железы.

— Каждая разновидность капусты содержит чуть больше или меньше витаминов, минералов, клетчатки, — говорит Рябова. — Но если взять краснокочанную либо белокочанную, о которой говорим, то они лидируют по содержанию грубых пищевых волокон, а айсберг и пекинка содержат ее меньше. Так что если у кого-то есть неприятная реакция на клетчатку, то можно употреблять более «мягкие» сорта.

Чем капусту заправлять полезнее — растительным маслом или уксусом?

Если организм здоров, то в этом вопросе стоит отталкиваться от вкусовых предпочтений. Однако при заболеваниях желудочно-кишечного тракта уксус нужно исключить из рациона и использовать исключительно растительное масло.

— Это самая универсальная заправка, — говорит диетолог. — И сочетание капусты с растительным маслом не будет вызывать никаких обострений, в отличие от того же уксуса.

Сочетать с какими продуктами капусту вообще не стоит?

С бобовыми. К ним, как известно, относятся горох, чечевица, нут. Как объясняет Надежда Рябова, они провоцируют метеоризм, особенно у тех, кто их редко ест.

— Сюда же можем отнести и грибы, — дополняет собеседница. — Эта смесь может оказаться тяжелой для пищеварения и усвоения. И если все вышеперечисленное употребить в один прием пищи, то может произойти все что угодно. Пациенты часто жалуются на вздутие. Но в любом случае, как уже говорилось, капуста очень полезна. И если нет никаких противопоказаний, то она станет для организма источником витаминов и многих полезных веществ.

Есть масса здоровых блюд, содержащих капусту, которые можно постоянно включать в наш рацион. К примеру, салат «щетка» (он же «метелка»). Он достаточно простой, быстрый в приготовлении и содержит исключительно полезные ингредиенты. По мнению Надежды Рябовой, это источник витаминов и пищевых волокон. Кроме того, для его готовки необязательно быть кулинарным гуру. Это блюдо под силу даже тем, кто питается макаронами, пельменями и за плитой особо не стоит. Смотрите сами.

Для того чтобы приготовить салат, нам понадобится кочан капусты, лук, морковь, свекла и растительное масло.

Собственным рецептом квашеной капусты, может похвастаться каждая хозяйка. Это блюдо широко известно в каждой семье и готовится разными способами. Но какие полезные свойства квашеной капусты и какое действие она оказывает на организм и есть ли у нее противопоказания к применению при заболеваниях, знают немногие.

Польза квашеной капусты для организма человека неоценима

Многие считают, что после обработки в продуктах практически не остается полезных веществ. Это действительно так, но процесс квашения капусты основан на её природных свойствах и содержании кислот в соке, поэтому за время брожения в ней не разрушаются микроэлементы и витамины, а появляются новые, также необходимые человеческому организму. С момента квашения полезные вещества могут сохраняться более полугода. Запасаясь на зиму капустой приготовленной таким способом, вы получаете не только вкусное дополнение к основным блюдам, но и великолепный источник витаминов.

Какими веществами богата квашеная капуста

Квашеная капуста содержание витаминов и калорийность

В первую очередь, это блюдо славится витаминным запасом и разнообразием, который окажет организму неоценимую поддержку в зимнюю пору. В квашеной капусте много витаминов группы В, Е, К, С, а также содержится никотиновая кислота и провитамин А.

Богата она и биотином, который не только является составляющей частью многих ферментов, нужных организму, но и регулирует белково-жировой баланс. Именно поэтому её рекомендуют употреблять при диетах для похудения и для выведения токсинов из организма. Среди других полезных веществ из состава этого продукта домашнего приготовления следует отметить микро- и макроэлементы: кальций, марганец, натрий, фосфор, медь, молибден и хром, который редко можно встретить в продуктах растительного происхождения.

Процесс квашения продукта происходит за счет наличия в нем собственной молочной кислоты, именно поэтому для приготовления практически не добавляется уксус и его часто заменяют небольшим количеством клюквы или красной смородины. Своим специфическим ароматом квашеная капуста обязана содержанию горчичных масел, также очень полезных для организма.

Кроме того, продукт легко могут употреблять те, кто придерживается диеты и хочет сбросить лишние килограммы – в 100 граммах этого вкусного домашнего соленья всего 19 ккал. И даже если добавить к нему масло, то калорийность возрастет всего до 50.

Полезные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста польза и вред при заболеваниях

Квашенная капуста широко применяется в кулинарии: ее можно добавлять в салаты, супы, делать ассорти из солений или подавать в качестве гарнира. Каждый сможет выбрать тот вид, в котором сможет употреблять ее несмотря на аллергию и противопоказания благодаря множеству рецептов и способов приготовления.

