Какой мед не кристаллизуется зимой?

Кристаллизация мёда — естественный процесс, который характеризуется его переходом из жидкой формы в твёрдую за счёт появления небольших сахарных кристаллов. Они весят намного больше, чем другие компоненты пчелиного продукта, поэтому сразу же опускаются на дно (естественная кристаллизация всегда происходит сверху вниз).

Объяснить этот процесс несложно, поскольку в составе мёда присутствует большое количество глюкозы, которая под воздействием разных факторов оседает на дно, меняя свою форму. Засахаривание никак не влияет на полезные свойства, а минусом этого процесса является лишь неудобство, связанное с потреблением продукта (кристаллизованный вариант не так просто намазать на хлеб или смешать с какими-либо блюдами).

Показатель качества продукта

Некоторые пасечники считают жидкое состояние мёда одним из хороших показателей свежести и качества пчелиного продукта, однако на самом деле данная особенность ещё не даёт 100% гарантии пользы. Убедиться в положительных свойствах состава можно только путём соответствующих лабораторных исследований, но вот что действительно должно насторожить вас при покупке — это время года.

Если вы имеете дело не с редким греческим мёдом, то его жидкая форма зимой или в начале весны будет указывать на присутствие лишних компонентов, поскольку натуральный продукт к этому времени должен хотя бы начать кристаллизоваться (на дне банки обязательно появится осадок, пусть и небольшой).

По каким причинам кристаллизуется мёд

Вне зависимости от сорта со временем присутствующие в составе глюкоза и сахароза всегда будут оседать в массе в виде кристаллов, откуда и происходит название процесса. Чем больше в продукте этих составляющих, тем быстрее мёд станет твёрдым, соответственно, при небольшом содержании сахаров и процесс кристаллизации замедлится. Так, сбор из акации полностью загустеет только через 1–2 года после выкачки, а вот гречишному или горчичному продукту на это понадобится всего полгода или год.

Какие сорта мёда долго не засахариваются

Любителям вкусного текучего продукта стоит выбирать конкретные его разновидности, самыми популярными из которых являются акациевый, липовый, майский, греческий и каштановый сорта.

Акациевый

В некоторых случаях свежий только что выкачанный продукт больше напоминает сахарный сироп, поэтому образующиеся в процессе кристаллизации мелкие крупинки делают его консистенцию близкой к стандартной медовой. Примечательно, что в ходе засахаривания и без того светлый мёд из акации становится ещё светлее.

Майский

Данная разновидность принадлежит к самым ранним сортам, поэтому попробовать её можно уже в конце весны. К основным медоносам в этом случае стоит отнести ландыш, вишню, яблоню, черёмуху. Майский нектар считается одной из самых полезных разновидностей, которая к тому же обладает приятным вкусом и ароматом. Фруктозы в продукте намного больше, чем глюкозы, поэтому процесс кристаллизации проходит намного слабее. Кроме того, состав майской разновидности больше остальных подходит для употребления продукта диабетиками, что связано ещё и с его низкой калорийностью.

Чтобы защитить себя от обмана и не купить подделку (майский вид очень похож на тот мёд, который пчёлы производят после подкормки сахарным сиропом), стоит покупать его осенью, ведь к этому времени уже начинается процесс кристаллизации, и определить натуральность продукта будет намного проще.

Липовый

Во многом напоминает акациевый, характеризуясь светлым цветом и продолжительной сохранностью жидкой структуры (не менее 6 месяцев). Правильно выкачанный продукт может быть сильно или умеренно вязким, от чего и зависит скорость его дальнейшей усадки. Однако даже после процесса засахаривания такой мёд не становится очень твёрдым, а его консистенция больше похожа на мазь, зубную пасту или манную кашу с её характерными комочками. Со временем однородная текстура может расслаиваться на две части: твёрдую и жидкую, занимающую верхнюю часть ёмкости.

Каштановый

Натуральная каштановая сладость — это очень тёмный вид, обладающий отличной вязкостью. В среднем процесс его кристаллизации занимает не меньше полугода, но даже в твёрдом состоянии он всё равно остаётся очень вкусным и полезным. Консистенция кристаллов затвердевшего каштанового мёда делает их похожими на желатиновые гранулы, но чем дольше длится хранение, тем крупнее становится структура кристаллов. Как и предыдущий вариант, длительное хранение продукта может привести к его расслаиванию.

Греческий

Считается самым экологически чистым вариантом, который туристы часто привозят своим родным из Греции. Он обладает густой и вязкой консистенцией, отличается тёмным окрасом и приятным насыщенным вкусом. Необычной характеристикой такого продукта выступают тонкости его сбора. Привычные акациевые, липовые или другие цветочные сорта получают из пыльцы цветов, а вот греческий вариант часто собирают из насекомых, которые питаются соком разных растений. Процесс сбора продолжается до поздней осени или начала зимы, поэтому мёд не даёт усадку до следующего ноября, что часто происходит с другими сортами, полученными на российской территории средней климатической зоны.

Различают несколько видов греческого мёда: еловый или «Меналу Ванилья», сосновый, тимьяновый и каштановый. Каждый из них может иметь свои характерные особенности в плане цвета и консистенции, но период засахаривания у всех них примерно одинаковый — 1,5–2,5 года, после чего продукт приобретает мелкозернистую структуру.

Мёд остаётся жидким — в чём причина

Как бы там ни было, но даже самый качественный и натуральный мёд со временем будет густеть, и вопрос тут только в той самой скорости этого процесса. Если спустя несколько лет купленный продукт по-прежнему остался жидким, значит, он не настолько натурален как вам обещали.

Даже самые устойчивые сорта со временем густеют и сахарятся, а если этого не происходит, то стоит задуматься над следующими возможными причинами такого явления:

Присутствие в составе сахарного сиропа . Не исключено, что недобросовестный продавец просто разбавил натуральный нектар дешёвой сиропной массой, что существенно снизило себестоимость готового продукта, одновременно уменьшив и его полезное воздействие на человеческий организм. Внешне наличие сахарного сиропа практически незаметно, поэтому узнать истинный состав можно лишь в лаборатории.
Ранняя выкачка . При заготовке продукта раньше времени он долгое время сохраняет высокую влажность, которая и мешает натуральной сахарозе оседать на дно. Более того, в скором времени такой мёд может вовсе испортиться, становясь непригодным для дальнейшего употребления.
Повторная растопка . Если в течение долгого времени заготовку никто не купил, некоторые продавцы топят засахарившийся продукт и выдают его за свежий. Разумеется, он уже не будет таким качественным, как раньше, так как успел потерять большую часть своих питательных свойств.

Особенности и характеристика качественного продукта

Чтобы правильно оценить внешние признаки качественного продукта, важно знать, на какие именно характеристики стоит обращать внимание в данном случае.

К основным показателям стоит отнести:

Правильный цвет, соответствующий сорту выбранного мёда . Например, для акациевого сорта нормальными будут светлые оттенки, а вот каштановый и гречишный всегда характеризуются тёмными оттенками, иногда с добавлением красных цветов.
Вкус выбранного продукта . В норме он должен быть сладким, приятным, без разных привкусов или тем более горечи. С точки зрения вкусовых качеств лучшими сортами считаются липовый, клеверный и малиновый, хотя и другие сорта имеют своих почитателей.
Консистенция . Для свежего продукта пчеловодства она всегда будет жидкой или умеренно вязкой, а вот если мёд уже немного постоял, тогда можно рассчитывать на плотную или смешанную консистенцию, что, впрочем, является вполне нормальной особенностью.
Влажность . Оптимальным показателем при реализации считается уровень влажности продукта не выше 21%, при содержании сахарозы в пределах 8%. В таком случае вес 1 л мёда будет составлять около 1400 г. Эту особенность обязательно стоит учитывать при выборе подходящего варианта мёда.

Закисшие, забродившие составы или с непонятными запахами лучше обходить стороной. Если же вы заметили расслаивание мёда (когда верхний слой засахарился, а нижний стал сыроподобным), тогда придётся употребить его в самое ближайшее время, так как для длительного хранения такие разновидности не подойдут. Ещё одной недопустимой характеристикой для любого качественного мёда будет наличие пены, указывающей на начало брожения или присутствие в составе лишних примесей.

Правила хранения продукта

Чтобы мёд простоял два года и дольше, сохранив максимальное количество своих полезных свойств, придётся создать продукту все условия для этого. В место хранения (неважно, содержится медовый нектар в банках или сотах) не должны проникать солнечные лучи, иначе из полезного продукта он превратится в обычную очень калорийную сладость. Полки всегда должны быть сухими, а влажность воздуха не превышать 80%. Что касается температурных показателей, то хорошо, если они не будут превышать +10°C, но и существенных понижений допускать не стоит.

В жилом частном доме можно хранить сладость в подвале или кладовой, где она часто густеет в течение нескольких лет. В квартирных условиях никогда не размещайте банки с мёдом вблизи отопительных приборов, лучше расставьте их на полках в самой прохладной комнате или на балконе. При небольшом количестве заготовок можно оставить их в холодильнике, разумеется, не полностью забивая его банками.

Что касается тары для хранения сладости, то она всегда должна быть идеально чистой и сухой, без остатков прошлого мёда (в противном случае свежий продукт быстро начнёт бродить и вскоре совсем испортится). Хорошо, если выбранная ёмкость изготовлена из алюминия, нержавеющей стали или стекла, а в некоторых случаях не менее удачным вариантом будут деревянные бочонки.