Благодаря высокому содержанию витамина С, капуста квашенная прекрасно повышает иммунитет, что поможет справиться с частыми простудными заболеваниями в зимний период. А наличие в составе аскорбиновой кислоты, которая является непревзойденным антиоксидантом, поможет замедлить процессы старения организма на клеточном уровне.

Регулярное употребление квашеной капусты поможет избежать множества заболеваний.

• Содержание клетчатки помогает наладить работу кишечника, улучшить природную микрофлору. Способствует этому эффекту молочная кислота, она пагубно действует на вредоносные бактерии, которые скапливаются в кишечнике, предупреждает процессы гниения, уберет вздутие.
• Витамины В3 и Е улучшают питание клеточных оболочек, способствуют усилению притока крови к волосяным луковицам, ускоряют регенерацию верхних слоев кожи, при этом сохраняя ее молодость. Что способствует обновлению и оздоровлению волос и ногтей.
• Квашеная капуста способствует укреплению сердечной мышцы, стимулирует выработку организмом кровяных телец, выводит холестерин, не допуская его оседания на стенках сосудов. Поэтому её рекомендуется употреблять для профилактики проблем с сердечно-сосудистой системой.
• Также квашеную капусту можно употреблять при диагностировании диабета и для его профилактики.

Кроме того, блюдо полезно людям, страдающим гастритом (не в стадии обострения). Также в ходе последних исследований пополнила список продуктов, противодействующих раковым клеткам, квашеная капуста польза ее заключается в том, что ее вещества замедляют развитие опухолей, а также препятствуют их образованию.

Полезные свойства рассола квашеной капусты

Известны также полезные свойства капустного сока, который выделяется при закваске. Важно учесть, что нельзя употреблять рассол при наличии в нем уксуса, даже небольшое количество может навредить микрофлоре желудочно-кишечного тракта. Его можно слить и хранить в отдельной банке в холодильнике, но в таком виде он пригоден только в течение суток.

Употребление капустного сока рекомендуется при:

• пониженном аппетите. Принимая его по полстакана до еды, можно стимулировать усиление аппетита, а также нормализовать процесс пищеварения.
• похмельном синдроме. Он отлично снимает алкогольную интоксикацию, головную боль, нормализует давление.
• запорах, геморрое.
• лечении ожогов и незаживающих ран. Народная медицина рекомендует промывать их тампоном, смоченным в соке, по несколько раз в день – это поможет ускорить заживление.

Чем полезна квашеная капуста беременным женщинам

Квашеная капуста полезна беременным женщинам при токсикозе

Если первый триместр беременности сопровождается токсикозом, то сок от квашеной капусты поможет значительно снизить его проявления и облегчить состояние, поэтому в этот период его употребление особо ценится.

Фолиевая кислота, содержащаяся в квашеной капусте, необходима как будущей маме, так и малышу, она способствует делению клеток, а также предотвратит развитие у плода дефектов нервной трубки. Лучше всяких фармакологических препаратов она поможет побороть изжогу, которой часто страдают беременные.

Квашеная капуста польза и вред при похудении

Так как квашеную капусту относят к низкокалорийным продуктам, потому ее употребление рекомендуется тем, кто придерживается диеты для сброса веса. Кроме того, она способствует выведению из организма шлаков, а также надолго дает чувство насыщения.

Еще одним плюсом при похудении является то, что для ее переваривания требуется много энергии, а значит, организм расходует больше калорий. Однако, не стоит забывать, что для того, чтобы диета была эффективной, и потерянные килограммы не вернулись вновь, она должна быть сбалансированной, а значит, слишком увлекаться квашеной капустой не стоит.

Противопоказания в употреблении

Квашеная капуста: полезное диетическое блюдо

Противопоказаний у продукта не так много, но если вы страдаете каким-нибудь из названных заболеваний, от этого блюда стоит отказаться.

Не рекомендуется употребление капусты при:

• панкреатите;
• обострении гастрита;
• развитии язвенной болезни;
• повышенной кислотности желудочной среды;
• при почечной недостаточности;
• камнях в почках.

Если вы никак не можете отказать себе в удовольствии полакомиться капустой, но страдаете одним из указанных заболеваний, не забывайте перед употреблением хорошо промыть ее от рассола. Также можно уменьшать количество соли при заготовке и проконсультироваться с врачом.

Избегайте потребления квашеной капусты и при повышенном давлении – большое содержание соли, которая используется для выделения сока, необходимого для консервации продукта, может привести к гипертоническому кризу.