Разлить полезную сладость можно не только по стеклянным банкам, но и по глиняным или керамическим горшкам, избегая медных или тем более свинцовых посудин. Не подойдёт для хранения и железная посуда, поскольку она способна быстро окисляться, тем самым ухудшая приятный медовый вкус. По этой же причине нельзя оставлять в таре с мёдом металлические ложки. В герметичных пластиковых контейнерах для пищевых продуктов хранение возможно, но не дольше одного года. В дальнейшем по истечении этого времени мёд начнёт впитывать в себя вредные составляющие пластика.

Правильно выбрав и организовав подходящие условия для дальнейшего хранения мёда, вам не придётся думать, может ли он не кристаллизоваться или почему на поверхности появляется пена. Исходя из заключений эксперта, и жидкая, и правильно засахарившаяся твёрдая форма мёда — вполне естественное состояние продукта, который в любом из этих случаев сохранит свои полезные свойства.

Мед – это ценный продукт пчеловодства, используемый как сладкое лакомство и природное лекарство. Многие люди любят его только в жидком виде. Но таким он бывает обычно недолго. Как же выбрать продукт, который дольше не засахаривается, и какой лучше купить? Для этого желательно сначала познакомиться с причинами, почему он со временем кристаллизуется, а также посмотреть на фото, как выглядит тот или иной сорт натурального меда.

Почему мед кристаллизуется

Большинство сортов меда бывают в жидком виде совсем непродолжительное время. Кроме того, только по жидкому состоянию нельзя судить о качестве продукта. В засахаренном меде сохраняются все те же ценные вещества, что и в жидком. И если продукт пчеловодства натуральный, уже через пару месяцев, а иногда и раньше, он начинает загустевать. Мед постепенно теряет прозрачность, становясь светлее и гуще.

Внимание! Уже к середине зимы почти весь мед, если он действительно настоящий, становится достаточно твердым, за исключением определенных сортов.

Этот продукт богат такими природными сахарами, как глюкоза и фруктоза. Соотношение их в меде может отличаться. Чем выше процент в нем глюкозы, тем быстрее начинается засахаривание. Если же в меде много фруктозы, он останется жидким более длительный срок.

Имеет значение и то, сколько мед вобрал в себя воды. В жаркое лето влаги в нем содержится мало, а сахаров — достаточно много. Кристаллы в таком продукте образуются очень быстро. Если же летний период был прохладный и дождливый, мед обладает меньшим количеством сахаров, долго оставаясь жидким.

По каким причинам мед долго либо вообще не засахаривается

Мед меньше засахаривается, если в нем высокое содержание фруктозы и естественной влаги. Влияет на процесс засахаривания и то, в каких условиях хранится продукт. При температуре хранения около 10-15 градусов глюкоза за довольно короткий срок превращается в кристаллы. Если же продукт держать при температурном режиме выше или ниже этого интервала, он намного дольше останется жидким.

Но со временем мед, если он действительно настоящий, все равно засахарится. Всегда жидкой будет только искусственная субстанция, которая лишь напоминает настоящий продукт, а на самом деле является просто сладкой массой, не обладающей полезными свойствами. Но зная, что многие любят мед в жидком виде, недобросовестные пасечники производят с ним различные махинации, чтобы он не засахаривался.

Мед вообще не засахарится в том случае, если:

откачать незрелый нектар – он сохранится жидким, ведь в нем много влаги, но и довольно быстро закиснет;
подмешать к меду сахарный сироп – это делают для получения выгоды, только такую продукцию нельзя назвать натуральной. В мед, чтобы он не засахаривался, добавляют также крахмал, мел или воду, что тоже не слишком полезно для организма;
кормить пчел сахарным сиропом – они переработают сироп, и полученный мед будет выглядеть как натуральный, только полезные вещества в нем практически отсутствуют;
растопить мед – он будет оставаться тягучим, однако после нагревания структура сахаров меняется, и мед все свои ценные свойства теряет.

Совет. Чтобы понять, что мед не был перетоплен, нужно посмотреть, как он стекает с ложечки. Если струя тянется, не прерываясь, и ложится горкой, то он нормальный. А если струйка прерывается или капает, а затем растекается, то такой продукт наверняка нагревали и перетапливали, либо в него была добавлена вода.

Какие сорта дольше не кристаллизуются

В зависимости от того, с каких именно растений-цветоносов пчелами взят нектар, мед может засахариться в очень короткий срок или, наоборот, не кристаллизоваться достаточно долго. Есть несколько сортов, которые не засахариваются, оставаясь в жидком виде, довольно продолжительное время:

акациевый – может сохраняться в жидком виде до трех лет. В нем содержится около 40% глюкозы, поэтому он так долго и не засахаривается. Со временем этот мед слегка загустевает, но еще долго продолжает оставаться прозрачной и жидкой субстанцией. Относится к элитным сортам;

майский – собранный пчелами нектар с первых цветущих растений и плодовых деревьев (яблонь, груш, слив, вишен и других). Первый мед тоже долго не кристаллизуется, так как в нем много фруктозы. Он может быть жидким до 1-2 лет;
каштановый – мед темный по цвету, с некоторой горчинкой. Изначально он более вязкий, но остается в жидком виде до полугода;
липовый – этот светлый и ароматный мед остается прозрачным, сохраняя свою жидкую консистенцию, в течение 6 месяцев и даже года.