Квашеная капуста готовится очень легко и быстро, не содержит дорогих ингридиентов и не ударит по семейному бюджету даже при ежедневном употреблении. Используйте наиболее полезные рецепты приготовления, без применения уксуса и блюдо станет прекрасным дополнением к вашему рациону в зимнее время, поможет вам и вашей семье лучше справляться с заболеваниями и вирусными инфекциями и оздоровит и очистит организм и повысит его общую сопротивляемость.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Квашеная капуста – распространенная закуска, которую делают многие хозяйки. Причем у каждой свой рецепт ее приготовления, передаваемый между поколениями. Чтобы квашеная капуста была хрустящей, ароматной и с приятной кислинкой, необходимо четко соблюдать этапы ее брожения и дальнейшего хранения. Однако это блюдо ценится не только за высокие вкусовые свойства. Известна польза квашеной капусты при лечении и профилактики различных заболеваний.

Квашеная капуста – источник полезных компонентов для здоровья в осенне-зимний период

Какие витамины содержатся в квашеной капусте

Данный продукт характеризуется богатым химическим составом. Ценится он в первую очередь за высокую концентрацию витамина C. В 200 г закуски содержится половина суточной потребности человека в данном компоненте. По содержанию аскорбиновой кислоты разносол превосходит лимоны. Польза квашеной капусты заключается и в наличии витамина B6. А ведь именно он способствует лучшему усвоению белка. Поэтому разносол рекомендуют употреблять с мясом.

В состав закуски входит и витамин A. Этот компонент приносит пользу организму человека тем, что является мощным антиоксидантом, что позволяет замедлить процессы старения. Также витамин A способствует нормальной работе эндокринной, пищеварительной и дыхательной системе. Он участвует в жировом обмене, в формировании костной ткани, окислительно-восстановительных процессах.

Разносол содержит и витамин E.Этот компонент жизненно необходим для репродуктивной системы. Также польза его заключается и в том, что он влияет на свертываемость крови, предупреждает образование тромбов и холестериновых бляшек, повышает эластичность кровеносных сосудов.

Разносол содержит и витамин PP. Это компонент ответственен за рост тканей, а также участвует в процессе переработки жиров и сахаров в энергию. Польза витамина PP в том, что он улучшает работу сердечной мышцы, способствует очищению организма от токсинов.

В квашеной капусте присутствует также витамин K. Его функция заключается в транспортировке кальция по организму, что помогает нормализовать свертываемость крови. Он предупреждает развитие остеопороза, обструкцию желчных путей, внутренние кровотечения.

Химический состав разносола включает и витамин D. Польза данного компонента в том, что он способствует полноценному развитию костной ткани и предупреждает рахит. Также витамин D улучшает работу щитовидной железы и препятствует образованию раковых клеток. Элемент повышает усвояемость фосфора и калия.

Помимо витаминов, квашеная капуста содержит и микроэлементы — натрий, медь, калий, железо, фосфор, йод, кальций, магний, цинк, хром. Поэтому польза ее для здоровья человека неоценимая.

Важно! Разносол помогает восполнить дефицит полезных компонентов в холодный период года, когда человеческий организм испытывает повышенную потребность в них.

Полезные свойства квашеной капусты для организма человека

Этот продукт широко используется не только в кулинарии, но и в медицине. Замечено, что разносол оказывает антибактериальное, общеукрепляющее, противовоспалительное, обезболивающее и антиканцерогенное действия при правильном использовании. Причем квашеная капуста обладает профилактическими и лечебными свойствами. Она предупреждает развитие осложнений и помогает избавиться от неприятных симптомов.

Закуска повышает устойчивость к стрессам

Полезные свойства квашеной капусты для мужчин заключаются в том, что она благоприятно воздействует на предстательную железу, улучшает эректильную функцию. А рассол продукта помогает устранить неприятные симптомы похмелья.

Для женщин закуска также полезна. Она улучшает структуру ногтей и волос, а также помогает при болезненных менструациях и в период менопаузы снять неприятные симптомы. Причем квашеную капусту можно употреблять даже на ночь в умеренном количестве.

Укрепляет иммунитет

Разносол считается лучшим продуктом для укрепления иммунитета. Это обусловлено высоким содержанием в нем витамина C. Ведь аскорбиновая кислота снижает восприимчивость организма к вирусам и бактериям. Это происходит за счет выработки фагоцитов – особых клеток, которые уничтожают вредные микроорганизмы, попадающие в кровь.