Есть и другие сорта, которые не подвержены слишком быстрому засахариванию. К меду с достаточно низкой скоростью кристаллизации можно отнести также клеверный и кипрейный. Очень долго не кристаллизуется и сотовый мед. Продукт пчеловодства, надежно запечатанный в сотах – своеобразном природном хранилище, сохраняется в первоначальном виде довольно продолжительный срок.

Совет. Приобретая продукт пчеловодства, который долго остается жидким, лучше поинтересоваться у продавца, откуда он привезен, ведь, к примеру, массовый сбор акациевого или каштанового меда производится только в южных регионах.

Мед – вкусный и полезный продукт, даже если он уже засахарился. Если же хочется купить этот ценный продукт именно в жидком виде, лучше приобрести его у проверенного пасечника. Только так можно быть полностью уверенным в его качестве, ведь фальсификаций на рынке продукции пчеловодства достаточно много.

Почему мед засахаривается: видео

Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.

Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара. Но для этого нет оснований. Твердый продукт такой же полезный, как и жидкий. Его можно растопить и получить ту же пользу. Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.

Видео: Кристаллизация и загустение меда

Что такое кристаллизация?

Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.

Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Почему мед кристаллизуется?

Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию

При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:

лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;

Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:

изделия их натуральной древесины;
глиняные горшочки;
керамические миски;
эмалированную посуду;
керамические емкости.

Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.

Какой сорт долго не кристаллизуется?

Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:

акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.

Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.

каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;

Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.

Видео: Миф о кристаллизации меда

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Мёд такой разный: белый и золотистый, коричневый и искрящийся, он густой и жидкий, а иногда весь покрыт мелкими кристалликами. Один вид моментально густеет, другой мёд не засахарился через год. Почему так происходит? На изменение консистенции влияет огромное количество факторов. Дело не всегда в качестве и подлинности продукта.

На то, как быстро засахаривается мёд или остается жидким влияет время сбора, особенности хранения, сорт, влажность и другие факторы.

Однозначно сказать, должен засахариваться хороший мёд или нет нельзя. Но именно кристаллизация для многих людей является показателем качества. Данное утверждение ошибочно. Есть виды продукта, которые не засахариваются после года хранения и даже дольше. Этот момент может поставить под сомнения его пользу и ценность. Почему не засахаривается мёд, причины действительно в подделке и низком качестве?

Какой мёд не засахаривается зимой и почему

Когда мёд начинает засахариваться? Все зависит от времени сбора, но чаще всего к зиме большинство видов приобретают густую консистенцию. Иногда продукт невозможно достать из банки, как говорят в народе «хоть ножом режь».

Но должен ли настоящий мёд засахариваться, если он собран в мае? Именно этот вид очень популярен у населения, так как долго сохраняет текучую консистенцию и привлекательный оттенок. И поэтому его чаще всего подделывают, ведь кристаллизовать сахарный сироп очень сложно. Если мёд не засахаривается, а остается жидким, то велика вероятность, что пчелки потрудились именно в мае.

Кстати, клеверный и каштановый мёд относят к самым жидким видам. Майским мёдом же величают продукт, собранный с разных цветоносов в последний весенний месяц.

Другие причины, почему не происходит кристаллизация

Наличие химических примесей, сахарных сиропов. Их добавляют производители, так как у покупателей в почете свежий и текучий мёд. Самые «не затратные» примеси среди недобросовестных пчеловодов – крахмал и мука. Проверить мёд на их присутствие можно йодом. Как это сделать – читайте в статье: Как проверить мед в домашних условиях йодом.
Еще одной причиной, почему один мёд засахаривается, а другой остается жидкий, является подогрев. Если старый мёд растопить и прогреть, то повторно он не загустеет либо процесс кристаллизации пойдет медленно. Все бы ничего, но витамины уже погибли.
Частое размешивание. На то, через сколько засахарится мёд, влияет и отношение к продукту. Если его часто размешивать, кристаллизация проходит медленно.
Много воды. Влажность – один из главных показателей качества. Если ее много в мёде, то он долго сохраняет текучую консистенцию. Но есть и минус – может прокиснуть, заплесневеть.

Кстати, мёд с большим содержанием воды (выше 17%) тоже может загустеть. Он не кристаллизуется, а превращается в пасту. Сохраняется однородная консистенция, при рассасывании масса нежная словно крем.

Через какое время мёд засахаривается?