Польза квашеной капусты для похудения

Диетологи отмечают пользу данной закуски и для похудения. Это обусловлено низким содержанием жиров, углеводов и белков, повышенной концентрацией органических кислот. А ведь именно они проявляют высокую биологическую активность и ускоряют обменные процессы в организме.

Фолиевая кислота, которая присутствует в составе продукта, помогает нормализовать вес даже тогда, как другие способы похудения не приносят желаемого результата. Попадая в клетки, она ускоряет сжигание жиров.

Важно! Квашеная капуста относится к числу немногих продуктов, отличающихся отрицательной калорийностью, так как на ее переработку организм тратит намного больше энергии, чем получает.

Калорийность 100 г закуски составляет 23 ккал

Улучшает работу нервной системы

Целебные свойства квашеной капусты распространяются и на нервную систему человека. Это достигается за счет высокого содержания в продукте витаминов группы B. Поскольку именно они отвечают за передачу нервных импульсов от головного мозга к периферическим отросткам.

Регулярное употребление квашеной капусты в умеренном количестве позволяет устранить утомляемость, раздражительность, привести в норму психоэмоциональное состояние, улучшить сон.

Профилактика рака

Разносол является продуктом брожения, в процессе приготовления которого образуются новые химические компоненты – изотиоцианаты. Они уникальны тем, что проявляют антираковую активность, что доказано традиционной медициной. Данные вещества препятствуют перерождению клеток и разрушают канцерогены.

Квашеная капуста помогает предупредить развитие рака кишечника, молочных желез, легких при ее употреблении 2-3 раза в неделю.

Важно! Закуска является профилактическим средством при онкозаболеваниях, но ее употребление не способно заменить курс терапии.

Укрепляет сердечно-сосудистую систему

Доказана польза продукта и для сердечно-сосудистой системы. Ведь он способствует растворению холестериновых бляшек, нормализует процесс кроветворения, а это снижает вероятность развития инфаркта, инсульта. Польза закуски и в том, что она способствует выведению из организма желчных кислот. А это помогает предотвратить атеросклероз, ишемическую болезнь сердца.

Укрепляет кости

Полезные свойства продукта распространяются и на костную ткань, так как квашеная капуста повышает ее плотность. Это происходит за счет высокого содержания в продукте витамина D и кальция. Поэтому закуска предотвращает развитие остеопороза.

Польза квашеной капусты еще и в том, что она борется с воспалением, благодаря содержащимся в ней антиоксидантам. Это помогает устранить болезненность в суставах и мышцах.

Польза квашеной капусты для печени

Квашеная капуста выводит из организма шлаки и токсины. Благодаря этому она приносит пользу печени, улучшая ее функцию. А рассол, образующийся в процессе приготовления продукта, способствует выведению из органа одноклеточных гельминтов – лямблий. Для этого необходимо пить его за полчаса до каждого приема пищи.

При заболеваниях печени рекомендуется употреблять коктейль здоровья. Для его приготовления необходимо смешать рассол квашеной капусты с томатным соком в равном количестве. Пить напиток трижды в день на протяжении трех месяцев.

Польза для кожи и глаз

Квашеная капуста содержит витамин A в большом количестве. А это снижает риск развития катаракты и препятствует дегенерации желтого пятна. Доказана польза продукта и для кожи. Она усиливает регенерацию клеток, повышает тургор эпидермиса, предотвращает образование морщин. Регулярное употребление закуски, помогает избавиться от прыщей, экзем. Продукт ускоряет заживление ран, ожогов и гнойников, если регулярно промывать их рассолом.

Квашеная капуста усиливает выработку коллагена, что обеспечивает омолаживающий эффект

Польза квашеной капусты для желудка

В процессе квашения в продукте образуются кисломолочные бактерии, которые, попадая в желудок с капустой, подавляют активность вредной микрофлоры, улучшают функцию пищеварения.

Полезна ли квашеная капуста для кишечника

Высокое содержание клетчатки в продукте помогает улучшить функцию кишечника. А молочная кислота угнетает развитие вредных микроорганизмов и нормализует микрофлору. Это позволяет предотвратить процесс гниения пищи и вздутия живота.

Польза квашеной капусты для кишечника еще и в том, что она снимает воспаление. К тому же она усиливает перистальтику и обеспечивает легкое слабительное действие.

Важно! Молочные бактерии, содержащиеся в квашеной капусте, используют для лечения синдрома раздраженного кишечника, что позволяет устранить дисбактериоз.

Доказана польза квашеной капусты и при гастрите в периоды ремиссии. Однако употреблять продукт в этом случае нельзя на голодный желудок, а лучше сочетать с отварным картофелем и кашами.

Можно ли квашеную капусту при диабете

Закуска не содержит глюкозу и сахара. Поэтому ее можно есть даже при таком заболевании, как сахарный диабет. Причем молочная кислота и ферменты, выделяющиеся в процессе брожения, необходимы для нормализации работы поджелудочной железы, в чем и заключается польза квашеной капусты. А ведь при нарушении функции эндокринной системы ее нормальная работа крайне важна.

Можно ли квашеную капусту при ГВ

Употребление разносола в период кормления грудью возможно, но при соблюдении определенных правил. Ведь нельзя сказать, что данный продукт является совершенно безобидным для пищеварительной системы новорожденного. Он способен стать причиной газообразования и появления колик.

Квашеную капусту кормящим мамам можно начинать есть в чистом виде только, когда малышу исполнится полгода. Вводить в рацион этот продукт необходимо постепенно, начиная с малой дозировки. После этого нужно отследить реакцию организма ребенка на него. В случае появления сыпи, вздутия живота необходимо отказаться на время от его употребления. А если организм крохи нормально воспринял новый продукт, то тогда можно увеличить норму.

Можно ли квашеную капусту при беременности

Закуска относится к числу продуктов, которые можно употреблять во время беременности, если нет противопоказаний. Но допустимо блюдо только то, что приготовлено в домашних условиях.

В период вынашивания плода разносол является источником витаминов и минералов, которые так необходимы для полноценного развития малыша и здоровья будущей мамы. Квашеная капуста помогает бороться с метеоризмом, усиливает защитные свойства против вирусов, инфекций, бактерий.

Закуску можно есть на разных сроках беременности

Справиться с токсикозом помогает рассол, его нужно пить по утрам. Также он является отличным средством от геморроя, который часто беспокоит беременных женщин. Высокое содержание калия в квашеной капусте также приносит пользу будущим мамам. Ведь этот компонент нормализует работу почек, выводит воду из организма и тем самым предотвращает отечности.

Важно! В период вынашивания плода можно употреблять свежую и тушеную квашеную капусту, приготовленную без добавления соли и уксуса.

Какая капуста полезнее: свежая или квашеная

Бытует мнение, что свежие овощи намного полезнее тех, которые были подвержены переработке. Однако в случае с квашеной капустой это не отвечает действительности. Ведь закуска по многим аспектам превосходит белокочанную капусту. Помимо того, что улучшается вкус в процессе брожения продукт, повышаются его полезные свойства.

• клетчатка становится более рыхлой, что повышает усвояемость полезных компонентов;
• увеличивается концентрация органических кислот;
• возрастает количество витамина C.

При каких болезнях нельзя есть квашеную капусту

Несмотря на пользу разносола, в некоторых случаях он может нанести вред здоровью. Поэтому нужно заранее ознакомиться с существующими противопоказаниями.

Нельзя есть квашеную капусту при:

• гастрите с повышенной кислотностью в период обострения;
• гастродуодените;
• панкреатите;
• острой форме язвы;
• почечной недостаточности;
• мочекаменной болезни.

Заключение

Польза квашеной капусты для здоровья человека существенная. Ведь она сочетает уникальные свойства, что позволяет снизить вероятность развития многих заболеваний. Однако стоит понимать, что пользу приносит разносол, который получен без применения уксуса. Только в этом случае он будет содержать максимальное количество витаминов, минеральных веществ органических кислот и полезных бактерий.

О пользе квашеной капусты известно многим. Потому издавна ею запасались на зиму. Но некоторым она все же может нанести вред. Кому именно и почему — делюсь информацией от экспертов и диетологов.

Кому нельзя есть квашеную капусту

Польза квашеной капусты известна издавна. В процессе ферментации и квашения в ней образуется много витаминов и микроэлементов, в частности, витамина С, нужного в холода. Вот почему издавна капустой запасались на зиму, когда не было возможности достать свежие овощи.

Но совсем недавно от известных квалифицированных диетологов я узнала, что в процессе приготовления в закваске также выделяются и вредные вещества. Их избыток может повлиять на самочувствие и вызвать проблемы со здоровьем. Разбираемся подробнее, кому нельзя есть квашеную капусту и почему.

Вред квашеной капусты

Для начала стоит разобраться, почему это любимое многими блюдо может быть опасно. В первую очередь, в нее добавляется очень много соли. Даже несмотря на то, что соль растворяется в процессе приготовления, рассол может вызвать отечность или спровоцировать резкий скачок давления. Большое количество соли в квашеной капусте также может привести к дефициту йода, а, следовательно, и к проблемам со щитовидной железой.