Покупка засахаренного мёда – гарантия его качества. Но мало кому хочется иметь такой продукт. Его неудобно использовать в пищу, он долго растворяется. К тому же не покидает сомнение, что это прошлогодний или вовсе старый сбор. Через какое время должен засахариться настоящий мёд? Все зависит от сорта и влажности. Как упоминалось выше, майский сбор очень редко кристаллизуется, иногда на это нужно больше одного года.

Через сколько засахаривается настоящий мёд:

Подсолнечник загустеет уже через пару недель. Его сохранить в жидком состоянии достаточно сложно из-за высокой концентрации глюкозы. В этом виде ее примерно 55-56%; , как и подсолнечник, очень скоро кристаллизуется, буквально через месяц;
Рапсовый мёд также может загустеть уже в начале осени, а иногда и к концу лета;
Акация постоит чуть дольше. В этом виде глюкозы меньше, обычно 48-49%. Здесь больше фруктозы, от нее кристаллизация мало зависит;
Гречиха. Именно такому мёду свойственны расслойки. Кристаллизация обычно начинается на дне и по стенкам посуды, в середине и сверху сохраняется жидкая консистенция. Это происходит из-за равной концентрации фруктозы и глюкозы; очень похож по составу на майские виды, поэтому тоже долгое время остается в жидком состоянии, иногда не кристаллизуется всю зиму вплоть до нового сбора.

Через какое время засахаривается натуральный мёд, зависит также от степени зрелости и обработки сразу после откачки продукта. Чем лучше его отфильтровать, убрать различные примеси, тем дольше сохранится жидкая консистенция. Быстрая кристаллизация происходит, если в продукт попадает большое количество пыльцы.

Как сохранить мёд жидким?

Если хочется дольше сохранить жидкий мёд, необязательно его подогревать или разбавлять сиропом. Существуют и более безопасные для продукта способы. Например, можно его чаще размешивать. Через сколько времени засахарится мёд в таком случае точно не сказать, но процесс немного затянется.

для хранения использовать темные места;
поддерживать влажность около 60…70%;
выдерживать температуру в помещении до +18…+20 градусов.

На то, через какое время мёд засахарится, влияет много факторов, но даже загустевший продукт можно использовать в пищу и для приготовления лечебных средств. Просто слегка подогреваем. Лучше поставить в теплую, но не горячую воду. Если мёд совсем застыл, то используем для выпечки. Да, витамины в таком случае погибнут, но зато можно полакомиться чудесными пирогами, тортами, ароматными пряниками. У хороших хозяев ничего не пропадает.

Засахаривание меда — естественный процесс большинства сортов меда. Жидкая консистенция далеко не всегда значит, что он является натуральным и свежим. Если среди зимы вам предлагают приобрести жидкий продукт, то в лучшем случае это мед, заранее подогретый для придания ему товарного вида, а в худшем — фальсификат, сделанный непонятно из чего. Хотя из этого правила есть исключения: определённые сорта могут длительное время сохранять жидкую консистенцию, не утрачивая при этом полезных свойств.

Опытные пчеловоды знают, когда должен засахариваться настоящий мёд, а потому с лёгкостью смогут выявить подделку.

Условия засахаривания натурального мёда

Натуральная сладкая субстанция засахаривается от двух недель до двух месяцев, за редким исключением. Продукт на 90% состоит из фруктозы и глюкозы, от соотношения которых и зависит скорость его засахаривания — если в составе преобладает глюкоза, мёд очень быстро становится твёрдым, а если повышено содержание фруктозы, то сладкая субстанция может сохранять жидкую консистенцию на протяжении года или даже более.

Кроме этого, скорость кристаллизации может зависеть от воздействия некоторых внешних факторов:

температуры хранения продукта;
обработки перед фасовкой;
влажности воздуха;
степени зрелости.

Как правило, он начинает кристаллизоваться при температуре от 4 до 27 градусов тепла (оптимальная — 15 градусов). Если температура становится ниже или выше этих пределов, засахаривание приостанавливается до наступления благоприятных условий.

Слишком быстрая кристаллизация может являться показателем повышенного содержания в составе продукта пыльцы и твёрдых примесей. Высокая концентрация жидкости из-за незрелости либо поглощения чрезмерного количества влаги из воздуха, напротив, замедляет процесс кристаллизации.

Существует один простой способ отличить натуральный продукт от фальсификата: нужно растереть между пальцами небольшую его каплю. Настоящий продукт ложится равномерно, тает и впитывается в кожу, а подделка скатывается комочками.

Свойства продукта и причины кристаллизации

Процесс кристаллизации абсолютно не влияет на целебные свойства сладкой массы — она остаётся столь же полезной, как и свежая. Засахаривание никак не отражается и на сроках хранения — напротив, чем тверже продукт, тем меньше вероятности, что он испортится, поскольку кристаллизованный мёд гораздо меньше подвержен воздействию воздуха и света.

Вне зависимости от сорта и условий хранения, любой настоящий мёд рано или поздно меняет свою структуру и кристаллизуется. Если сладкая масса остаётся жидкой в течение трёх и более лет — это наверняка подделка.

Итак, натуральный продукт обязательно должен засахариваться при хранении. Но иногда случается так, что сладкая субстанция, купленная буквально на днях, начинает проявлять склонность к кристаллизации. Заметив этот процесс, покупатель начинает беспокоиться, задаваясь вопросом, действительно ли он приобрёл настоящий и свежий продукт.

Если недавно купленный мёд начал кристаллизоваться, особенно волноваться по этому поводу не стоит — возможно, это сорт с повышенным содержанием глюкозы, или же температура его хранения благоприятствовала процессу засахаривания. Однако быстрое засахаривание также может значить, что в свежий, недавно откачанный продукт, добавили старого, который уже успел загустеть.

На вопрос, когда должен засахариваться мёд, невозможно дать однозначный ответ, поскольку скорость кристаллизации связана с многочисленными факторами — в частности, температурой хранения и сортовой принадлежностью. Быстрее всего густеют гречишный, рапсовый и подсолнечный, медленнее всего — акациевый, вересковый и каштановый.

Почему мёд не кристаллизуется

Сорта, в составе которых преобладает глюкоза, имеют свойство очень долго оставаться жидкими. Это естественное состояние, которое не должно вызывать беспокойства. Однако бывает и так, что сладкая масса утрачивает способность к засахариванию вследствие внешнего вмешательства:

Некоторые пчеловоды, стремясь получить нектар побыстрее, начинают подкармливать пчёл сахарным сиропом. Результатом такого прикорма становится некачественный суррогат, который в дальнейшем почти не кристаллизуется.
У продукта, который подвергался термической обработке, совершенно нет способности к засахариванию. Обычно он отличается от натурального тёмным оттенком и полным отсутствием полезных свойств.
Если нарушены условия хранения мёда, он начинает поглощать из воздуха влагу, избыток которой не даёт сладкой массе себя засахаривать.
Многие недобросовестные продавцы, стремясь подольше сохранить товарный вид мёда, прибегают к различным уловкам — например, часто перемешивают продукт либо разбавляют его сахарным сиропом. Вполне естественно, что в дальнейшем такой мёд кристаллизоваться не будет.

Жидкие сорта продукта

Как упоминалось выше, скорость засахаривания во многом зависит от того, к какому сорту принадлежит мёд, то есть от того, с каких растений пчёлы будут добывать для него пыльцу. Стоит отдельно поговорить о том, какие сорта отличаются замедленным процессом кристаллизации:

Липовый. Сорт может сохранять жидкую консистенцию примерно три месяца в зависимости от его вязкости. Когда липовый мёд начинает кристаллизоваться, он сперва напоминает густую кашу, а несколько позже начинает расслаиваться — нижний слой продукта густеет, верхний же остаётся жидким.
Падевый. Этот сорт принято считать самым качественным и чистым. Уникален он тем, что нектар для его изготовления пчёлы добывают не с цветов, а с насекомых, которые питаются соком разнообразных растений. Такой продукт собирают до поздней осени (а иногда и зимой), поэтому он не успевает кристаллизоваться до ноября.
У чистого соснового мёда совершенно нет способности к засахариванию. Увы, получить такой продукт без сторонних примесей нереально, поэтому он всё-таки кристаллизуется, хоть и крайне медленно.
Тимьяновый (полученный из соцветий чабреца). Процесс его засахаривания начинается через полгода после откачки, а жидкую консистенцию сладкая масса сохраняет примерно полтора года.
Каштановый. Отличается вязкой структурой и тёмным оттенком. Кристаллизуется примерно через полтора года после откачки. В некоторых случаях засахаренный мёд расслаивается, однако это совершенно не отражается на его полезных свойствах.
Майский. В составе этого сорта преобладает фруктоза — именно это и помогает ему на протяжении долгого времени оставаться жидким. Он очень калориен, однако хорошо усваивается организмом, не оказывая нагрузки на поджелудочную железу. Процесс кристаллизации начинается осенью, и именно тогда этот сорт лучше всего приобретать, поскольку его подделывают чаще других, и в другое время года велик риск нарваться на фальсификат.
Акациевый. Сорт способен сохранять жидкую консистенцию около двух лет за счёт высокой концентрации в нём жидкости, фруктозы и глюкозы. Засахаренный мёд обычно светлеет.

Итак, консистенция мёда не может быть показателем его качества, поскольку различные сорта имеют разные сроки кристаллизации. Однако в зимние месяцы и в течение марта никакой натуральный продукт не может оставаться жидким и однородным — в нём хотя бы в малой степени должен быть заметен процесс засахаривания.

Многие любители меда заметили, что некоторые сорта меда не кристаллизуются, в отличие от остальных. Это вызывает интерес, так как мед, не кристаллизующийся в течение длительного времени, более удобен в использовании и приятен вкусом. Например, густой сливочный мед или жидкий акациевый мед обычно не кристаллизуются в течение нескольких месяцев, что делает их более хранящимися.