Если у человека присутствуют проблемы с пищеварительной системой, особенно язвенные проявления в желудке, гастрит или колит, повышена кислотность или плохо работает поджелудочная, то лучше избегать употребления квашеной капусты. Вообще, эксперты утверждают, что не стоит употреблять более 100-150 грамм этого продукта в день. Также нужно есть только уже добродившую капусту, полностью готовую, без активных бактерий брожения в составе.

Кому конкретно нельзя есть квашеную капусту?

Вот список людей, которым точно стоит отказаться от квашеной капусты:

• с болезнями ЖКТ, повышенной кислотностью и синдромом раздраженного кишечника;
• с болезнями почек и недостаточностью;
• с большой склонностью к отечности;
• с проблемами со щитовидной железой, дефицитом йода или витамина D3;
• с гипертонией, проблемами с сосудами;
• кормящим матерям.

Следите за сроком годности квашеной капусты. Ведь это не консервация, которая готовится при стерилизации, а именно продукт брожения. Это «живой» продукт, который не может храниться долго. Если заметили неприятный запах, капуста слишком кислая на вкус или на ней появился налет или плесень, не употребляйте в пищу. И не ешьте ее на ночь, потому что отеки могут появиться и у здоровых людей.

Автор статьи

Редактор «Со Вкусом» — не просто любительница готовить, а настоящий фанат кулинарии. Анна обожает печь и гордится, когда всё получается, а родные просят добавки. Особенным успехом пользуется творожный пирог с черносливом. Как молодая мама, Анна прекрасно понимает, что ключевое слово для современной хозяйки — быстро. Поэтому она с удовольствием предложит вам интересные блюда быстрого приготовления.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Отменить ответ

Новые статьи

Посмотреть статью

Домашнее средство от выпадения волос: рецепт отвара

Посмотреть статью

Димексид для волос и не только: как применять и в каких пропорциях

Посмотреть статью

Вкусная начинка для сырников: лучшие идеи

С учетом того, что первый прием пищи должен быть максимально питательным, домашние сырники — идеальный.

Посмотреть статью

Тест по профориентации «Какая работа тебе подходит»

Посмотреть статью

Как закрасить седину при помощи аптечных трав

Чтобы закрасить седину или как-то освежить свой образ, необязательно тратить кучу денег в салонах красоты.

Посмотреть статью

Как улучшить отопление в доме: лайфхак с батареями

Поиск

Категории рецептов

Категории статей

Популярные рецепты

Голландский мясной рулет в духовке

Салат «Нежность» с курицей и ананасами

Манный пирог из тыквы в духовке

Печенье с яблоками и корицей «Язычки»

Холодный торт с сухофруктами и орехами

«Со Вкусом» — лучшие рецепты, кулинарные лайфхаки и всё о еде!

Что такое «Со Вкусом»?

«Со Вкусом» — первый в своем роде кулинарный интернет-портал. Ежедневно мы публикуем всё самое актуальное из мира кулинарии, что пригодится не только настоящим гурманам, но и любителям готовить. Вас ждут пошаговые рецепты с фотографиями и практичные видеоуроки, которые откроют вам секреты поварской техники и помогут раскрыть таланты. «Со Вкусом» — это лучшие уникальные рецепты и самые полезные кухонные лайфхаки, о которых стоит рассказать друзьям!

«Со Вкусом» в соц. сетях

Популярные категории

Назначение рецептa

Рецепты по сложности

© sovkusom.ru 2016-2022. Все права защищены.

To provide the best experiences, we and our partners use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us and our partners to process personal data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.

Click below to consent to the above or make granular choices. Your choices will be applied to this site only. You can change your settings at any time, including withdrawing your consent, by using the toggles on the Cookie Policy, or by clicking on the manage consent button at the bottom of the screen.

The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.

The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.

The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.

The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.

С давних времен капуста является одним из основных продуктов питания у славян, особенно в зимне-весенний период, когда дефицит витаминов ощущается очень остро. И несмотря на то, что рецепт квашеного овоща довольно прост, блюдо могли себе позволить не все простые люди. Сегодня квашеная или кислая капуста может подаваться на стол в качестве самостоятельной закуски или добавляться в супы, салаты и прочие блюда. Если вы не являетесь поклонником данного продукта, вам будет полезно знать, какие витамины есть в квашеной капусте, чем она полезна в диетическом меню и как ее готовить. Не сомневаемся, что вам понравится вкус полезного овоща в квашеном виде!