Почему же некоторые меды кристаллизуются, а другие нет? Обычно это связано с содержанием глюкозы в меде. Хотя пчелы собирают нектар и другие сладкие материалы из растений, состав каждого типа меда может отличаться в зависимости от того, какие цветы преобладают в определенной местности. Мед, в котором содержится больше глюкозы, более склонен к кристаллизации. При этом чем выше содержание фруктозы в меде, тем мед будет более жидким.

Однако содержание глюкозы в меде не является единственным фактором. Также влияет на хранение и кристаллизацию меда температура и условия хранения. Мед лучше хранить при комнатной температуре, вдали от солнечного света и влаги, чтобы предотвратить его кристаллизацию.

Если вы хотите выбрать мед, который не кристаллизуется, то учитывайте, что мед, собранный в мае и июне, обычно содержит меньше глюкозы и имеет большую долю фруктозы, что делает его менее склонным к кристаллизации. Также, мед с сортовых растений, например, подсолнуха, акации или липы, также склонен к более длительному хранению в жидком состоянии.

Итак, чтобы выбрать мед, который не кристаллизуется, рекомендуется обратить внимание на сезон сбора меда, сорт растения и цвет, а также на условия его хранения.

Как выбрать мед, который не кристаллизуется

Для того, чтобы выбрать мед, который не кристаллизуется, необходимо учитывать несколько факторов. В первую очередь, важно обратить внимание на сорт меда. Некоторые сорта меда остаются жидкими на протяжении длительного времени, в то время как другие меды склонны к быстрой кристаллизации.

Также очень важно обратить внимание на методы сбора и хранения меда. Важно выбирать мед, полученный из нектара цветов, собранных в экологически чистых районах. Хранить мед необходимо при температуре не выше 20 градусов, чтобы предотвратить быструю кристаллизацию.

Один из способов выбора меда, который не кристаллизуется — это обращаться к проверенным производителям, которые следят за качеством и условиями хранения своего продукта. Как правило, такие производители предлагают мед в стеклянных банках, что обеспечивает надежную защиту от кристаллизации.

И еще один способ — это выбирать свежий мед. Чем свежее мед, тем меньше вероятность его кристаллизации. Если быть внимательным и следовать указанным рекомендациям, то можно выбрать мед, который не кристаллизуется длительное время.

Важно учитывать, что кристаллизация меда не является признаком плохого качества. Она вызвана химическими свойствами меда и является естественным процессом.

Определение кристаллизации меда

Мед – это продукт пчеловодства, который имеет сладковатый вкус и содержит целый набор полезных веществ для человеческого организма. Вкус и свойства меда зависят от его происхождения, а также от методов сбора и хранения. Одним из наиболее распространенных явлений, которое может происходить с медом, является кристаллизация.

Кристаллизация – это процесс, при котором мед приобретает кристаллическую структуру и становится густым, твердым и несколько труднодоступным для использования. Кристаллизация происходит из-за ненасыщенности меда сахарами, а также из-за изменений температуры и влажности воздуха. Кристаллизация является естественным явлением и не свидетельствует о нарушениях в качестве продукта, однако эстетически она может быть не очень приятной для глаз.

Скорость кристаллизации зависит от многих факторов, включая происхождение меда, содержание в нем сахаров, температуру и условия хранения. Некоторые меды кристаллизуются быстрее, чем другие. Например, акациевый мед может сохранять жидкую консистенцию на протяжении нескольких месяцев, тогда как апельсиновый мед может кристаллизоваться через несколько дней.

Необходимо отметить, что кристаллизация меда не влияет на его полезные свойства, но иногда может привести к ухудшению вкуса и текстуры. Также кристаллизованный мед можно вернуть в жидкое состояние, разогревая его на водяной бане или на солнечном свете.

При выборе меда следует учитывать и условия хранения. Чтобы продукт не кристаллизовался быстро, его необходимо хранить в прохладном, темном и сухом месте, предпочтительно в закрытой таре. Также не следует хранить мед рядом с продуктами, которые могут излучать запахи, которые могут попасть в мед и изменить его вкус.

Факторы, влияющие на кристаллизацию меда

Вид меда: Кристаллизация меда зависит от его вида. Некоторые виды меда, такие как акациевый, майский и тополевый, не склонны к кристаллизации, тогда как другие, такие как ржаной, рапсовый и липовый, склонны к кристаллизации.

Качество меда: Кристаллизация меда может зависеть от качества меда. Если мед содержит избыточное количество глюкозы, он склонен к более быстрой кристаллизации. Качество меда также зависит от того, как он хранится и обрабатывается после сбора.

Температура хранения: Температура является ключевым фактором в кристаллизации меда. Низкие температуры ускоряют процесс кристаллизации, в то время как более высокие температуры меда могут замедлить этот процесс.

Время хранения: Длительное хранение меда может привести к кристаллизации. Чем дольше мед хранится, тем больше вероятность, что он кристаллизуется. Однако, если мед правильно хранить, он может оставаться жидким на протяжении длительного времени.

Обработка меда: Неправильная обработка меда может привести к кристаллизации. Если мед перегревается или перекисает, он может начать кристаллизоваться.

Размер кристаллов: Кристаллы меда могут быть разного размера в зависимости от вида меда и других факторов, влияющих на его кристаллизацию. Более крупные кристаллы меда могут заставить мед казаться твердым и грубым на вкус, тогда как более мелкие кристаллы могут сохранить его жидкость и мягкий вкус.

Контейнер для хранения: Контейнер для хранения меда также имеет значение. Некоторые контейнеры для хранения меда могут замедлить процесс кристаллизации, тогда как другие могут его ускорить.

Содержание влаги: Содержание влаги в меде также может влиять на его кристаллизацию. Мед с высоким содержанием влаги склонен к кристаллизации быстрее, чем мед с низким содержанием влаги.

Содержание сахаров: Содержание сахаров тоже может влиять на кристаллизацию меда. Мед, содержащий меньше сахаров, менее склонен к кристаллизации, чем мед, содержащий больше сахаров.

Условия сбора: Условия, при которых собирается мед, также могут влиять на его кристаллизацию. Чем более специфические условия для сбора меда, тем менее вероятно, что он кристаллизуется или снижается риск кристаллизации.

Советы по хранению меда для предотвращения кристаллизации

Храните мед в темном и прохладном месте. Мед должен храниться в темном месте, так как свет способствует окислению меда, что ускоряет процесс кристаллизации. Также мед необходимо хранить в прохладном месте, чтобы не вызывать преждевременного сахаристого отложения. Идеальная температура для хранения меда – от 15 до 20 градусов. В идеале – в подвале или в холодильнике.

Не держите мед с другими продуктами. Мед представляет собой очень гигроскопичный продукт, способный поглощать запахи и вкусы других продуктов. При хранении в одном месте с другими продуктами, мед может принять их неприятный запах. Из этого можно сделать вывод, что мед следует хранить в закрытом контейнере.

Не храните мед в холодильнике дольше чем нужно. Хранение меда в холодильнике не является обязательным, но такая практика помогает увеличить его срок службы до нескольких лет. Однако не забывайте, что хранение меда в холодильнике слишком долго может вызвать кристаллизацию. Поэтому перед употреблением мед следует извлечь из холодильника заранее, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры.

Перед употреблением разогрейте мед. Кристаллизовавшийся мед не означает, что он испорчен. Его можно разжидить в теплой воде, но это не самый удобный способ. Проще просто разогреть мед в микроволновой печи или водяной бане. Для этого надо постоянно помешивать мед, пока не станет текучим.

Вопрос-ответ:

Какой мед не кристаллизуется?

Мед, который не кристаллизуется, — это жидкий мед. Он обычно получается из цветочных растений, например, акации, тысячелистника или липы. Он также часто называется медом «без сахара» или «некристаллизующимся медом».

Что я могу сделать, чтобы мой мед не кристаллизовался?

Храните мед в теплом месте или попробуйте добавить небольшое количество воды в ваш мед. Также можно регулярно перемешивать мед, чтобы предотвратить кристаллизацию. Но имейте в виду, что все меды со временем будут кристаллизоваться, это естественный процесс.

Почему мой мед кристаллизуется?

Мед кристаллизуется, потому что содержит в себе натуральный сахар, который выкристаллизовывает со временем. Это происходит потому, что некоторые виды меда содержат большее количество глюкозы, которая склонна к кристаллизации. Температура также может влиять на скорость кристаллизации. Например, мед, хранящийся при температуре ниже 10°C, склонен к кристаллизации.

Как долго мед может храниться?

Если мед хранить правильно, то он может храниться до нескольких лет. Мед можно хранить в прохладном, сухом и темном месте. Также мед лучше хранить в закрытой емкости, чтобы предотвратить воздействие влаги и воздуха на него. Если мед начал кристаллизоваться, его можно расплавить в водяной бане или на солнце, чтобы вернуть ему жидкую форму.

Как выбрать хороший мед?

Когда выбираете мед, смотрите на его цвет, консистенцию и тип. Мед должен обладать ярким, насыщенным цветом, иметь густую, но не твердую консистенцию и не иметь посторонних привкусов. Также следует обратить внимание на способ его производства и узнать, был ли мед подвергнут термической обработке, которая может уничтожить его полезные свойства.

?Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще. >Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Магазин пчеловодства – Выписать почтой:
Протвивороевые препараты

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается тут жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Магазин пчеловодства – Выписать почтой:
Протвивороевые препараты

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.