Чем богата квашеная капуста

Витаминный состав квашеной капусты очень разнообразен — при квашении все полезные вещества сохраняются, а значит приготовленный таким способом овощ не уступает в пользе свежему овощу. Так, в состав продукта входят:

• микро- макроэлементы: цинк, железо, калий, кальций;
• витамины Р, РР, А, К;
• витамины группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В6 (пиридоксин); В8 (инозит), В9 (фолиевая кислота); ;
• пектины;
• яблочная кислота;
• витаминоподобное вещество метионин (иногда именуется как витамин U);

Отдельно стоит отметить, сколько витамина С в квашеной капусте — в 100 г содержится 60 мг, для сравнения в свежем лимоне — 40 мг, в свежей клубнике — 56 мг. Витамин С присутствует в овоще как в свободном, так и связанном виде. Соотношение белков, жиров и углеводов на 100 г приблизительно такое: 2%, 0,1%, 7%.

Знаете ли вы? Впервые квасить кочаны начали в Китае еще 2000 лет назад — замоченный в вине овощ был предназначен для рабов, которые возводили Великую Китайскую стену. На территорию Восточной Европы рецепт квашеного овоща принесли монголо-татары — с тех пор популярность блюда росла и осталась неизменной до наших дней.

При столь впечатляющем витаминном составе калорийность квашеной капусты составляет всего 20-25 ккал на 100 грамм.

Чем полезна для организма

При консервировании овоща способом квашения, витамины и полезные вещества не разрушаются. К тому же продукт обогащается полезными ферментами, которые положительно влияют на наше пищеварение. Дополнительным плюсом квашеной капусты является относительно небольшое количество консервантом: соли и уксуса, чего нельзя сказать об обычных овощных заготовках.

Для мужчин

Регулярно употребляя в пищу квашеную капусту, мужчины смогут надолго сохранить потенцию. Другие положительные воздействия капусты на мужской организм заключаются в следующем:

в крови;
• укрепление сердечно-сосудистой системы;
• укрепление нервной системы и иммунитета; и нормализация сахара в крови.

Важно! Если имеются проблемы с почками и давлением, капусту перед употреблением нужно промывать (если в рассоле есть соль) или изначально готовить без добавления соли.

Чтобы избежать чрезмерного опьянения при застольях, стоит съедать пару ложек этого продукта вместо другой закуски. Также капустный рассол эффективно снимет признаки утреннего похмелья, если избежать опьянения все же не удалось.

Для женщин

Пользу квашеной капусты для женщин также сложно переоценить, особенно для будущих мамочек. Так, добавив в рацион данный продукт, можно получить массу полезных эффектов:

• облегчить воспалительные процессы;
• снизить болевой синдром;
• облегчить симптомы кожных заболеваний;
• улучшить состояние кожи и волос;
• укрепить кости;
• снизить тяжелые астматические приступы.

На этом польза продукта не заканчивается — овощ в квашеном виде также способна облегчить течение менопаузы. Для поддержания красоты кожи можно использовать рассол в качестве тоника — он препятствует образованию морщин, омолаживает и улучшает цвет кожи. Сок квашеного кочана поможет при акне.

Для похудения

Из-за низкой калорийности, этот овощ считается одним из лучших диетических продуктов. К тому же квашеная капуста полезна для нормальной работы кишечника, что крайне важно, если вы собираетесь скинуть лишние килограммы и почистить организм: ведь овощ также способствует выведению токсических веществ и шлаков.

Продукт можно добавлять в рацион в неограниченном количестве. Для переваривания овоща организм затрачивает больше калорий, чем получает от этого продукта, а значит, продукт имеет минусовую калорийность.

Важно! Не рекомендуется сидеть на строгих монодиетах с употреблением одной капусты более 4 дней — при таком способе похудения организм получит большой стресс и дефицит многих необходимых веществ. Лучше добавлять овощ в любом количестве в каши и салаты.

Противопоказания и вред

Противопоказаний к употреблению не много, но все же они есть:

• эндокринные заболевания, нарушенная функция щитовидной железы;
• почечная недостаточность;
• мочекаменная болезнь;
• проблемы с поджелудочной железой;
• воспалительные процессы в желудке (гастриты, язвы) и повышенный уровень кислотности;
• повышенное артериальное давление.

В любом случае, если у вас имеются определенные заболевания, и вы сомневаетесь, можно ли лакомиться квашеным овощем, проконсультируйтесь у врача и не допустите нежелательных последствий.

Как самостоятельно заквасить

Нынче приобрести готовую квашеную капусту можно практически в любом супермаркете. Но в таком случае нельзя быть полностью уверенным в ее натуральном составе. Намного полезней будет приготовленный дома продукт, к тому же сделать эту заготовку очень просто.

Важно! Если вы покупаете готовый продукт, важно убедиться, что в квашеной капусте не содержится уксуса — в результате его применения разрушаются все ценные витамины и польза продукта сильно снижается.

Инвентарь и кухонная техника

Для приготовления квашеного овоща необходим крайне простой инвентарь, который наверняка есть на кухне любой хозяйки:

• острый широкий нож для удобного шинкования овоща;
• средняя или крупная терка;
• кухонный комбайн (вместо терки и ножа);
• деревянная скалка для утрамбовки;
• стеклянная, эмалированная или деревянная емкость.

Ингредиенты

Конечно же, основной ингредиент — это кочан белой капусты поздних сортов. Для квашения не подходит молодая капуста, так как из-за низкого содержания сахара процессы ферментации будут проходить хуже. Выбирая овощ, внимательно осмотрите, пощупайте и даже понюхайте его — кочан должен быть плотным, хрустящим, без желтых пятен и гнили, ни в коем случае не перемерзшим. Также с кочана не должны быть сняты верхние листы — это может означать, что продавец пытался «реанимировать» подпорченный овощ.

Далее рассмотрим количество ингредиентов на 10 кг основного овоща. Так, можно добавлять:

. Обычная или морская, но не йодированная — около 200 г (2% от массы капусты);
• сахар — до 1-го стакана (по желанию);
• растительное масло — до 1-го стакана (по желанию); — 300 г (3% от массы капусты); — 1 головка;
• специи и травы по вкусу: тмин, лавровый лист, гвоздика, кориандр, черный/душистый перчик;
• ягоды и фрукты для пикантного вкуса — яблоки, клюква, брусника, виноград, сливы;
• можно добавлять соленые грибы или огурцы.

Знаете ли вы? В древнегреческой культуре кочан капусты символизировал трезвость. в Китае — богатство, на Руси овощ преподносился девушке в случае ее измены, а согласно Фен-шую, кочан может принести сто видов удачи.

Пошаговый рецепт

Заквасить овощ «мокрым» способом можно в несколько шагов:

1. Чтобы сделать блюдо максимально полезным, лучше нарезать капусту на несколько массивных кусков, нежели мелко нашинковать — так овощ сохранит больше витаминов. Но при мелкой нарезке блюдо получится более мягким и нежным.
2. Морковку можно натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне. При мелкой нарезке она окрасит капусту в нежный оранжево-розовый оттенок, а при крупной нарезке кочан сохранит белоснежный цвет.
3. Нарезанные овощи нужно перемешать и плотно утрамбовать при помощи скалки в емкость.
4. Далее готовим рассол: разводим нужное количество соли в теплой воде.
5. Заливаем смесь до верха и плотно накрываем крышкой с прессом.
6. Под емкость с капустой нужно подставить широкую тарелку или другую посудину, чтобы в ней собирался рассол.
7. Емкость нужно поставить на 2-7 дней при температуре 19-22°С. Приблизительно на вторые сутки на рассоле появится пена, которую нужно постоянно снимать.
8. Чтобы избежать характерного неприятного запаха при квашении, нужно регулярно протыкать емкость с капустой при помощи деревянной палочки — это позволит удалить лишние газы, а блюдо не приобретет горечи.

Также можно квасить овощ «сухим» способом — перетирая нашинкованный овощ с солью и другими добавками до появления сока. После утрамбовки рассол сам появится в емкости спустя пару дней. Длительность квашения зависит от температуры и количества консерванта (соли и сахара). Если вы квасите овощ в больших деревянных бочках или кастрюлях, можете заквасить пару кочанов целиком, не разрезая — из них можно готовить голубцы или лакомиться целыми квашеными листами.

Как хранить заготовки

Для хранения квашеной капусты лучше всего подходит погреб, балкон или холодильник с температурным режимом 1-5 °С. Храниться продукт может от нескольких месяцев до нескольких лет. Нельзя допускать хранения продукта при минусовой температуре (если вы используете балкон). Обычно квашеная капуста подается заправленная маслом, луком, зеленью, с грибами или огурцами. Продукт также добавляют в супы и борщи, овощные рагу и салаты, используют в качестве начинки для пирожков, вареников и пирогов.

С чем еще едят квашеную капусту:

Квашеная капуста — это один из фаворитов национальных кухонь стран Восточной Европы. Недорогой, такой привычный и полезный овощ имеет множество вариантов использования, способен украсить как праздничный стол, так и повседневные обеды.